奇火鍋連鎖集團掌門人謝莉 締造火鍋的黃金時代

發布日期：2019-08-01 12:38:54 來源：互聯網

火鍋，一種被釘刻在重慶城市生命血脈中的食物，卻又似乎不止于饕餮美食這樣簡單。在對人們味蕾的致命吸引力背后，是一種對生命翻滾不止的熱愛。會做火鍋的人很多，能將火鍋之味做到極致的人卻很少；火鍋界的牛人已經這么少，像這樣，將火鍋做成偌大的企業，并躋身眾多掌門人中的佼佼者，對管理與經營擅長如坂上走丸的人，怕是也唯她一人了——全國三八紅旗手、CCTV《贏在中國》全國總冠軍、中國八大創業英雄、重慶奇火哥快樂餐飲集團總裁謝莉。

這個生于山城長于山城的重慶女人，以她特有的溫柔與堅韌，用二十載時光在這塊承載了3500萬人口的土地上書寫了一段火鍋傳奇。她以寬柔之質，如潛龍在晦暗不明的商海中闖風雨渡驚濤，多年運籌帷幄中淬煉出商賈之人真正的風骨。

談經歷：7張桌子的轉捩點

火鍋是重慶這座霧都城市的名片，若提起火鍋品牌，奇火鍋三個字必然很快浮現在人們腦海中。毋庸置疑，它是當今中國火鍋行業中經營得最為風生水起的連鎖火鍋店之一。

殊不知，這一切的起點，都源自白手起家時7張桌子的堅持。1997，風起云涌的一年，香港回歸了，重慶直轄了，位于這座直轄市的角落——大坪九坑子的一家火鍋店開始營業。因為整家店面只有七張桌子，趕巧又與重慶方言中的“吃”字諧音，便取其諧音為“奇火鍋”。

“奇火鍋，奇就奇在不上火”，這是奇火鍋的標語，指的是其科學獨特的火鍋底料配方。而今，人們都說這具有多重含義的名字取得好，謝莉卻清楚，寓意再好，也抵不過用心經營的萬分之一。

7張桌子是奇火鍋的起點，又何嘗不是謝莉人生的轉捩點？持續不懈口味的鉆研，一星半點配方的改良，焚膏繼晷地誠信經營，熱情真誠的服務態度……正是一點一滴的積累，為奇火鍋的起飛奠定了堅實的基礎，也讓謝莉開始有了從老板娘到企業管理者的自覺。

如今，奇火鍋享譽中外，它將重慶火鍋的麻辣鮮香作為城市名片傳遞給全國，更傳遞給世界，受到不同民族、不同膚色人們的喜愛。當初7張桌子的小店早已發展成為年銷售超20億的連鎖大企業，不但直營店遍布全重慶，還在全國擁有近400家加盟店。

談經營：創新是前行的動力源泉

經營一家大型企業，與經營幾家火鍋店的概念云泥之別。她不僅是企業的締造者與管理者，更承擔著首席執行官與運營專家的職責，這是全然不同的轉型。旗下13000多名員工的生活，是一份不小的責任沉甸甸地壓在謝莉肩頭，但她有信心帶領著活力十足的工作團隊，讓奇火鍋以旺盛的生命力接受未來的挑戰。

對于商業經營，謝莉有著自己特有的一番經驗與敏銳獨到的眼光，創新二字貫穿了經營理念的始終，緊跟時代步伐，走在行業前沿才能讓奇火鍋保持前行，否則只能故步自封。創新首先要從食材源頭出發，她率先使用中央廚房冷鏈配送方式以保持食材的新鮮程度，爭取第一時間將食物送上餐桌，以防止食物鮮美口感的流失。此舉不僅在火鍋界，在整個餐飲行業都稱得上是領先之舉。

在服務上，她領先一步使用無人點菜系統；在火鍋研發上，她及時申請專利保護；在文化遺產保護上，她建立火鍋研究所。謝莉將創新策略及時運用至企業經營的方方面面，“我并不要求要領先多少，每一方面都只領先一步就夠了。”她說。

對于奇火鍋的企業未來發展戰略，從幾年規劃到年計劃季度計劃再到月計劃，謝莉的辦公桌上總是堆滿了詳盡的計劃與報表。她的目光緊緊鎖定相關經營數據，隨時根據可能出現的不足進行戰略上的修改。

談管理：愛比制度更有效

但凡成功的大型企業都離不開完善明確的規章制度，謝莉深諳此理，而她也在多年的經營摸索中明白，僅有規則是遠遠不夠的。要使團隊工作更有效率，擁有更強的凝聚力，有時感情比冰冷的制度更有效。畢竟，感情是有溫度的，而情緒，是可以感染的。

在企業的管理上，謝莉有一套獨一無二的人性化管理方案，以心換心是她的原則，真誠是一位合格的管理者應該有的姿態。將“愛”融入到企業管理中去，就像家庭需要愛作為共同體的粘合劑。

而員工眼中的謝莉，并非只是工作團隊中的領導者，更多時候他們是工作生活中的朋友。她和煦的笑容與真誠的態度具有強大的親和力，能將她的工作態度和情緒感染給周圍人。謝莉有千面，面面崢嶸，她性格中的理性與感性，不僅給予她個人魅力雙重滋養，也以更加巧妙的方式與企業管理結合起來，此端愈深，彼端愈深。

隨著店面的增多與不斷升級，謝莉尤其注意對企業管理層的培養，將科學人性化的管理方式繼續傳遞下去，致力于將奇火鍋品牌打造成餐飲連鎖行業里的知名品牌，將重慶打造成全球火鍋之都。

談自身：主角光環來自實力的饋贈

有信仰的人，在茫茫人海中也一如星辰般閃亮。而謝莉的光芒，正來自她對火鍋的熱愛與信仰。有朋友曾開玩笑說，自從她經營奇火鍋以來，人生就好像是一副逢賭必贏的撲克牌。謝莉也笑了，她清楚地明白，真實生活中不會有平白無故的主角光環籠罩，所謂的光芒，都是源于自身實力的饋贈，以及操刀必割的膽識。

2007年，在奇火鍋的經營正式走上正軌后的第10個年頭，謝莉懷著試一試的心態與全力以赴的努力，參加了全國NTA飯店聯盟百萬創業大賽，抱回了一等獎，并從此走上了“開掛”人生。2008年，她參加中央電視臺舉辦的“贏在中國”創業大賽，在全國眾多優秀的企業CEO中脫穎而出，獲得總冠軍與千萬元風投。此舉不僅徹底打響了奇火鍋的品牌，更向世人展示了重慶女性智慧堅韌的形象。

回到重慶后，后知后覺的謝莉才發現，自己似乎火了。后來的日子里，各種獎項與榮譽接踵而至，她因對火鍋飲食文化所做出的貢獻成為全國三八紅旗手，中國八大創業英雄，以及火鍋餐飲界的數項大小榮譽。

光鮮的榮譽好似山巔之上的空氣，對腳步虛浮沒有實力的弱者而言，都是吃不消的。而對謝莉而言，有多大的實力，就能承受得起多大的榮光。這些掌聲與關注是一種壓力，更是一份責任，時刻鞭策著她不斷前行。

后來，謝莉步履不停，成為了行業中的十大影響力人物，并并擔任中國烹飪協會職業經理人委員會專委，重慶餐飲協會副會長。她從來是個直爽的人，不掩飾自己的野心，只怕實力與現狀配不上。隨著不斷地學習，謝莉的經營管理經驗不斷提升，參與各大專業創業比賽擔任評委，并受各大學邀請成為研究生與博士生的創業項目評定與指導專家，擔任客座教授，收到國內主流媒體與專業期刊的追蹤報道，由此奠定了謝莉作為中國商業實戰運營領域中頂級行家的地位與話語權。

火鍋，儼然是一種食物，是一種源遠流長的飲食文化，是一張屬于重慶，屬于中國的名片。而謝莉畢生的美好鮮艷，都留給了火鍋。彼時，她專注火鍋之味，細細打磨味蕾上的驚艷；現在，她正將火鍋中那些厚重卻鮮活的文化底蘊，傳遞給越來越多的人。

剝開光鮮刺眼的外殼，謝莉懷抱初心踐行著自己的堅持，尋找著更多的可能性，這是商人的風骨。而她對自我的不斷突破，不僅驚艷了時光，打造了奇火鍋，也迎來了了只屬于重慶火鍋的黃金時代。（田影）