骨肉相連、鹽酥雞等美味是調理肉制品，你知道如何選購嗎？
發布日期：2019-08-08 19:50:42 來源：互聯網
每次路過炸雞店都會被陣陣香味吸引，卻又擔心外面的不衛生。小伙伴們一定會想著回家自己做，那么，問題來了……骨肉相連、鹽酥雞等都是調理肉制品，儲存條件重要，你知道怎么選購嗎？
調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其他輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。
調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調理肉制品預先經過處理，食用前僅需進行加熱處理即可，加之種類繁多、營養美味，因此備受消費者喜愛。
01 購買要嚴選 冷鏈要關注
調理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調理肉制品（0～4℃貯存）和冷凍調理肉制品（-18℃以下貯存）。冷鏈是保證其產品品質的重要條件，消費者在購買時，應盡量選擇冷鏈系統較為健全的大型商超、農貿市場，避免購買過多汁液滲出的冷藏調理肉制品，以及解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調理肉制品。
02 食用要盡快 保存要恰當
調理肉制品加工過程中未經殺菌，在冷藏或冷凍條件下部分微生物仍會存活或緩慢生長，產品營養及食用品質逐步降低，消費者應在保質期內盡快加工食用。冷凍調理肉制品，尤其是裹粉類調理肉制品，解凍后再次凍結會使產品酥脆度明顯下降。所以，為保證產品的口感并減少二次污染，應避免反復凍融。
調理肉制品應嚴格按照產品標簽中標注的儲藏條件存放，避免食用脹袋或有異味的產品。無論是冷藏調理肉制品還是冷凍調理肉制品，如不立即食用，均建議放入冰箱冷凍室保存。
03 加熱要全熟 食用要均衡
調理肉制品在腌制、滾揉等加工環節容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長，因此在食用調理肉制品時應烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。經油炸或烤制后的調理肉制品要適量食用，同時應搭配果蔬、雜糧等，以保障營養均衡與健康。
本期解讀專家：
王守偉 北京食品科學研究院院長、教授級高工
臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工
張凱華 中國肉類食品綜合研究中心工程師
