食鹽里亞鐵氰化鉀有毒？甭擔心，是一種可食用食品添加劑

發布日期：2019-08-20 10:11:51 來源：互聯網

　　一些食鹽的配料表里含有亞鐵氰化鉀。

　　精制鹽、加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……市場上常見的食鹽種類非常豐富，你注意過食鹽的配料表嗎？日前，“壹粉025582”向記者反映，近期發現超市售賣的許多食鹽配料表里面都含有“亞鐵氰化鉀”這一成分。“不知道亞鐵氰化鉀有什么作用，也不知道對人有沒有什么影響，會不會有毒？”針對壹粉的疑問，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了探訪。

　　亞鐵氰化鉀是抗結劑

　　可使食鹽保持松散

　　據記者了解，亞鐵氰化鉀是一種可食用食品添加劑。食鹽容易吸收空氣中的水分，潮濕結塊，亞鐵氰化鉀作為抗結劑能夠防止食鹽結塊，保持松散。

　　在我國現行的《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》中有明確規定：每一千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10毫克。

　　常見的食鹽抗結劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀不僅在國內有使用，日本、澳大利亞、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

　　有多少食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分呢？記者在歷下區附近的大型超市進行了調查。在大潤發超市的食鹽專柜，記者發現常見的食鹽品牌有23種8個品牌，有中鹽、魯晶、長蘆等。記者仔細查看了23種食鹽的配料表，發現只有6種食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分，其余食鹽并沒有添加。

　　記者注意到，所有添加亞鐵氰化鉀的食鹽均在包裝袋上明確標注添加量小于等于10.0毫克/公斤，低于亞鐵氰化鉀添加的國家標準。

　　“買鹽我會看一看配料成分，知道氰化鉀是有毒的，我覺得亞鐵氰化鉀可能對人也有害處，所以從來都不買含有這種東西的食鹽。”市民宋先生告訴記者。

　　超過400℃才會分解

　　烹飪溫度根本達不到

　　亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，很容易讓人與劇毒物質氰化鉀聯想到一起，但是亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀是兩種物質。從化學性質來講，亞鐵氰化鉀可以分解產生氰化鉀，但是在日常生活中，這種化學反應根本無法進行。

　　國家衛生部門曾經針對亞鐵氰化鉀進行辟謠：亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀。

　　市民在日常烹飪中，由于食物中有水和油等物質的存在，烹飪溫度一般在300℃以下，最高溫度也不會超過400℃，溫度達不到，也就根本不會分解出氰化鉀物質。如果烹飪溫度超過400℃時，飯菜已經炭化成焦糊狀，這時飯菜本身已不能食用，更不用說對人體產生毒害。

　　“食鹽中添加的抗結劑亞鐵氰化鉀，對人體是安全可靠的。”濟南市食品藥品監督管理局的工作人員告訴記者。除非每天攝入至少三兩（150g）食鹽，才有可能對人體產生慢性危害。而《中國居民膳食指南》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克。

　　據記者了解，越來越多的食鹽不再添加抗結劑，除了個別種類太容易結塊，不得不添加亞鐵氰化鉀外，其他食鹽已經越來越少使用抗結劑，甚至實現零添加。