南京市市場監(jiān)管局將開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作
發(fā)布日期：2019-08-26 18:58:35 來源：互聯(lián)網(wǎng)
南京市市場監(jiān)管局為切實加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保廣大師生飲食安全，將從9月1日起開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作。
整治目標(biāo)
通過開展秋季學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項整治，進一步落實學(xué)校食堂食品安全校長責(zé)任制，完善食品安全管理制度；進一步規(guī)范學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患，提高食品安全管理能力；進一步推進學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理和明廚亮灶建設(shè)工程，建立健全學(xué)校食堂食品安全長效監(jiān)管機制，防控群體性食品安全事件的發(fā)生。
整治范圍
全市高等教育學(xué)校、中等職業(yè)教育學(xué)校、中等教育學(xué)校、初等教育學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂，以及為學(xué)校供餐集體用餐配送單位、校園內(nèi)社會餐飲單位和校園周邊餐飲服務(wù)單位。
整治內(nèi)容
突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實推進校園食品安全重點工作。要建立健全學(xué)校食品安全管理制度，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》提出的“一證九制”管理要求。
1.食品經(jīng)營許可證持有情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品經(jīng)營許可證是否超過有效期限，是否按規(guī)范懸掛許可證，是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違法行為，是否存在超范圍經(jīng)營現(xiàn)象。
2.食品安全管理制度建立與落實情況。重點檢查學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立集中用餐陪餐制度、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、食品安全追溯制度、食品進貨查驗記錄制度、食堂安全保衛(wèi)制度、校外供餐管理制度、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度等。是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全校長責(zé)任制；是否成立應(yīng)急組織機構(gòu)，是否制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食品安全事件快速反應(yīng)機制。
3.從業(yè)人員管理情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，是否建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案，在崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生是否符合要求等；學(xué)校食堂是否配備專職食品安全管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明。
4.加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品加工場所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，是否按規(guī)定合理設(shè)置各功能間，是否配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。
5.食品加工操作情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否按規(guī)定留樣并規(guī)范記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。
6.食品原料采購與貯存情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否采購禁止使用的食品；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。
7.食品添加劑使用情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
8.清洗消毒情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲單位是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，相關(guān)人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。
