關于月餅的這些安全問題，您都知道嗎？

發布日期：2019-09-15 20:08:27 來源：互聯網

月餅是我國特有的傳統美食之一。作為具有鮮明特色的傳統美食，月餅擁有著豐富的文化歷史。古代月餅被作為祭品于中秋節所食，據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出各式各樣的月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

月餅的品種豐富多樣，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為了傳統月餅和非傳統月餅。傳統月餅主要指的是結合中國本土特色文化制作的月餅，而非傳統月餅則是新推行的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅在外形和口感上更加新穎，更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。

值此中秋佳節親朋好友團圓之際，少不了一塊月餅給我們帶來的美味與寄托。那么如何才能更加安全的品嘗一塊月餅呢？接下來小編帶你了解一下有關月餅的安全問題。

月餅中的微生物污染

月餅中糖分、脂肪等營養物質含量較高，而這一特點也導致月餅更易滋生微生物。在月餅的生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質， 導致食物中毒事件發生。

菌落總數：菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。消費者若食用菌落總數超標嚴重的月餅，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

金黃色葡萄球菌：簡稱為金葡菌，是引起細菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在顯微鏡下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一樣；在良好的營養環境中，它們會生長成金黃色的菌落，金葡菌由此而得名。

金葡菌廣泛分布于自然界，人和動物是它們的優良居所。健康人的身體上常有它的蹤跡， 而傷口化膿感染處和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率超過80%。常見的污染食品為蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯等。月餅檢出金黃色葡萄球菌原因主要有兩種可能性：一是生產企業衛生控制不規范，加工人員自身攜帶金黃色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黃色葡萄球菌污染。消費者若食用含有金黃色葡萄球菌的月餅，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。易感人群為兒童，且年齡越小對其越敏感。

月餅中的防腐劑超標

月餅屬于烘焙中的糕點食物，其含有大量的糖分和油脂，因此極易受到微生物的污染，所以食品防腐劑在保護食品安全中十分重要。適度加入防腐劑對月餅可以起到保護作用。不過由于部分黑心商家為了利益最大化，過度加入防腐劑等添加劑，惡意延長保質期，導致對人們攝入會對身體產生嚴重危害。

防腐劑超標可能的主要原因有三點：一是相關企業對原材料把關工作不重視，未檢驗所購餡料中是否添加防腐劑，導致重復添加；二是對生產過程控制不當，隨意添加防腐劑或是未攪拌均勻；三是企業可能為保持月餅品質、延長保質期，濫用防腐劑，導致防腐劑用量超出國家標準的規定。

若消費者攝入防腐劑超標嚴重的食品，在一定程度上可能會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

月餅的酸價、過氧化值等指標超標

油脂是月餅生產過程中的重要原料，是決定月餅質量的關鍵因素之一，酸價、過氧化值等指標超標主要原因可能是企業在制作用油過程中重復使用，導致酸價、過氧化值指標上升；或者是在貯存不當，導致出現酸敗等現象，從而使酸價、過氧化值等指標超標。

隨著社會不斷的發展，人們的生活質量也有了顯著的提升，對于食品安全問題，大家的關注度也越來越高。希望消費者通過對食品質量安全知識的了解，可以更加理性的對待食品安全問題，同時也希望企業更加注重食品質量的提升，增加消費者的幸福感，共同構建食品安全的藍天。