葡萄上的“白霜”是農藥嗎？

發布日期：2019-09-15 20:08:27 來源：互聯網

西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗。又到了吃葡萄、賞明月的好時節，很多關于葡萄的話題又開始困擾消費者。比如，葡萄表面有一層白霜，很難洗掉，很多人擔憂這種白霜是不是農藥殘留，吃得心有疑慮。那么白霜到底能不能吃？是否對人體有害？用面粉洗的辦法管用嗎？針對這些問題，本文為您一一解答。

葡萄上的白霜究竟是什么？

葡萄上的白霜是果實發育過程中本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬于生物合成的天然物質。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都很難把這層白霜從果皮上徹底除掉。

傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對人體有害嗎？

葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對葡萄有保護作用，比如可以減少水分蒸發，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在發酵時不另外加入酵母即可抑制雜菌生長。需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的概率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

正常白霜與農藥白霜如何區別？

從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是噴藥也可能在葡萄表面形成白霜。二者具體的區分方法是——正常的白霜分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來更加漂亮。如果是藥劑白霜，則外觀分布不均勻，會遮蓋葡萄表皮本身的顏色，其中還會有暗藍色的痕跡。

□農業部農產品質量標準研究中心 供稿