藁城宮面打造“文化名片”

發布日期：2019-10-10 09:16:28 來源：互聯網

分面、切條、搓面、上軸、拉面……一系列工序，完全采用純手工。日前，記者走進“中國宮面第一村”——石家莊市藁城區耿家莊村的耿氏宮面加工廠，看到做面師傅們動作嫻熟，有條不紊地做著宮面，感受到的是他們的細心和耐心，還有他們用特有的手工技術精心打造的藁城“文化名片”。

藁城宮面是清朝時期進貢皇室的貢品，被列為宮廷御膳名品。宮面，作為藁城的傳統名優特產品，不僅是一種面食，還是一種歷史文化的承載。有道是，到藁城，吃宮面，品文化。

“正宗的藁城宮面要求采用純手工制作，整個生產過程包括十幾道工序，以‘面細能穿針，空心有韌性’為特色，食用方便，營養豐富。”做面師傅田俊友告訴記者。

制作宮面?馬靜/攝

現年55歲的田俊友是土生土長的耿家莊人，他的祖輩都是做宮面的，而他從小就跟著家人做宮面，“藁城宮面是以精粉、精油、精鹽為原料，經獨特工藝制成，因為選用當地優質高筋小麥面粉，純手工制作，因此具有耐火而不糟，回鍋而不爛，較有嚼勁的特點。”做了半輩子宮面的田俊友對宮面有著自己的理解，在他看來，宮面不僅僅是作為一種食品而存在，更蘊含了當地的特色和文化。說起宮面，田俊友很是自豪：“我們藁城宮面在2013年就被列為了河北省非物質文化遺產，現在好多外鄉人來到這里，都要帶些宮面回去嘗嘗。”

在耿家莊，像田俊友這樣做宮面的師傅大有人在。耿家莊村有740戶人家，其中有400多家是宮面生產戶，多數為家庭小作坊生產模式。“靠譜，是這個產業給村里人最安心的保障。”耿家莊宮面協會會長董青輝說：“勤勞做宮面，養活一家人”的生活模式在耿家莊隨處可見。宮面，不僅僅是養活這個村子人們的支柱產業，還是人們奔小康的希望所在。走在耿家莊的街道上，能看到半數以上的房屋都是樓房。

“做面好，因為它這個比較養家。”有村民這樣說。

“要讓村民更加富裕，靠現在的小作坊是肯定不行的，必須要有品牌和龍頭企業。”董青輝說。目前，耿家莊以耿氏宮面為龍頭，大大小小的宮面企業有十幾家，還有兩家面粉廠和多家銷售門店。耿氏宮面股份有限公司董事長崔景龍說：“耿氏宮面的成立將大力拉動非遺產業——空心宮面業發展，整合零散宮面生產加工小型作坊，使宮面產業走上正規化、規模化、品牌化。有助于完善村鎮服務功能，改善村鎮投資環境，不僅有效提高村鎮競爭力，同時還可為社會提供數百個就業崗位，解決當地人們就業，加快本地區經濟發展。”崔景龍認為，擁有特色和文化內涵的藁城宮面應該打造成一個民族品牌，他也正朝著這個目標努力。

劉素芳，這個已經做了35年宮面的手藝人對宮面產業化發展很是看好。“以前我家也是自己做宮面，但是畢竟家庭加工衛生各方面都不容易達標，而且地方小，遇到下雨陰天的話，晾曬也是問題，弄不好面還會變壞。”后來耿氏宮面建起來后，劉素芳就到廠子來工作了，“同樣是做宮面，在這兒做就更省心了。每天能做大約100斤面，工資也有保證。”劉素芳說。

耿家莊通過積極謀劃，投資1.2億元打造宮面文化產業園，還依托企業對宮面進行開發、生產、銷售，并注冊了“宮面村”、“耿籍味道”等商標品牌，促使宮面產業提檔升級。目前，產業園內擁有四個生產車間，一期工程已完工，接下來還將分批進行建設，預計2021年全部建好。宮面文化產業園建成后，將形成集生產、加工、銷售、電商、參觀等于一體的綜合性產業園區，不僅能實現宮面的規范化、規模化生產，還將大大保障宮面加工生產過程中的食品安全，把宮面品質提高，進而起到傳承傳統文化的作用。

如今，宮面作為一種伴手禮或者地方特產送給親朋好友是藁城人的首選，也是前來藁城游玩的游客們的首選。隨著這些年地方政府著手開發地區旅游資源，藁城宮面也逐漸開始面向更多的游客與人群。由經典傳承帶動現代化產業，再由現代化產業推廣經典傳承，在旅游與文化的結合中，藁城儼然找到了一條適合自己的發展路徑。

隨著社會的發展，藁城宮面不斷增加新的元素，品種也由傳統宮面，相繼開發出奶油宮面、蕎麥宮面、風味宮面等30多個新品種，針對不同人群，還研制出兒童營養、孕婦專用、老年保健系列宮面，其中的多個產品榮獲河北省、石家莊市科技成果獎。目前，藁城正在將宮面申報為國家級非物質文化遺產名錄。宮面，這一具有濃郁文化特色的傳統產業，在藁城大地煥發出新的生機。（馬靜?鄭皓天）