廣東佛山發布首批20道特色菜品標準

發布日期：2019-10-15 14:10:33 來源：互聯網

10月14日是第50個世界標準日，廣東省2019年世界標準日暨“粵菜師傅”工程特色菜品標準發布宣傳活動在佛山舉行。現場，佛山發布了首批20道特色菜品標準。標準結合美食文化、編碼技術與實際應用需求，規范了菜品原料選取、烹調工藝流程、菜品質量與評價方法。

這也是廣東省迎來的“粵菜師傅”工程首批菜品標準。接下來，佛山將積極推動標準實施，進一步完善美食標準體系，系統制定更多粵菜美食標準，并以“標準化+粵菜師傅工作室+培訓基地建設”的方式，推進粵菜師傅培訓的標準化。

標準引領?助推粵菜傳承創新

佛山是粵菜的重要發祥地，多年來餐飲市場規模穩居全省前三位，順德區則是遠近聞名的“中國廚師之鄉”。今年，佛山繼續深入實施“粵菜師傅”工程，以順德為先行區，開展佛山60項特色菜品標準研制和粵菜師傅培訓標準化工作，目前已制定大良炒牛奶、均安燒豬、容桂大盤魚等20項特色菜品標準。

筆者翻閱標準文件看到，一份均安魚餅標準中，對鯪魚的選取要求及調味料的配料比作出了詳細說明，規范了烹飪工藝及流程，并從外觀、氣味、口感等方面明確了成品感官標準。在引言部分，還介紹了該菜品的歷史文化、榮譽地位等。

總體來看，此次發布的菜品標準實現了與美食文化、編碼技術與應用需求的融合。

例如，標準引言對菜品文化元素的介紹，展現佛山飲食順應地理環境、歷史變遷的發展與演變，彰顯佛山美食文化魅力。同時，每本標準文件上，都附上了菜品二維碼，消費者通過掃碼即可了解菜品的文化典故、制作流程等菜品標準信息，以及菜品示范的餐飲名店、名廚等信息，有利于標準的快速傳播，增強標準影響力。

結合實際應用需求，標準秉承區域特色、口碑俱佳、影響深遠的經典特色菜品為篩選的原則，起草制定過程充分汲取餐飲單位、行業協會和美食專家的意見，提升標準的合理性和適用性，為本標準的實施和推廣奠定有利基礎。

粵菜繁榮呼喚標準護航。“區域交融背景下，粵菜面臨其它菜系的沖擊，粵菜的人才培養和傳承工作至關重要，但此前由于行業缺乏標準，為菜品傳承帶來了不確定性。”活動經驗交流環節，順德餐飲協會相關負責人說。

廣東省市場監管局副局長湯武認為，此次佛山通過標準引領，不斷推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新，將進一步提升粵菜師傅品牌影響力，為推動粵菜文化、粵菜產業發展，擦亮“世界美食之都”“中國廚師之鄉”金字招牌打下堅實的基礎。

對標提質?開展產業品質革命

“佛山為全省探索建立粵菜出品與服務質量體系作了有益的探索，為推進粵菜行業標準化進程作出了突出的貢獻。”會上，廣東省商務廳副廳長任少表示。以佛山發布的20道特色菜品標準為起點，接下來，廣東省將加快研制廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系系列標準。

佛山市市場監管局局長李燦表示，未來，佛山將進一步完善美食標準體系，以“標準化+粵菜師傅工作室+培訓基地建設”的方式推進粵菜師傅培訓標準化。

佛山一直高度重視標準化工作，把實施標準化戰略作為促進佛山產業升級、推動高質量發展的重要措施。筆者在會上獲悉，除“粵菜師傅”工程標準化成效外，今年1—9月，全市主導或參與92項國家標準和行業標準制訂、修訂，截至目前，全市制定發布60項團體標準、36項聯盟標準。

佛山市副市長許國介紹，佛山已于去年建立了佛山市標準化協調推進聯席會議制度，全面統籌實施標準化戰略工作，優化標準化管理體制，加快建設具有佛山特色的先進標準體系，積極爭取承擔國家和省級標準化改革創新試點示范工作。

“質量提升，標準先行，只有高標準才有高質量。”許國強調。佛山正激發標準主體活力，開展佛山制造業品質革命。今年，佛山推動31家重點企業將專利技術轉化為先進標準，實現技術優勢轉化為創新優勢和競爭優勢，鼓勵和推動更多的龍頭骨干成為企業標準“領跑者”。目前，佛山全市編制發布20項對標技術方案，共有50家企業完成了79類產品“對標達標”提升工作。（華聲宇?葉潔純）