深入養殖場探秘，這樣的海參你敢吃嗎？
發布日期：2019-10-31 16:27:15 來源：互聯網
在瓦房店市永寧鎮鹽場村，分布著數十個養殖海參的圈養池。養殖戶利用海水潮汐，將海水引進人工開鑿的水池中，并在水底投下輪胎、木頭、石塊等物品——為海參生長提供“人工縫隙”，然后將培育好的海參苗播撒到池水中。像鹽場村這樣的海參圈養池，密集地分布在大連的沿海地帶。
“圈養海參是最近10年才興起的養殖方式。”已經養殖海參四年的趙曉明告訴記者，海參容易生病，而且一生病就無法治療，所以只能預防，“預防最好的手段就是撒抗生素和疫苗，增強海參免疫力。”
“一個占地30多畝的圈養池每年要撒100多萬尾海參苗，雖然是海水養殖，海參仍然容易生病。”趙曉明說，自己剛養殖海參時不懂防病，一年就損失了幾十萬元，“現在摸到‘門路’了，海參的產量才有所保證。”
對此，業內人士表示，很多魚類養殖戶會在魚塘里撒抗生素，以此增強魚的免疫力。“大量食用此類海參，人體會產生抗生素抗體，一旦生病會出現食用抗生素后無治療效果的情況。”
遼參運到福建貓冬養殖
“貓冬四個月能長10多厘米”
采訪中，一些海參養殖戶坦言，在圈養池中撒藥屬于“常規手段”，“這樣可以讓海參長得更快，一般一兩年就可以食用了。”除了使用藥物催熟海參外，部分養殖戶還會采取其他手段。最常見的就是，每年冬季，將海參從大連運到南方海域進行貓冬養殖。
“冬天時，大連海域的海水比較冷，海參生長較慢。為了加快其生長速度，一些養殖戶把海參用船運到福建沿海，在冬天也可以讓其快速生長。第二年天氣轉暖后，再把海參運回大連。”趙曉明介紹說，每年冬天都有上萬斤海參苗被運往福建等地進行貓冬催熟。“海參在福建等地都是放進籠子里養，四個月后海參苗就能長10多厘米，跟在渤海長一年甚至兩年的海參大小差不多。”
“海參苗在大海中養殖至少需要三年才能食用或加工成干海參，而圈養的海參最多需要兩年，有的海參經過催熟，甚至一年就可以加工。”大連棒棰島海產企業集團銷售經理許濤說，海參屬于冷水海域的生物，大連海參之所以好吃和有名，就因為地處渤海灣。遼參被運到南方，吃的食物和所處的海水環境，會讓海參的味道和營養價格發生改變，肯定不如在大連周邊海域養殖的好。
給海參喂人工飼料
“吃了‘成參強力寶’一年就能打撈”
在大連養殖海參的區域經常能看到售賣“海參飼料”的廣告牌，“以前吃海藻長大的海參，現在都改成吃人工配制出來的成參飼料了。”一名養殖戶告訴記者。
“最常見的海參飼料是‘成參強力寶’，主要成分是人工配制的海藻和維生素C，它們可以加快海參的生長速度，大約一年之內就可以進行打撈，然后拿到市場上出售了。一般來說，海參個頭越大越好。因此，經過催熟的海參經常能賣上高價，不少養殖戶直接將海參苗當成海參賣。”趙曉明說，“有的海參苗看上去又黑又亮。雖然看著大，但其實都是虛胖，稱重的時候你會發現分量很輕，營養價值也不高。”
據大連棒棰島海產企業集團銷售經理許濤介紹，市面上常見的海參有三分之二是圈養海參，只有三分之一真正來自大海。因為養殖方式不同，圈養海參的營養價值與大海養殖海參相比大打折扣。
反復加糖烘干增重
“‘撞缸’后營養價值損失大半”
因為數量較少，大海中養殖的海參幾乎不會被加工成糖干或鹽干海參，養殖的海參則多被一些小作坊加工成糖干海參，并拿到市場上出售。
“撞缸” 是海參市場上最常見的一種摻假方式——向海參里加糖或加鹽。“這種方法其實很簡單，只需要一個大鍋、一臺烘干機。所謂加工就是給海參加鹽然后烘干，再加鹽再烘干，但是需要學習相關技術，學費就要5萬元。”趙曉明表示，首先要熬一大鍋濃濃的鹽水，把海參泡在里邊三四天，這就是俗話說的‘撞缸’。“在這樣高溫高濃度的鹽水里泡著，海參體內的水分等就會被置換出來。”
“因為糖干海參比鹽干海參還‘吃’重量，所以，同樣的‘撞缸’次數，糖干海參的分量要比鹽干海參重得多。”趙曉明說，“糖干海參烘干后從表面上根本看不出來。顏色很好看，與正常烘干的淡干海參沒有太大的差別。”
據趙曉明介紹，市場上糖干海參普遍加糖10%左右，“這樣的糖干海參，有時連業內人士都看不出來。但糖干海參冒充淡干海參存在諸多危險，尤其不適合糖尿病患者食用，一旦不小心吃了糖干海參會加重病情。此外，有些黑心加工販還會用福爾馬林、尿素等浸泡海參，被泡過的海參，皮會變得又大又厚，但營養成分都被破壞了。這樣的鹽干或糖干海參不僅沒有營養，還可能對人體造成損害。”
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