板栗在商品中被列為干果，一般認為比其它水果耐貯藏，而實際上并非如此。生產(chǎn)中往往因貯藏條件不適和管理不當，造成失重、腐爛或發(fā)芽。從生理上看，采收后的栗果，仍然是一個活的有機體，新陳代謝作用仍在繼續(xù)進行，不同的是栗果不能再從樹體上得到水分和其它營養(yǎng)物質(zhì)的供給，而是不斷地失去自身水分并逐漸消耗在生長過程中所積累的各種物質(zhì)，以供給其生命活動所需要的能量。實踐證明，栗果在貯藏中有“四怕”，既怕干、怕水、怕熱、怕凍，特別不能像其它干果那樣曬干貯藏。
影響栗實霉爛的因素很多，這些因素與栗實的生理活動等密切有關(guān)，它們的相互關(guān)系如下：



　　　　堆積貯藏 　　不成熟栗果 　　　采后風干 　病菌侵入

　　　　　↓　　　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓

栗實→貯藏溫度高<=>呼吸強度異常增高→生理病害→失去生命力→霉爛

　　　　　 ↑ 　　　　　　↑ 　　　　　　↑　　　　 ↑

　　　　不通氣　　　　 栗實濕度過大 貯藏時失水　 腐生菌

  

　　我國大部分栗實成熟時正值高溫季節(jié)，在貯藏過程中如栗實堆積過多，不通氣即能引起溫度過高；栗果不成熟，則延遲進入休眠狀態(tài)，濕度過大會使呼吸作用增高；栗實在高溫的情況下，不能正常進入休眠狀態(tài)，產(chǎn)生生理病害，另外，采收后風干和貯藏期間失水含糖量異常增加，產(chǎn)生生理病害，使栗實生活力降低，從而失去了對各種寄生菌的抵抗力，發(fā)生腐生菌寄生，使栗實變質(zhì)腐爛。但是有些栗果是在采收前已有病菌或害蟲侵入，采收時或采收后栗果外表看不出病癥，在水中也不漂浮，但是內(nèi)部栗肉有灰黑色病斑，食用時有苦味，這就需要在產(chǎn)前及時對病蟲害進行防治。板栗貯藏效果的好壞，首先取決于板栗的質(zhì)量，其次才是貯藏的技術(shù)方法。為此，在選好貯藏品種的基礎(chǔ)上，貯藏前必嚴格把好七道關(guān)口才能確保板栗粒粒耐貯藏。首先，要讓板栗在樹上自然充分成熟，總苞自然開裂，待栗實下落后及時收拾；其次，如用竹竿擊苞采收，須待2/3以上果苞開裂且經(jīng)幾個晴天之后，于晨露干后收獲。第三，裝卸運輸過程要盡量減少機械損傷，以保持果殼的完好。第四，保鮮前先將板栗在室內(nèi)攤開放置1天－2天，讓板栗散發(fā)過多的水分，使之失重10％左右再轉(zhuǎn)入保鮮處理。第五，在攤開散發(fā)過多水分的過程中，要逐粒精選，剔除病蟲粒、癟嫩粒和果殼機械損傷嚴重或帶污褐斑的子籽，選留子粒飽滿、顆大粒重、殼色深老、略帶光澤的健壯子粒，然后再用清水洗凈，置缸內(nèi)進行水選，以去掉浮于水面或半沉半浮于水中的子粒，保留沉沒于缸底的子粒供保鮮之用。第六，板栗在藏前要進行防蟲、防腐、防發(fā)芽處理。防蟲處理一般在塑料帳或密閉庫內(nèi)用溴甲烷熏蒸，用藥量按每立方米空間40克－50克，熏3小時－10小時；防腐處理一用0.05％2.4－D加5000倍托布津水溶液浸栗果3分鐘；防止發(fā)芽則可選用100毫克/升的奈乙酸水溶液作浸果處理。最后，認真搞好板栗庫或貯藏場所的消毒工作，嚴防貯藏間病蟲危害。
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