棒棒冰飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

棒棒冰是炎炎夏日中消暑的一大美食，可以加工成奶味、果味等多種口味的飲料，成本低，加工工藝簡單。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量（%） 原 料 名 稱 用量（%） 白 砂 糖 8.00 檸 檬 酸 0.18-0.25 棒棒冰穩定劑RK 0.20 山梨酸鉀 0.03 甜賽糖TP60 0.14 乳化甜橙香精 0.07

[生產流程] 檸檬酸+水 香精

穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解

↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→灌裝→殺菌→冷卻，成品

↑

白砂糖+甜賽糖→溶解→過濾

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。

2.溶糖:將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解，加熱煮沸保溫3分鐘，然后用300目濾布過濾，備用。

3.混合：將糖液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

4.酸化：將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

5.定容，調香：將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL，加入香精調香，攪拌均勻。

6.殺菌：將調配好的料液灌裝后進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

7.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa