日式果凍飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:44 來源：互聯網

該產品口感優雅，工藝操作方便，可采用PET瓶包裝，也可采用軟鋁箔包裝，比較適合大規模生產，就目前市場而言，其穩定成熟與便捷、低成本的技術特征令同行嘆為觀止。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 4.00 蘋 果 酸 0.05 6倍菠蘿汁 1.5 護色劑HA 0.07 7倍濃縮蘋果汁 0.75 山梨酸鉀 0.03 增筋劑GF 0.56 菠蘿蜜香精 0.03 TR100甜賽糖 0.10 檸 檬 黃 0.005 檸 檬 酸 0.15

[生產流程] 蘋果酸+檸檬酸+蘋果汁+菠蘿汁+水

山梨酸鉀+甜賽糖→溶解 ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品

白砂糖+增筋劑→溶解↑ ↑ ↑

護色劑+水香精+色素

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將白砂糖與增筋劑干混均勻，然后加入大約500mL常溫水攪拌均勻，然后一

邊加熱一邊攪拌，使膠體充分溶解至透明膠液。

2.混合：將山梨酸鉀與甜賽糖用約100mL、60℃純凈水溶解完全，然后與溶解好的膠液混合均勻。

3.酸化：將果汁、檸檬酸與蘋果酸用200mL、70℃左右純凈水溶解稀釋，然后加入至混合好的料液中，并攪拌均勻。

4.定容：將護色劑用50mL溫水溶解完全，加入至酸化后的料液中，攪拌均勻，然后加入大約75℃純凈水定容至1000mL，并加入香精色素調香調色。

5.殺菌：將料液灌裝后放入水浴中殺菌，溫度為85℃保溫15分鐘，然后迅速放入冰水中冷卻至瓶中心溫度30℃以下。

[注意事項]

1.溶膠完畢后，請檢測膠體是否有明顯的膠粒及糖粒。

2.加香前，請檢測日式果凍飲料的pH值及料液狀況。

整個生產工藝當以最快的速度生產和灌裝、冷卻，以免引起膠體的降解。如生產過程中不能按照正常工藝，可按具體情況補充適量膠體。

編輯：foodqa