調配型銀杏酸乳飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

調配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營養價值高，成本低廉，消費對象廣泛。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 10 檸檬酸 0.1 穩定劑RA4 0.5 乳 酸 0.1 全脂奶粉 4.2 蘋果酸 0.1 銀 杏 4 酸奶香精 0.03 山梨酸鉀 0.03

[生產流程] 檸檬酸、蘋果酸、乳酸、水

銀杏→漂燙去皮→打漿→膠體磨→過濾 ↓

山梨酸鉀+白砂糖+穩定劑→加熱溶解調配→酸化→定容→均質（65℃）→灌裝

全脂奶粉→水合 ↑

→殺菌（85℃，15min）→冷卻成品 香精

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.銀杏的處理：將銀杏放入純水中煮開，保溫5分鐘，去皮，加入200m、l50℃溫水打漿，然后采用150目過濾，備用。

2.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約150mL、50℃溫水保溫攪拌30分鐘使其充分水合，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩定劑RA4干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用；然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全，加入穩定劑液中攪拌均勻，備用。

4.調配：將奶液、銀杏液和穩定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

5.酸化：將檸檬酸、蘋果酸和乳酸用約200mL常溫水攪拌稀釋，將稀釋好的酸液噴淋加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

6.定容：將料液加入60℃純凈水定容至1000mL，加入香精調香，攪拌均勻。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

8.殺菌：將均質后的料液先灌裝再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[關鍵點控制]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。

編輯：foodqa