乳味飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

本款產品奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩定性好，同時產品包裝可采用較實用的PET瓶包裝。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 4.00 檸 檬 酸 0.42 胡 蘿 卜 10.00 山梨酸鉀 0.03 全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 酸奶香精 0.05 穩定劑RA4 0.50 胡蘿卜香精 0.02-0.04 甜賽糖TR50 0.12

[生產流程] 檸檬酸+乳酸+水

↓

穩定劑+白砂糖+甜賽糖+防沉淀 乳濁劑+山梨酸鉀→加熱溶解、冷卻→酸化→調香→

定容→均質→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品↑

乙基麥芽酚+香精

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖、穩定劑RA9、防沉淀乳濁劑SD3干混合均勻后，加入約400mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，備用；然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全，加入穩定劑液中攪拌均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

2.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

3.調香，定容：將酸化后的料液加入乙基麥芽酚和香精調香，然后定容至1000mL。

4.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

5.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

6.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa