南瓜爽口絲加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:53 來源：互聯網
選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜選花皮黃肉的品種，其肉質致密，粗纖維少）.將洗凈的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，長、寬均為2毫米，條長8厘米的細絲。南瓜絲500克，加入食鹽25～30克，分層加入，1小時后攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在50～60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到八九成干為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80℃。
將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫。取檸檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度為50℃，烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉，拌勻，用手搓散，或放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預先在105℃下烘烤1小時。將半成品放在竹簾上曬干或晾干（適當翻動）,即為成品。
