南瓜面包加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:53 來源：互聯網
將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一并置于調粉機中進行第一次調粉，時間6～10分鐘。將調制好的面團置于溫度28～32℃、相對濕度75%～85%的條件下，發酵50～60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發酵好的面團中調制，時間68分鐘。
將第二次調制好的面團置于30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發酵50～60分鐘。將發酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規則面團經搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。將面包坯在溫度40～42℃、相對濕度85%～90%條件下，醒發20～30分鐘。待面包坯膨大到適當體積，進行烘烤。爐溫為200～240℃，濕度65%～70%,烘烤10～12分鐘。產品出爐冷卻至20～25℃，包裝即為成品。
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