玻璃餛燉的制作
發布日期：2019-07-06 09:39:09 來源：互聯網
主料：雞小里脊一條約20克。
配料：蝦仁20克，豬肥膘5克，香菇10克，黃瓜10克，火腿10克，過羅干淀粉 10克，雞蛋1個。
調料：蔥未5克，蔥花1克，姜末1克，植物油5克，清雞湯25克，香油、精鹽、味精、水淀粉各少許。
制法：1．將雞小里脊去筋，等量切成10小段。制作方法同玻璃雞卷，每片大約敲成6厘米直徑的薄片，用濕籠布蒙上備用。
2．將蝦仁和豬肥膘分別斬成末狀，置一小碗內，加入蔥末、姜末、精鹽、味精，磕入半個生蛋黃，滴入2滴香油拌成咸淡適口的餡心。香菇切成薄片，黃瓜、火腿切長方片備用。
3．取小碗，磕入一個蛋清并用筷子攪勻，每片的兩面抹一層蛋清，即成玻璃皮。取3克餡心放在玻璃皮的上邊，用皮的上端將餡心卷起至玻璃皮的三分之二處，再將兩頭的玻璃皮角翻回過來，使二角交接粘住成草帽形，粘牢即可。
4．清水500克。將玻璃餛飩煮熟，控凈水分備用。
5．取一炒勺，加入5克植物油，蔥花熗鍋，下入黃瓜片、香菇片顛炒，隨即加入清雞湯25克，加入精鹽、味精調好口味，鍋開后用水淀粉勾薄芡，將火腿片、熟餛飩放入，顛翻均勻裝盤即成。
特點：餛飩潔白透明，皮質韌嫩滑爽，味道請香鮮莢，色澤美觀，誘人食欲。
