復(fù)合綠色果蔬汁的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)

復(fù)合綠色果蔬汁，集營養(yǎng)、保健于一體，是低熱量食物。其所含的單糖、無機(jī)鹽、維生素及多種微量元素均是人體易于吸收和不可缺少的營養(yǎng)，是老幼皆宜之飲品。
　　
復(fù)合綠色果汁的工藝流程為：
　　
1、芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁的制備：芹菜或黃瓜→挑選清洗→整理→燙漂護(hù)色→清水漂洗→榨汁→過濾→芹菜汁或黃瓜汁（備用）
　　
蘋果→挑選清洗→整理→燙漂→榨汁→過濾→蘋果汁（備用）
　　
2、復(fù)合果蔬汁的制備：
　　
一定比例的芹菜汁、黃瓜汁、蘋果汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→罐裝→壓蓋→滅菌→檢驗(yàn)→成品

在果蔬汁中放入適量的海藻酸鈉或黃原膠作增稠劑，長時(shí)間放置仍然穩(wěn)定，粘度適中，避免沉淀產(chǎn)生。

復(fù)合綠色果蔬汁的加工工藝最佳參數(shù)為：芹菜、黃瓜經(jīng)整理后在1％NaCl和0.4％—0.5％NaHCO3溶液中燙漂1分鐘左右，再置300—500ppm乙酸鋅溶液中浸泡10—15分鐘，清水漂洗后榨汁，添加0．1％—0．2％海藻酸鈉或添加0．02％—0．04％的黃原膠和0．1％—0．2％的CMC，再經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌。這樣加工制作的果蔬汁色澤、氣味、口味均達(dá)到預(yù)期效果且無沉淀分層現(xiàn)象，可長期保持穩(wěn)定。
復(fù)合果蔬汁，不含任何防腐劑和合成色素，屬純天然保健型果蔬汁。