銀杏葉飲料的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

一、主要生產工藝流程

鮮銀杏葉--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗過濾--→調配--→精濾--→灌裝--→殺菌--→冷卻--→保溫觀察--→成品。

二、操作技術要點

1、原料的采集與處理：在9月份采集發育充分的銀杏葉，采后及時用流動清水漂洗干凈，瀝去表水，在通風干燥處攤曬或置于烘干機中在40℃以下的溫度條件下烘干至含水量5％左右，以防霉變。為了充分浸提銀杏葉中的有效物質，先將干銀杏葉粉碎成過60--80目篩的粉狀。

2、浸提與粗濾：將銀杏葉細粉與水按1：50之比加入到浸提罐內，加熱至90℃左右，維持1小時，將浸提液泵入冷熱缸貯存，再向浸提罐內加入同量的水進行第二次浸提，合并兩次浸提汁，并濾出較大的顆粒，將濾液泵入調配罐。

3、調配與精濾：先在浸提液中加入0．04％左右的復合脫苦劑，加熱至50℃，維持30分鐘，充分攪拌，再按銀杏葉細粉1份，蔗糖18份、蘋果酸0．2份、水200份，保鮮劑及香料適量，調配成酸甜適中、香氣誘人的飲料原液，并經壓濾機兩道過濾成澄清透明的飲料。

4、灌裝：灌裝前先經真空脫氣機在8x104帕，溫度40℃左右的條件下進行脫氣，隨即用灌裝機采用250ml玻璃瓶進行灌裝、密封。

5、殺菌與冷卻：采用臥式殺菌鍋以10--15’／180℃之殺菌公式進行熱力殺菌后，用冷水冷卻至37℃左右。

6、保溫觀察：將飲料送入保溫室，在35℃條件下觀察5--7天，觀察飲料是否有沉淀，渾濁，產生氣泡等劣變現象，剔除不合格產品，將合格產品貼好標簽出售。

7、質量標準：本產品為澄清透明、均勻一致的淺黃色液體，具有銀杏葉特有之清香，酸甜適口，無異味，無沉淀，含糖量為8．8％，總酸度為0．06％，黃銅類物質總量為68mg／100ml，重金屬含量及微生物指標符合衛生標準，無致病菌。