有機烏龍茶的加工、貯運技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

烏龍茶源自福建，產于福建、廣東、臺灣三省。有機茶是一種無污染純天然健康飲品，在無任何污染的產地，按有機農業生產體系和方法生產的鮮葉原料，在加工、包裝、貯運中不受任何化學物質污染，并經有機茶論證機構審查頒證的茶葉。其生產環節必須按技術規范要求。

一、有機烏龍茶加工

1、鮮葉原料

⑴必須來自頒證的有機茶園。

⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標準；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。

⑶應及時采摘，避免毀傷，及時進廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標準驗收，分堆攤放管理及時攤涼、萎凋，按加工標準及時加工，防止鮮葉原料變質。

⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產品品質。

⑸在鮮葉盛裝、運輸與貯存過程中，應注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴防鮮葉升溫變質，影響產品品質。

2、工廠環境與設備

⑴茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區，避開常規農田、常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環境優美。防止可能來自本系統外的污染。

⑵車間、場地和機械應滿足高峰期烏龍茶生產要求。廠房車間墻壁和地面應干凈、光潔，防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。

⑶廠內要設立更衣、洗滌、通風、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設施，采用物理、機械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環保要求處理廠區的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲、細菌和有害微生物的孳生條件。加強衛生管理，制定生產過程中的環境衛生管理制度，做到生產每一環節茶葉不接觸地面。

⑷加工中使用的機械、用具等設備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料制造設備，特別是茶葉造型設備，如揉捻機、炒干機、速包機、球茶機等，經常更換，清洗包揉用的布。

3、從業人員

⑴生產人員必須掌握有機烏龍茶加工操作基本要求和技能。

⑵從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進入工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

4、加工技術與管理

⑴有機烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過程中必須執行《國家食品衛生法》和行業加工標準。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環節做到茶葉不接觸地面，或鋪設潔凈的白布；

⑵采自有機茶園和常規茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進行。

⑶有機烏龍茶加工中只允許使用機械、物理和自然發酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質。可以使用經有機頒證的花卉，允許使用自然界中的無農藥殘留的花卉（如：桂花、梔子花）香料加工。

⑷加工廠的設備配套，布局與加工工藝流程應當合理；根據烏龍茶產品的企業標準，按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應的加工工藝流程與加工技術，確保有機烏龍茶產品質量。

⑸加工廠應盡量使用可再生能源，如水電、太陽能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。

⑹在鮮葉采收管理和加工中的器具與機械設備，必須防止有害物質污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護劑（油漆），機械磨損的銅、鉛等物質的污染。特別是揉捻機械和造型機械，如烏龍茶速包機、球茶機、炒干機等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機械和食品級塑料制品工具。

⑺有機茶產品加工后的副產品，如茶灰、老梗或深加工后的殘渣等，要妥善處理，可經無害化處理（堆制、高溫發酵）后作茶園肥料。

5、商品茶與包裝

商品茶：

⑴經初加工或精加工而成不同等級的有機烏龍茶產品，應具有各花色品種烏龍茶（如鐵觀音、佛手、水仙、肉桂等）的自然品質特征。要求各類商品茶品質正常、無劣變、無異味，并不得混有非茶夾雜物。

⑵各花色品種各級有機烏龍茶的實物標準樣（或成交實物樣品）和感官檢驗的品質因子等標準，均分別以現行的國家標準、行業標準、地方和企業標準的常規烏龍茶實物標準樣及其有關規定為準。

⑶有機烏龍茶的主要理化指標要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。

⑷有機烏龍茶的衛生指標必須符合銅≤30.0毫克/千克，鋁≤2毫克/千克，各種農藥殘留量均不得檢出。

二、有機烏龍茶的貯運

1、貯藏

⑴貯藏有機茶必須符合《中華人民共和國食品衛生法》中的有關規定。禁止有機茶產品與化學合成物質接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

⑵存放有機茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味，并保持通風干燥。周圍環境要清潔衛生，遠離污染區。

⑶有機茶與常規茶產品必須分開貯藏，盡量設立專用倉庫。不同批號、日期、嘜號的產品應分別存放。應建立嚴格的倉庫管理檔案。

⑷倉庫應配備除濕機，提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。

⑸保持有機茶倉庫的清潔衛生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。

2、運輸

⑴運輸有機茶的工具必須清潔衛生、干燥、無異味。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

⑵運裝前必須進行有機茶的質量檢查，在標簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據，要字跡清楚，內容正確，項目齊全。

⑶運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志，內容包括：始發站和到達站名稱，茶葉品名、重量、件數、收貨和發貨單位地址等。

⑷運輸過程中必須穩固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞破損。