黃豆酥糖的制作

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:16 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

黃豆酥糖是一種介于糖果和糕點(diǎn)之間的小食品，其制作方法簡(jiǎn)便，很適合專(zhuān)業(yè)戶和家庭生產(chǎn)?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：

配料。按黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。

制粉。將黃豆淘洗干凈，去掉泥沙和雜質(zhì)，用鍋炒熟，研磨成豆粉。然后將豆粉與熟面、糖混合放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛過(guò)篩。

制坯。將飴糖置于銅鍋內(nèi)，用文火煎熬，除去一部分水分，使之變得粘稠(以用木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜)。如遇冷卻，可將飴糖倒入缸內(nèi)燉在熱水中保持溫?zé)帷?br />
制糖。將豆粉炒熱，取出500克撒在臺(tái)板上，再取250克熱糖漿倒在撒粉的臺(tái)板上，在其表面撒熟粉，用搟筒壓薄成正方形，再撒一層粉，將酥坯兩面以折，用搟筒壓薄，然后再放熟粉，如此重復(fù)折疊3次，最后用手捏面成長(zhǎng)方條，用一米多長(zhǎng)的木條軋緊壓實(shí)，切成1厘米寬的小塊，用紙包好，即成成品。

做黃豆酥糠有兩個(gè)關(guān)鍵：

一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室溫要在15℃以上，操作室溫度過(guò)低很難做好。

二是糖骨子要熬得適中，若太老搟壓進(jìn)不易搟開(kāi)，太嫩則糖皮易爛。