核桃夾心糕的制作

發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網

原料配方

面料：攪糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。

心料：川白糖4公斤、飴糖4公斤、壯桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。

工藝流程 撣桃仁→炸桃仁→燉糖制心→擦糕→裝盆→成型→包裝→成品

制作方法

1.撣桃仁：將生桃仁放入開水鍋內攪轉，立即撈起，濾干水分。

2.炸桃仁：菜油下鍋煉熟，去入撣過的桃仁，炸至發脆起鍋。

3.熬糖制心：按配方比例，將白糖、飴糖下鍋溶化，過濾，再下鍋熬至130～135℃時，加入炸桃仁、香草粉，混合均勻后起鍋，保溫備用。

4.擦糕：以每盆成品1.8公斤計算，稱取攪糖400克、糕粉400克，在案臺上混合擦至滋潤程度，以一半裝入36×36厘米的盆框內作底，刨平壓緊；再稱取桃仁心1公斤作為夾心，將另一半糕粉鋪上面子，壓緊壓平，用刀開切成6厘米見方的方塊形(每盆36個小方塊)。

5.包裝成品：用彩印透明紙包裝，即為成品。

質量標準 規格：6×6厘米正方塊形，厚薄均勻齊整，每封100克。

色澤：表面白色，心料咖啡色。

組織：糕面細嫩滋潤，心料桃仁酥脆，糖漿均勻，火色適度。

口味：甜味純正，具有桃仁清香味，無油哈異味。