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果味糖蒜脯的制作
發布日期:2019-07-06 09:39:25 來源:互聯網
1. 選料
選用成熟,干燥,并帶有完整外衣,無蟲蛀、無霉爛、無發芽、無發熱變質的大蒜。要求蒜肉潔白,辛辣味足。
2.處理
剝蒜前,視其干燥程度浸泡2~4小時,切蒂后剝除內衣。在切蒂剝皮過程中,若發現有傷斑、蟲蛀及霉點者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內備用,并保持陰涼、通風、清潔、防塵、防蟲蠅。
3.漂洗除膜
將切蒂剝皮的備用蒜粒放進竹簍中,用清水漂洗,以除去粘著在蒜粒上的膜衣及其他異物。
4.茶煮除臭
按茶汁與大蒜1:3的比例煮沸5分鐘左右,立即撈出瀝水,適當晾曬。此時要特別防止蟲蠅叮咬。茶汁的制備是用一般的粗
茶葉
,按茶葉與沸水為1:70比例浸泡1~2小時,過濾即可。
5.低溫烘烤
將茶煮過的蒜粒放進烘房適當烘烤,以增加蒜粒的韌性。溫度在60℃左右,烘烤20分鐘即可。
6.果汁糖煮
經以上處理過的蒜粒,用橘子汁、芒果汁、蘋果汁、檸檬汁或其他汁加20%的白砂糖或蔗糖煮蒜,果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒為宜。先將果汁煮沸,再投進蒜粒,一般煮沸5分鐘即可,撈出糖漬12~24小時,再進行二次糖煮,煮沸5分鐘,撈出繼續糖漬8~12小時。
7.二次烘烤
將糖漬后的蒜粒撈出,投進烘房再次烘烤,一般在60℃以下烤12~18小時即可。
8.篩選包裝
將制得的果味糖蒜脯按大小、色澤分類。剔除不合格的碎蒜,用塑料
食品
袋密封包裝即可出售。
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