(1)工藝流程
原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護(hù)色→干制→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇和處理 選擇大小中等、果皮薄、肉質(zhì)致密、纖維少、含糖量在10％以上、核小、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實(shí)。先進(jìn)行浸堿處理，以除去果實(shí)表皮的蠟質(zhì)，促進(jìn)干燥。堿液濃度及浸堿時(shí)間依原料品種、成熟度的不同而異，使用NaOH時(shí)，濃度為0.25％～1.5％，時(shí)間為5～30s。浸泡時(shí)間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落。浸堿良好的，果面應(yīng)有極細(xì)的裂紋。原料浸堿后洗滌干凈，分別大小，在曬盤上鋪滿一層。
自然干制 將曬盤置陽光下，曬到7成干時(shí)(若天氣晴朗，需4～5d)，將曬盤疊置陰干。對大果品種，在曝曬3～4d后須翻動1次，以防變質(zhì)或粘在曬盤上。
人工干制 裝載量12～14kg／m~2；初溫45～55℃，終溫70～75℃；干燥時(shí)間20～30h。
干燥適度的李干，果肉柔韌而緊密，用兩指捻壓果核不脫落，含水量為12％～18％，干燥率一般為3：1。
干燥后的成品挑揀后裝入襯有防潮紙的果箱，移到貯藏室回軟，回軟期需14～18d。