魚鱗和魚皮經洗凈、石灰水浸泡處理后，浸酸脫皮和鱗中的碳酸鈣，再洗漂、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥，即得純度高、透明度和粘度大、凝固力強的精制魚膠，即明膠。
操作要點：①將魚皮、魚骨、魚鱗分別軋碎。②采用水力脫脂法進行脫脂。在75～85℃熱水中加入少量鹽酸至pH 6，與魚料一起高速攪拌2～3分鐘，使脂肪球壁破裂，分離出油脂。③用低濃度的鹽酸、亞硫酸和硫酸對膠原浸漬處理，脫除其無機鹽。④用濃度2％～5％石灰乳浸漬，破壞膠原中存在的某些交聯，并除去雜質、非膠原蛋白質和碳水化合物等。浸灰溫度15～20℃，浸灰4～10周或更長時間，浸灰后水洗、中和。新鮮皮、鱗可用酸法處理，用5％以下的鹽酸、亞硫酸和硫酸，15～20℃處理10～48小時，再水洗、中和。⑤用常壓下熱水多道萃取。第一道萃取溫度45℃左右，以后每道加5～10℃，直至沸騰。每道萃取到溶液濃度3％～8％時，將萃取液放出。每道膠分別處理，以生產不同檔次和用途的明膠產品。⑥用以棉漿板為過濾介質的板框壓濾機過濾，過濾后的淡膠液經陰陽離子交換樹脂處理。⑦先用多效真空蒸發設備，最后采用帶刮板的降模式蒸發器蒸發。⑧濃明膠采用5秒鐘、141℃高溫短時間滅菌。⑨明膠成品可用三氯甲烷或環氧乙烷蒸氣熏蒸。⑩濃縮的膠液冷卻成凝膠后，做成薄片狀或小塊狀。烘干設備用卡網式，干燥空氣與物料逆向流動，溫度比一般干燥器低。物料進口處空氣溫度40℃，干物料出口處空氣溫度75℃。干燥空氣脫水后可循環使用，空氣脫水采用氯化鋰或三甘醇吸收法。