一、蟻粉的制作

分兩種，一種是精制純螞蟻粉，一種是普通蟻粉。

1．精制純螞蟻粉

組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、多維葡萄糖。

制備工藝：螞蟻精選后烘干，粉碎過60目篩，與多維葡萄糖混勻后滅菌，分裝后包裝即可。

2．普通蟻粉

多用于飯店、藥膳館或民間自采、自做、自食。

組成：是經過鑒定確定學名的，如鼎突多刺蟻、長白山紅螞蟻、長白山黑螞蟻、雙齒多刺蟻、巨頭多刺蟻、黃 蟻等其中的一種或幾種。

制備工藝：首先要求凈選，選取螞蟻或蟻卵、蟻蛹、幼蟲或混用，要除去雜質和其他昆蟲以及霉變的部分。然后進行炒制或烘干箱烘烤，燒制時宜用文火，在烘干箱內烘烤的溫度不宜超過80℃，時間不超過10分鐘。然后將炒制或烘烤的螞蟻粉碎，要求過篩80目以上，否則還會殘留螞蟻的剛毛。不宜采取浸潤法，用水浸泡會使動物活性成分流失而降低效能。經過加工的蟻粉可制作夾陷的面點，如餡餅、餅干、糕點等，也可作菜肴。也有用肉末作成丸子，外面蘸上螞蟻、黑芝麻，然后用油炸成玄駒球。

二、螞蟻的酒類制品

有玄駒神酒、螞蟻滋補酒、蟻精酒、螞蟻補酒、神蜉酒、中國金剛酒等，其產品配方與制備工藝為：

1．玄駒神酒

組成：純凈長白山紅、黑螞蟻、五味子，純糧釀制的白酒。

制備工藝：螞蟻烘干，粉碎，程序變溫浸提，收集過濾液。五味子碾碎，浸提，收集濾液。濾液混合，如白酒配料調整酒度至2度，低溫沉淀、過濾、分裝，包裝即可成為成品。

2．螞蟻滋補酒

先介紹螞蟻滋補酒的配制要求：

螞蟻滋補酒的配方原則，是以祖國醫學辨證施治為基礎，不能干篇一律。以螞蟻為主要原料的滋補酒主要用于治療虛損性疾病和健身。虛損有陰虛、陽虛、氣虛、血虛。首先要明確螞蟻是比較溫和的平性略偏溫的滋補良藥，再根據虛損程度以輔助中草藥調配。

螞蟻滋補酒的配制要求，應以食用50度～60度白酒為基酒浸制。因為無論是動物類藥還是植物類藥，其活性成分有醇溶部分也有水溶部分。酒度過高，醇溶部分能浸出，水溶部分難以浸出；相反，酒度過低，水溶部分易浸出，而醇溶部分難浸出。時間應2～4周或更長一些。滋補酒的度數在25度～40度之間。糖度在5％～8％比較適宜，可用葡萄酒、封缸酒或黃酒勾兌，一方面降度，另一方面這類酒都有一定的糖度，可以不必再加糖。如果為釀制酒，可將藥料放在原料中一起制成黃酒、啤酒等。

上面介紹的螞蟻滋補酒分為補陰酒、補陽酒、補氣酒、補血酒。下面將分別介紹這幾種酒的制作工藝。

(1)補陰酒 適用于陰虛病證。

用料及制法：螞蟻50克，枸杞子20克，生地黃、何首烏、女貞子各10克，用白酒10闐毫升，浸2～4周之后勾兌過濾即成。無論黑蟻、黃蟻或夾色蟻所浸制的酒均呈橘黃色，不必加紅曲等調色。

用法：成人每日3次，每次25～50毫升，或佐餐飲用，也可根據酒量適量飲用。凡外感未愈或痰濕內盛者不宜服用。

(2)補陽酒 用于陽氣虛弱的病證。

用料：螞蟻50克，蜈蚣20克，仙靈脾、牛膝、蜻蜓各10

(3)補氣酒 補氣酒是為肺脾氣虛證而設。

用料：螞蟻50克，黃芪20克，人參、茯苓、白術各10克。

(4)補血酒 凡營血虧虛的病證，癥見面色蒼白或萎黃、頭暈目眩、心悸氣短、舌淡、脈細、貧血、婦女經血不調等。

用料：螞蟻50克，當歸、白芍、川芎、大棗、葡萄干各 10克。

3．蟻精酒(又名玄駒補酒、螞蟻酒)

組成：螞蟻、冰糖、米酒

制備工藝：螞蟻→水沖洗→攪拌→滲濾(用60％乙醇作溶媒)→初濾液→加冰糖→靜置(15天)→過濾→加米酒勾兌→產品。

4．螞蟻補酒

組成：螞蟻、枸杞、紅參、黃酒。

制備工藝，分3步：

①提取螞蟻液：按配料要求將螞蟻、中藥均用乙醇浸提、過濾，并回收乙醇，得到螞蟻液和中藥液。

②釀造酒基：選優質糯米+清水浸漬一蒸煮一淋水一拌曲、搭窩一加糧酒一壓榨一酒液一貯存。

③勾兌配酒：將上述的酒液和螞蟻液、中藥液進行勾兌一得到28度～30度酒液一澄清一產品。

5．神蜉酒

組成：螞蟻、人參等。其制造方法與玄駒補酒類似。

6．中國金剛酒(又名玄駒壯骨酒)

組成：螞蟻50％、天麻10％、仙茅10％、枸杞10％、首烏10％、三七5％、蜈蚣5％。

制備工藝：將上述原料按比例配好，用50～60度食用白酒浸泡，1個月后加入8％～10％冰糖或蜂蜜，然后加水勾兌，將其降成25～30度的低度酒，也可用黃酒、封缸酒勾兌降度 (不必加白糖)。

7．蟻王酒

組成：螞蟻、中草藥。

制備工藝：

①制取浸汁：用溶劑浸漬螞蟻或中草藥，首先經粗濾，冷凍沉降10天后再抽提上清液，從而得到配酒用的螞蟻浸汁或中藥浸汁。

②配酒：先將酒精制成需要的濃度，調溫至15℃～25℃，然后按要求加入螞蟻浸汁，緊接加人中草藥浸汁，用中藥調香劑和調酸劑進行調配和勾兌，最后依要求調入冰糖水和蜂蜜，即得產品。河北邯鄲華龍蟻力王開發有限公司生產的蟻力王酒，就是以擬黑多刺蟻和十幾種名貴藥材為主要原料與優質純糧酒經科學配方研制而成的優質產品。