海藻面的制法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:02 來源：互聯(lián)網(wǎng)
(一)本發(fā)明是將海帶、羊棲菜等海藻類粉碎成粉末，與小麥粉、食鹽、水等原料混合，制成面條、通心粉、餃子皮、燒麥皮等面類制品，現(xiàn)將制法介紹如下：
加工程序：
(1)以干海藻為原料，用噴霧器噴鹽水，使海藻恢復(fù)原狀。鹽水的濃度與海水相同，鹽水的噴霧量以海藻上沒有鹽水滴下為限。
(2)將復(fù)原后的海藻干燥，并粉碎成粉末。
(3)將海藻粉與其他原料混合，制成海藻面。海藻粉的添加量為其他原料質(zhì)量的1.5％～3％。
海藻中富含礦物質(zhì)和維生素。海藻的干物質(zhì)中含10％～30％的礦物質(zhì)成分，其中鉀、鈣的含量分別占5％和1％。這些礦物質(zhì)成分可促進(jìn)青少年身體發(fā)育。另外，海藻中碘的含量也很豐富，碘能促進(jìn)新陳代謝。海藻的浸汁成分中還含有各種游離氨基酸。
利用本發(fā)明方法制成的海藻面，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合兒童食用。
實(shí)例
將干海帶用食鹽水洗凈，去掉雜質(zhì)。瀝水后用噴霧器噴淋少量食鹽水，使干海帶恢復(fù)鮮海帶狀態(tài)，然后進(jìn)行5h日光干燥。
干燥后切成長(zhǎng)10cm的段，先用粗粉碎機(jī)粗粉碎，然后用 4500r／min以上的高速進(jìn)行細(xì)粉碎。粉碎后用孔徑為0.097mm的篩，篩出細(xì)粉末。
將1kg海藻粉加到50kg小麥粉(強(qiáng)力粉30％、中力粉 70％)中，均勻混合。徐徐加入食鹽水，然后用壓面機(jī)壓制成面帶，切條、干燥后，得到海藻面條。
(二)
以往加工海藻面是在小麥粉中加細(xì)海藻粉，然后加工成面條。但采用以往的方法，海藻粉用量少，海藻味不足，而且缺少海藻的色調(diào)、風(fēng)味和口感。
本發(fā)明的目的是在面條加工中有效地利用裙帶菜、海帶等海藻類，使制品具有海藻特有的色調(diào)、風(fēng)味和口感。
本發(fā)明是在小麥粉或蕎麥粉中添加粒徑500μm以下的海藻粉，其中250μm以下的海藻粉占50％～70％。海藻粉的配合比例為面條原料的5％～15％。如果用量低于5％，制品缺少海藻特有的鮮味，而且色調(diào)淡，缺少海藻面的特色；如果用量高于15％，加工的面條容易斷裂，水煮時(shí)海藻容易分離出來。
海藻粉的粒徑應(yīng)在500μm以下，而且粒徑在250μm以下的占50％～70％。如果粒徑過大，其分散密度低，色調(diào)不均勻，有損制品的外觀。如果顆粒過細(xì)，色調(diào)雖然變深，但制品外觀看不到有海藻顆粒存在，顯示不出海藻面的特點(diǎn)。
本發(fā)明使用的海藻原料有黑海帶、羊棲菜、綠紫菜和海帶等。這些原料可單獨(dú)使用，也可將兩種以上配合使用。
加工面條時(shí)可使用機(jī)械，也可用手工。加工面條的種類包括切面、掛面、通心面、油炸面以及方便面等。
實(shí)例1
先將干燥裙帶菜用粉碎機(jī)粉碎。然后篩選出粒徑為①2000μm (2mm)以上、②1000～2000μm(1～2mm)、③800～1000μm (0.8～1mm)、④500～800μm(0.5～0.8mm)、⑤250～500μm (0.25～0.5mm)、⑥250μm(0.25mm)以下共6組，分別與小麥粉混合，加工面條。混合量為小麥粉的8％。觀察海藻顆粒的存在感與色調(diào)狀態(tài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用的海藻粉粒徑在500μm以上時(shí)，海藻粒在面條內(nèi)分散密度低，色調(diào)不均勻，有損外觀。而當(dāng)海藻粉的粒徑在500μm以下時(shí)，海藻粒在面條內(nèi)分散均勻，色調(diào)、外觀效果好。
實(shí)例2
使用實(shí)例1中第⑤組(250～500μm)裙帶菜粉與第⑥組 (250μm以下)裙帶菜粉。⑤與⑥的配合比例分別為70：30、50： 50、30：70。然后用實(shí)例1的方法加工面條，研究最佳粒徑配方。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)粒徑大的⑤組的配合量大時(shí)，海藻粒在面條內(nèi)的分散密度低，而且面條的色調(diào)淡；而粒徑小的⑥組的配合量大時(shí)，雖然面條的色調(diào)濃，但海藻的存在感不明顯。因此，⑤與⑥的最佳配比為30：70或50：50。
實(shí)例3
使用⑤與⑥的裙帶菜粉，二者的配合比例為30：70。為了研究海藻粉對(duì)小麥粉的最佳配合比例，分別添加2％、5％、10％、15％。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)海藻粉的配合比例在15％以上時(shí)，面條容易斷條，水煮時(shí)海藻容易溶出；而當(dāng)海藻粉的配合比例為2％～5％時(shí)，面條缺少海藻獨(dú)特的香氣，而且色調(diào)淡。因此，海藻粉的最佳配合量為5％～15％。
通過以上介紹可以看出：使用粒徑在500μm以下，而且 250μm以下的海藻粉含量在50％～70％時(shí)，可使面條具有海藻特有的色澤、口感、風(fēng)味和香氣，而且可以提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于海藻資源的有效利用，增進(jìn)美容和健康都是很有意義的。
