西式方便粥的制法

發布日期：2019-07-06 09:40:02 來源：互聯網

麥片是具有代表性的燕麥制品，加熱后有獨特的糊狀口感，味美，脂肪含量也比其他谷物多，營養價值很高。但目前燕麥多用于飼料，還沒有從保健食品的角度來認識它的利用價值。本發明者從飲食習慣和食用方便等方面考慮，試圖把燕麥和米一起用于粥或什錦粥加工。

以往的方便粥制法，是將水分含量50％～70％的蒸煮米飯，與磨碎的水分含量60％～80％的蒸煮米飯混合，或分別用有～定間隙的軋輥壓扁，然后于燥至水分含量15％以下。用該方法調制的方便粥，與以往的米粥沒有什么差別。

本發明者對以燕麥為主料的新的風味食品進行了研究，成功地發明了西式方便粥的制法。

本發明的西式方便粥，是將蒸熱壓扁燕麥與表觀密度為0.15～0.45g／cm~3的膨化米混合而成的。蒸熱壓扁燕麥的用量為 50％～70％，最佳配合量為55％～65％；膨化米的用量為 30％～50％，最佳配合量為35％～45％。膨化米的表觀密度如果大于0.45g／cm~3，制品很難形成粥狀；如果小于0.15g／cm~3，制品就會成為糊狀。蒸熱壓扁燕麥與膨化米的配比也很關鍵，如果蒸熱壓扁燕麥在膨化米中的配比低于50％，制品就會過于粘稠，達不到本發明的目的。

在蒸熱壓扁燕麥與膨化米的混合物中，添加粉末湯料、粉末醬油、粉末醬和香辛料等調味料，調制成西式方便粥。從保存性考慮，西式方便粥的水分含量必須控制在8％以下。

蒸熱壓扁燕麥，是指在粗碎的燕麥中噴射蒸汽，冷卻后壓扁的燕麥。燕麥的處理方法，是將精選的燕麥用研碎式碾米機去皮 3％～10％，然后用轉數為25：1的軋輥進行粗碎，再向粗碎物上噴射蒸汽1～5min，冷卻后用軋輥壓扁，最后在120℃下將水分含量干燥至8％以下。

膨化米的調制方法，是將白米淘洗后放入水中浸漬40～60min。瀝水后放入帶套管的旋轉高壓鍋中，向套管和鍋內通入壓力為0.14～0.18MPa的蒸汽進行加熱。經5～15min，取出蒸煮米，冷卻至接近常溫后，用旋轉軋輥壓扁至0．05～0.15mm。將壓扁物連續輸送到轉鼓式加熱機中膨化，機內溫度為250～300℃，機內滯留時間為1～2min。膨化米的標準水分含量為20％～30％。再將膨化米連續輸送到帶式干燥機中，在80～100℃下干燥10～20min，將膨化米的水分含量調整到6％以下。

另將蝦、甜玉米、青豆、胡蘿卜、蔥等添加物進行熱風干燥或凍結干燥，將水分含量調節到5％～6％。

將上述特定的原料按特定的配比混合，用鋁箔進行密封包裝。

食用時，加水煮沸，燕麥片、膨化米及其他輔料迅速復水，口感很好。

實例1

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.15g／cm~3的膨化米，按65：35的比例混合，添加調味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆。均勻混合后用鋁箔進行密封包裝。制取的西式方便粥的水分含量在8％以下。

實例2

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.45g／cm~3的膨化米，按55：45的比例混合，添加調味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。

實例3

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.3g／cm~3的膨化米，按50：50的比例混合，添加調味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。

實例4

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.4g／cm~3的膨化米，按70：30的比例混合，添加調味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。