酒皮八件(京式)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉40千克 白砂糖粉2千克 熟豬油18千克 黃酒5千克 干面4千克 碳酸氫銨適量餡料：白糖餡4.5千克 核桃仁200克山楂餡4.2千克 核桃仁200克 山楂300克玫瑰餡4.25千克 核桃仁200克 玫瑰250克葡萄餡4.2千克...[詳細]
香蕉酥(蘇式)
2019-07-06原料配方 皮面：特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克 餡料：蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克 面料：鮮雞蛋2千克 制作方法 1.松酥面團調制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳...[詳細]
豬油蛋餅(揚式)
2019-07-06原料配方 松酥面團：特制粉23千克 綿白糖13千克 雞蛋4千克 熟豬油2千克 碳酸氫鈉、香料、水適量餡料：糖油丁3千克 雞蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟豬油500克 特制粉2千克面料：雞蛋1千克 糖油丁2千克制...[詳細]
漿酥餅(京式)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉30千克 白糖粉10千克 飴糖5千克 香油5千克酥料：特制粉10千克 香油5千克餡料：棗泥餡36千克 核桃仁2千克 瓜仁1千克制作方法 1.熬漿：先把糖和水以2∶1的比例混合熬制，再加入飴糖繼續熬到150℃時出鍋，冷卻...[詳細]
加頭純正蓮蓉月餅 (廣式)
2019-07-06原料配方 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克制作方法 1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。4....[詳細]
馕子月餅
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 飴糖4千克 雞蛋2千克餡料：棗泥炒餡45千克 瓜仁2千克制作方法 1.調制面團：提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸，煮到看不見糖粒為止，制成糖漿。將糖漿、食油、飴糖和雞蛋放...[詳細]
核桃布甸盞
2019-07-06原料配方 富強粉1500克 凍豬油600克 清水285克制作方法 1.皮面：取富強粉750克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油225克、清水385克，混合擦勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面：將富強粉750克過羅，倒在案上開窩，加凍豬...[詳細]
花邊果子角
2019-07-06原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 五仁餡350克 水果罐頭100克 清水125克制作方法 1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，油水混合擦勻后，摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。2.心面；取富強...[詳細]
烤鴛鴦酥批
2019-07-06原料配方 富強粉1400克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋5個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 五仁餡750克 香草粉少許制作方法 1.皮面：取富強粉500克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油125克、清水250克，油水混合擦勻后，摻入面粉、擦勻...[詳細]
金銀酥卷
2019-07-06原料配方 富強粉1.4千克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少許制作方法 1.皮面：取富強粉500克過羅，放在案上開窩、加入凍豬油125克、清水250克，混合擦勻后摻入富強粉，擦勻擦透，摔至光滑，...[詳細]
佛桃酥果
2019-07-06原料配方 富強粉750克 豆沙餡565克 凍白油245 瓜仁25克 山楂150克 雞蛋1個 各種食用色素少許制作方法 1.將富強粉375克過羅，倒在案上開窩，加入凍白油57克、清水150克，用手將油水混合均勻后，摻入面粉與油水混合均勻，擦勻擦...[詳細]
鳳凰蛋酥
2019-07-06原料配方 面粉1千克 發酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克 飴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青紅絲各適量 堿少許制作方法 1.面粉加白糖，用雞蛋(留4個雞蛋的蛋清作掛糊用)...[詳細]
泡油糕
2019-07-06泡油糕是古長安的名貴小吃。原料配方 上白面粉1千克 黃桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟豬板油250克制作方法 1.燙油面：用清水800克燒開，加入熟板油，用勺子攪動，使水油融合，再倒入上白粉...[詳細]
石榴吐蕊
2019-07-06原料配方 富強粉840克 凍白油226克 白糖650克 紅豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 堿水30克 炸油1000克(實耗188克) 清水188克 食用紅色素少許制作方法 1.制皮：將富強粉375克在案上過羅開窩，加入凍白油38克、清水188克。...[詳細]
商城肉餡蘿卜酥饃
2019-07-06此蘿卜饃是“清宮御膳房”食譜中的一種。至今已有七八十年的歷史。原料配方 面粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味精25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克制作方法 1....[詳細]
螺旋盒子
2019-07-06原料配方 面粉500克 豬油150克 瘦豬肉100克 發好海參100克 凈大蝦50克 醬油、花椒面、精鹽、味精、香油適量 豆油少許制作方法 1.把海參、大蝦切碎，把切碎的大蝦用豆油在油勺內炒熟。2.把豬肉絞碎倒入盆內，加醬油、花椒...[詳細]
立酥盒子
2019-07-06原料配方 面粉500克 豬油150克 炒熟豬肉餡150克 水海米25克 熟雞脯肉丁100克 蛋清1個 醬油、香油、味精、蔥花、精鹽適量制作方法 1.把300克面倒在案板上，扒個坑，加50克豬油和150克溫水，和成面團，餳10分鐘。2.把剩余的200...[詳細]
