芝麻酥糖
2019-07-06黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖統稱芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻與白芝麻兩種，故其產品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。 黑芝麻酥糖內嵌糖餡，是綿白糖和咸桂花配制而成，甜中略帶咸味，清香適口。白芝麻酥糖內嵌白糖、玫瑰配制的糖...[詳細]
花生酥糖
2019-07-06花生酥糖是根據豆面酥糖沿草而成的、具有特色的產品，是采用花生米烤熟后磨粉，與白糖、面粉混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔潤，富有花生米的酥香。 原料配方 花生米、白砂糖、小麥面粉、綿白...[詳細]
奶油花生酥
2019-07-06油花生酥也叫做奶油果酥，是傳統的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝璜美觀大方，是饋贈親友和節日必備的最佳食品之一，深受廣大消費者的好評。 原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。 制...[詳細]
芝麻條糖
2019-07-06原料配方 芝麻油52公斤，糖38公斤，淀粉飴糖18公斤，油3公斤 制作方法 炒芝麻仁、熬糖、拌料與丁果花生糖相同。料拌均勻后，移到案子上，成8毫行厚片，然后用刀切成長4厘米，寬0．8厘米的方條，即為成品。...[詳細]
滾粉法制作皮蛋
2019-07-06原料配方 鴨蛋100只 堿粉100克 生石灰100克 食鹽50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的選擇：選用新鮮鴨蛋，要求蛋白濃厚澄清，蛋黃位于中心，照視時無蛋黃暗影，蛋白無任何斑點及斑塊。 2.輔料的選擇：滾粉法僅用堿粉(碳酸鈉)、生石...[詳細]
芝麻松子糖
2019-07-06芝麻松子糖也叫做松子夾心糖。系采用潔凈的松子仁、蔗糖、芝麻，液體的 葡萄糖制成。其糖味甜美，入口嚼時芳香長久，還具有松子獨特的清香口味。是南方顧客喜食的品種之一。 原料配方 松子、蔗糖、白芝麻、大油、飴糖液體...[詳細]
北方酸白菜
2019-07-06制作方法 選菜棵飽滿，包心結實，菜葉白嫩的大白菜。將大白菜根切掉，剝去黃，老菜幫，用刀切成半。用清水洗凈后，放入沸水中進行熱燙。熱燙時，應先將菜的莖部放入沸水里，然后再慢慢地將葉梢放入。約熱燙1分鐘，即菜幫呈乳白色撈出...[詳細]
冬菜
2019-07-06品種和制作 津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春...[詳細]
什錦菜
2019-07-06原料配方 咸芥頭40公斤 咸苤藍50公斤 咸胡蘿卜10公斤 花生仁3公斤 姜絲2公斤 二級醬油30公斤 制作方法 將各類咸菜都用擦子擦成0.2×0.2厘米的細長絲，然后用清水沏鹽8小時后，撈出瀝干，拌入煮七成熟的去皮花生仁，放入醬...[詳細]
玉筋魚熟干品
2019-07-06玉筋魚俗名是銀針魚、面條魚，可以加工成熟干品，是人們喜歡的珍貴水產食品之一。玉筋魚魚體較小，肌肉組織脆弱，肉質細嫩，酶的活力較強，易腐變質。因此，采捕后要及時加工。制作方法 1.原料處理：魚體破肚易腐敗，為保證成品質量，原...[詳細]
咸干竹魚、秋刀魚、鮐魚
2019-07-06制作方法 1.原料選擇：以竹魚、紅背圓、秋刀魚、日本鮐魚以及狹頭鮐魚作原料。作為原料魚鮮度好是首要條件，雖然脂肪多的也可以加工利用，但此時對原料的要求特別是新鮮度要求更高。2.加工、水洗：留頭、剖開腹部或背部，除去...[詳細]
鎮江糖醋蒜
2019-07-06原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝...[詳細]
幾種魚產品的加工
2019-07-06一、風魚 選用0.5～1千克重的鯉魚（其他魚也可），剖腹，用手或刀剜去內臟，不要碰破魚膽。將魚腮打開，用手指勾出全部鰓片。魚鱗不必去掉，之后每1千克魚用食鹽60克、花椒粉5克，滿搽腹部、口內、鰓內。用新的蒲包裝起，魚頭向內，...[詳細]
泡酸白菜
2019-07-06原料配方 大白菜5000克 精鹽50克 白醋200克 干辣椒絲10克 制作方法 1.取半心白菜，放在太陽下曬3～4天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。 2.將大白菜從中間剖開，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過涼，取出瀝干水分。 3...[詳細]
咸辣白菜
2019-07-06原料配方 白菜100千克 食鹽9千克 紅辣椒末1千克 花椒面100克 制作方法 1.將白菜去根及老葉，洗凈后切成4瓣，菜心向上放入缸內，放一層撒一層鹽，放完之后，稍灑少量清水，然后壓緊，放上重石，蓋好蓋口。 2.7天后將菜撈出洗凈，切...[詳細]
