1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。 2.預處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤...[詳細]

1.原料選擇：選發育良好、個體較大的萵苣進行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分，切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長條。 2.硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻后...[詳細]

隨著農村產業結構調整和蔬菜種植面積擴大，蔬菜加工在蔬菜生產和流通中的作用日益重要。我們針對春扁豆的特有品質、風味而進行深加工的產品，有不受污染、具有野菜風味、全綠色保健等特點，可形成一項增收創匯的新產業，每6...[詳細]

質脆、味甜、別有風味，且富含蛋白質，有較多的營養價值。 1.原料及工藝 1.1原料 1.1.1原料的品種為“小白花” 1.1.2原料適時采收，謹防機械傷，若不能及時加工，原料須鋪放在陰涼通風處。 1.1.3原料應使用乳熟期豆莢、...[詳細]

1、冷水沖漿法 　　土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷...[詳細]

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。　　一、工藝流程　　黑豆→篩選→洗滌→浸...[詳細]

我國傳統的豆腐，盡管已有千百年歷史，但其品種單調，味道平淡，又極易破碎。我在此提出一種只有各種口味的食物餡心、疏松多孔、不易破碎的夾層、夾心豆腐的加工方法。 加工夾層豆腐的力法是：將豆腐先發泡成海綿狀，然后，在兩塊...[詳細]

成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。 產品特點：色澤地淡黃綠色，清亮透明，...[詳細]

苦瓜子→精選→去殼→精洗→堿水浸泡去苦→預煮（鈍化酶與脫苦）→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩定劑、乳化劑、品質改良劑、防腐劑等調配→膠體磨次磨→保溫→均質機均質→灌裝→滅菌→冷卻→成品。 　　產品特點...[詳細]

工藝：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。 　　產品特點：攜帶方便，用開水沖泡后當茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。...[詳細]

工藝：選擇苦瓜花落后的嫩小時→用工藝瓶套入其中→苦瓜果在瓶中繼續生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優質大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品。 　　產品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口，風味獨特，...[詳細]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→打漿→膠體磨微磨→環糊精包埋→加入酸、糖調味→均質機均質→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝成品。 　　產品特點：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結塊，沖調性好，酸甜適...[詳細]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘制脫水→冷卻→包裝。 　　產品特點：成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，后味甘、涼、苦。...[詳細]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液護脆→用鹽、醬油、糖、辣椒→醋、料酒等浸漬調味→約10-20天的成熟→成品。 　　產品特點：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。...[詳細]

工藝：苦瓜→清洗→切分、去子→真空冷凍干燥→粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調配→壓片→包裝→成品。 　　產品特點：糖尿病人保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度的保留了苦瓜的有效成分...[詳細]

選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手扮開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質...[詳細]

選擇八至九成熟的新鮮苦瓜，洗凈，用不銹鋼刀縱切成兩，控去種子切成2-3毫米的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中加入清水（1∶5），加熱至85-90℃，浸提4小時，取濾液后再進行第2次浸提，將兩次浸提液混合。在汁液中加入適量的砂糖...[詳細]

冬瓜果脯以其色澤潔白、質地清脆、外干內潮、味甜爽口，而備受人們的喜愛。其加工方法是： 一、工藝流程。原料選擇→刨皮→去心→切分→硬化→沖洗→熱燙→漂洗→浸糖→糖煮→成品。 二、操作要點。 ①原料選擇。制作...[詳細]

油橄作生橄油的原料，如其加工副物糯米酒配，勾、味理，可加工成橄酒。利用率增加，成本，也可口感具有橄和米酒重味的新品，足消者的需求。油橄果汁水：新，污染，，橄味郁；糯米：白、粒、、蛀，；甜酒曲：UV-11菌株培的曲，具有特有的曲香，酸臭味，水...[詳細]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一，面粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把面粉分為三類：1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或面包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量>35 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕...[詳細]

　　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。　　1．攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期...[詳細]

　　在生活中常遇到這樣的情況，當削完一個蘋果過幾分鐘再來吃時，已沒有味覺想吃它了，因蘋果已變得發黑。在蛋糕裱花中也會遇到這種放上新鮮水果不多久就變色的情況，引起顧客的不滿。即使是新鮮產品，顧客也不會那么認為。　...[詳細]

　　　　　　　　　　　 烘焙…整個過程：其中最重要的工作就是攪拌（mix），無論是糖油拌合法、油粉拌合法或是兩部拌合 法，只要掌握攪拌的過程及方式，要做出一個完美的點心，其實并不是難事，大部分都在強調攪拌的每個 細節，至于最...[詳細]

一． 烘焙原料方面高筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在9...[詳細]

　　冷凍面條是將面條加工后，先在水中煮至將熟時與調料等一起進行速凍、包裝、冷藏儲存后流通。人們在食用時只要將面條放入微波爐加熱，并與調料一起混合即可食用的一種快捷方便的食品。由于其快捷的食用方式，一面世就受...[詳細]