1．選料 選果型圓、中等大小、無病蟲害、成熟番茄為原料。 2.清洗劃縫 將番加用清水洗凈、摘去果蒂，用刀片在果身中部對(duì)稱劃四道口子( 1cm左右)，然后壓扁。 3．硬化處理 將上述番茄放人15％石灰水澄清液中浸泡12h．撈出后用流...[詳細(xì)]

1、選薯切片 選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放。20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切后姆豐浸在清水中，以免表...[詳細(xì)]

近幾年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)政策的不斷完善和國際市場(chǎng)的需求、我國的蔬菜出口量越來越大，品種越來越多。其中鮮姜已成為出口蔬菜的主要產(chǎn)品。抿考察，日本市場(chǎng)上近60％的鮮姜是我國產(chǎn)品，而山東鮮姜占我國出口量的40％以上。這極大...[詳細(xì)]

傳統(tǒng)的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸發(fā)酵已滲入果蔬加工中。因此，根據(jù)番茄、胡蘿卜的營養(yǎng)特點(diǎn)，開發(fā)生產(chǎn)番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為：　　1、果蔬汁制備：番...[詳細(xì)]

以胡蘿卜、桔皮為原料制作的復(fù)合醬，是一種新穎醬品，外觀呈金黃色，有桔子的清香，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩，營養(yǎng)全面，和腎理氣，在一些地方上市后很受歡迎。 　　一、配方量。胡蘿卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0．5、檸檬酸0.2、食鹽0．5...[詳細(xì)]

胡蘿卜適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害少，容易栽培，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高,每100克鮮肉質(zhì)根中含蛋白質(zhì)1.1克,脂肪0.2克，碳水化合物6.4克，鈣37毫克，磷36毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉47毫克以及各種維生素和酸類。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為Va，對(duì)夜...[詳細(xì)]

脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白，味鮮質(zhì)脆,而且具有辣、甜、咸等獨(dú)特風(fēng)味。現(xiàn)將其制作方法簡介如下― 鮮嫩白蘿卜25公斤，辣椒粉100克，紅糖250克，食鹽300克，花椒粉20克。將蘿卜切成0?5厘米粗、7厘米長的條狀，在陽光下曬2～3天，曬至8成干呈...[詳細(xì)]

紅辣醬：取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，7天后即成。 　　腌青辣椒：取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。將...[詳細(xì)]

1. 汁的提取 選紅透鮮果，用水洗凈、打漿、過濾，將其汁煮沸5min備用。 2．配方(以10OO瓶．每瓶250ml）番茄汁30kg、白砂糖2Okg、檸檬酸3Og、維生素C5Og．氯化鈉12.5g，苯甲酸鈉25g。海藻酸鈉75g,胭脂紅2．5g。 3．制作 在不銹鋼鍋內(nèi)放...[詳細(xì)]

制作西紅柿醬簡單易學(xué)，無需特別的設(shè)置和用具。此法做出的醬保存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美，請(qǐng)君不妨一試。 　　1、原料選擇：選擇個(gè)大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物質(zhì)含量高并且不腐爛、無病蟲害...[詳細(xì)]

1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。 　　2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具...[詳細(xì)]

用白薯加工精白淀粉，必須選用淀粉含量高的白薯品種。具體方法如下：　　一、選擇出淀粉率高的白薯品種。白薯品種很多，制淀粉應(yīng)選擇淀粉型品種。根據(jù)我地加工實(shí)踐，選擇“盧選1號(hào)”、“一窩紅”、“勝利百號(hào)”、“梅營1號(hào)...[詳細(xì)]

用西紅柿生產(chǎn)果丹皮，成品不加添加劑，酸甜可口無異味，深受人們喜愛，其工藝過程如下： 　　1、原料精選：要選無病蟲害的成熟果實(shí)，大小均可，用清水充分漂洗干凈。 　　2、去皮制漿：將清洗后的西紅柿放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)...[詳細(xì)]

(一)工藝流程 原料→削根→去葉→清洗→切段→堿液漂燙 →硬化→護(hù)色→漂洗→脫水→調(diào)味→包裝→檢驗(yàn) →成品。 (二)加工要點(diǎn) 1、削根，去葉：選擇新鮮、肥壯、不變色葉 柄長的芹菜，除去葉和柄梢3mm以下部分，須根、 明...[詳細(xì)]

菠菜，又名波斯草、赤根菜等，在我國普遍栽 培。菠菜含有鈣，鐵及維生素A、維生素C等 多種營養(yǎng)物質(zhì)，莖和葉均可食用，鮮食可炒食、作 湯和涼拌，加工以速凍、脫水為主，下面介紹―種 速凍的加工技術(shù)。 其加工工藝為：原料選擇與前處...[詳細(xì)]

用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，然后用刨絲機(jī)或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細(xì)絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細(xì)絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細(xì)絲放置時(shí)間一長，就會(huì)變色。 　...[詳細(xì)]

用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。 　　1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、...[詳細(xì)]

紅薯葉具增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。現(xiàn)將加工工藝介紹如下： 　　1、操作方法　　取...[詳細(xì)]

　　工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調(diào)味料→包裝成品 　　操作要點(diǎn)： 　　①淀粉處理：選用優(yōu)質(zhì)的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過除砂機(jī)除去砂石，過120目篩網(wǎng)，濾去粗渣，按...[詳細(xì)]

　　操作要點(diǎn)： 　　①原料驗(yàn)收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無病變和機(jī)械損傷的甘薯原料。 　　②切條：要用多功能切割機(jī)，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長度8-10厘米的長條。 　　③氣蒸：清洗后薯?xiàng)l均...[詳細(xì)]

　　操作要點(diǎn)： 　　①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝干，在0.2％的Na2SO3護(hù)色液中浸泡18-24小時(shí)，清水中漂洗至葉面無粘滑感后裝罐，注入80-90℃的罐液。②排氣、封罐：裝罐后80℃條件下排...[詳細(xì)]

　　以鮮甘薯為原料，輔以大棗汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合發(fā)酵，經(jīng)調(diào)配、殺菌，制成酸甜可口，香味純正，泡沫潔白豐富的新鮮甘薯發(fā)酵配合飲料。 　　操作要點(diǎn)： 　　①液化：添加0．1％a―淀粉酶，在溫度70℃pH=5．6條件下液化60分鐘。...[詳細(xì)]

黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，我國南北方都有栽種。黃花菜采收后要立即進(jìn)行蒸燙、脫水、干燥。由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會(huì)有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠?..[詳細(xì)]

新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴(yán)，每隔2×3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟，后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，其間換水2-3次，再撈...[詳細(xì)]

新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴(yán)，每隔2×3天翻缸一次，經(jīng)20天的腌制成熟新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片，16...[詳細(xì)]