本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術(shù)如下： 1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后，去棱邊，縱向單瓣分切成長瓣?duì)畋∑?2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3％明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時(shí)，撈起，瀝干水分，準(zhǔn)備香料糖漬。...[詳細(xì)]

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。加工荔枝干的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價(jià)高較少加工。制成干果的比率依品種、氣候條件和...[詳細(xì)]

取荔枝果汁約63公斤，加熱殺菌，再加入純粹培養(yǎng)的酵母醪270毫克，或加入酒餅，使其發(fā)酵，發(fā)酵完成后，過濾，換器。如度數(shù)不夠，適量加入一些酒，然后注入經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于濕度較低之處或地下室內(nèi)，貯藏愈久愈佳，為極好的美酒...[詳細(xì)]

將除去殼和核的荔枝肉榨出果汁，放在鍋內(nèi)用文火煮沸，時(shí)加攪拌，使水分蒸發(fā)，濃縮成膠，即可裝罐密封。能貯藏七、八年。用于沖酒調(diào)味，營養(yǎng)豐富，味香美。...[詳細(xì)]

將除去殼和核的荔枝肉放在竹篩上鋪平，置于陽光下曝曬，經(jīng)過7―9天即可曬干。成品微有粘性，似葡萄干，可以久藏應(yīng)用。一般利用破口荔枝干，除皮去核取肉即可。...[詳細(xì)]

在鍋內(nèi)先裝水后放入黃糖（糖量為果肉的三分之一），用文火煮沸，然后將除去殼和核的荔枝果肉放入，再加丁香、肉桂末少許，攪拌，煮二十分鐘，裝罐密封。...[詳細(xì)]

取成熟的荔枝，除去殼和種子，立即浸入冷水中，以免果肉變淺紅色，隨后用白糖加水少許，放入鍋中，文火煮沸。糖的用量為果肉的三分之一，等到糖液溶解澄清后，再加入果肉，時(shí)加攪拌，煮二十分鐘，等果肉與糖液充分結(jié)合，即可裝罐密封（如用玻...[詳細(xì)]

制法有如下步驟： 1、選果：選八、九成成熟的果實(shí)，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果面的1/4。選好后分級，一般分為3.2厘米以上和2.8―3.2厘米兩級。小于2.8厘米的，則用于做荔枝汁的原料。果實(shí)要新鮮，要求采收后24小時(shí)...[詳細(xì)]

此制品是荔枝固體飲料，應(yīng)是貨真價(jià)實(shí)，不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。 2. 護(hù)色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進(jìn)行護(hù)色。 3. 打漿：把果肉從檸檬酸...[詳細(xì)]

本法荔枝干的加工技術(shù)是采用自然干燥法，成本低，適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè)，而且又易于推廣。其技術(shù)如下： 1. 原料處理：適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚，8―9成熟，即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收，采收時(shí)帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病...[詳細(xì)]

這是一種固體飲料的加工法，元肉是傳統(tǒng)而名貴滋補(bǔ)藥食同源珍品，適用于老年體衰、氣血不足、產(chǎn)后血虧、腦力衰退等。因此也屬于保健型的固體飲料。加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：把成熟龍眼果實(shí)去殼去核，果肉加入打漿機(jī)中打成...[詳細(xì)]

龍眼醬的加工工藝主要有原料處理、洗果、去皮去核、預(yù)煮、破碎、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。 原料處理到預(yù)煮與龍眼膏制作工藝相同，也是先洗果，然后剝?nèi)スぃ〕龉猓サ艄耍压庥们逅锤蓛簦湃腚p重鍋預(yù)煮，加水...[詳細(xì)]

龍眼膏的制作工藝：洗果、去皮去核、預(yù)煮、榨汁、過濾、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。 原料來源較廣泛，一般的龍眼都可以利用，工廠主要利用不適合制罐頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果，除去果面泥沙臟物，然后剝開果皮，取出果...[詳細(xì)]

制作龍眼罐頭的主要工藝是：原料選擇、洗果、去皮去核、漂洗、裝罐、加糖液、排氣、封罐、殺菌、冷卻。 1.原料選擇以果大肉厚，組織致密，含糖量中等的品種為佳。成熟度要求有八九成熟，無霉?fàn)€，無病蟲害，剔除破裂果和不合格小...[詳細(xì)]

龍眼肉的制作，一般是利用果小的龍眼品種，但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法，如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼干加工方法一樣。然后把鮮果放在太陽下曝曬，或放在焙灶、烘房中烘干。烘曬到半干程度，用手工剝?nèi)ス?..[詳細(xì)]

　　龍眼是我省主栽水果之一，栽種面積達(dá)16萬hm2以上，年產(chǎn)量35萬t，資源豐富。龍眼是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，有“南方人參”之稱，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且龍眼果肉含糖高，達(dá)20%左右，風(fēng)味好，是釀造果酒的優(yōu)質(zhì)原料。龍眼的傳統(tǒng)加工品是龍眼...[詳細(xì)]

這是龍眼干的干制技術(shù)，其加工過程如下： 1. 原料處理：龍眼干制有兩種方式，一是整果干制，一是龍眼肉干制。整果干制：龍眼因有外殼，而比較堅(jiān)硬，為了加快干制速度，一般在干制之前進(jìn)行預(yù)處理即用100攝氏度熱水熱燙2―3分鐘。 2. 烘...[詳細(xì)]

桂圓是廣西特產(chǎn)，也是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，其商品性好，售價(jià)高。據(jù)南寧藥材市場人士介紹，一般情況下大批收購的價(jià)格為：生曬的每市斤32至45元左右；熟曬的每市斤28至35元左右；如果市場上桂圓緊缺的話，價(jià)格更高。據(jù)悉，目前市場上生...[詳細(xì)]

檸檬由于品種不同，其芳香物質(zhì)的含量是不同的，有的芳香物質(zhì)中含檸檬酸、檸檬烯比較多，有的含量較少，其芳香又不大濃郁，但它們有一個(gè)共同特點(diǎn)是酸分含量特別高，其果實(shí)肉質(zhì)肥厚，一般可利用來加工蜜餞果脯、涼果或果醬類，但原料...[詳細(xì)]

這是果脯蜜餞類食品，原料是檸檬鹽胚。加工技術(shù)如下： 1.原料處理：咸檸檬脫鹽，經(jīng)浸水處理，采用流動水脫鹽和經(jīng)常換水脫鹽時(shí)間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時(shí)間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2―3%鹽量，同時(shí)也能保...[詳細(xì)]

該制品屬于涼果類，是利用檸檬鹽胚來進(jìn)一步加工而成。其加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：檸檬鹽胚需浸水脫除部分鹽，用多量清水進(jìn)行浸泡，檸檬鹽胚在用食鹽加工之前，原料是大個(gè)的，可進(jìn)行切片，一般是以橫切片為好，如果小個(gè)者就可以整...[詳細(xì)]

此制品所用原料陳皮為干果皮，也有用半新舊的果皮，此種果皮色澤帶有金黃，不似呈黑色陳皮影響到產(chǎn)品色澤。檸檬可用鹽腌，現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下： 1. 原料處理：采用呈黃色的新陳皮進(jìn)行脫苦，先浸水使其軟化，并進(jìn)行加熱煮制時(shí)間為10分...[詳細(xì)]

黃皮目前的產(chǎn)量不算太多，所以加工食品很少，但是黃皮果實(shí)本身有一種很特殊芳香和風(fēng)味，在其加工食品中盡其量留住此種特殊芳香物質(zhì)是至關(guān)重要的。蜜餞黃皮也就是黃皮果脯類食品，加工技術(shù)如下： 1. 原料選擇與預(yù)處理：選擇果實(shí)...[詳細(xì)]

果脯蜜餞中的高糖蜜餞是指成品總含糖量在60%以上，有的產(chǎn)品含糖量達(dá)到75%，在目前來說，甜度就太高了，不適合人們口味要求，所以要把成品總含糖量降低。一般指總含糖量在50%以下，即40―50%間含糖量稱為低糖蜜餞。但是由于含糖...[詳細(xì)]

由于原料未夠充足，食品市場上沒有出現(xiàn)黃皮果醬，而黃皮本身含有特殊芳香和風(fēng)味物質(zhì)制出的黃皮果醬相信比許多果醬的風(fēng)味好。加工技術(shù)如下： 1. 原料選擇及處理：加工果醬原料要求充分成熟，此時(shí)其糖酸及風(fēng)味物質(zhì)含量為最高，最...[詳細(xì)]