中國臺灣成功地開展了利用全脂大豆粉作嬰幼兒食品的研究。經嬰兒飲用這種臺灣全脂豆粉嬰兒食品的試驗證明：嬰兒體重增加情況良好，幾乎無異于吃牛奶的嬰兒。無論從蛋白質還是從熱卡的角度來看，全脂大豆粉嬰兒食品配方是可...[詳細]

涼粉作為小吃，已有1 000多年的歷史，幾乎遍及全國各地，但制法與調味則各不相同。江蘇南通地區，每當夏暑季節，大街小巷到處都有涼粉攤擔，調味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通脈”之效。 原料配方...[詳細]

　速溶豆粉是將豆乳進行殺菌、濃縮、噴霧、干燥制成的，它是一種營養價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪...[詳細]

　用大豆粉為原料制造含糖煉乳，也屬于一項綜合利用大豆的技術。 原料配方 全脂大豆粉或者脫脂大豆粉均可以作為制造含糖煉乳的原料，也無須除去豆渣之類雜質。特別是利用脫脂大豆粉作為原料，既完全保留有大豆的營養成分，又...[詳細]

大豆中40%干物質是蛋白質，而且其氨基酸配比符合聯合國糧農組織(FAO)推薦的要求，因此質量佳。整大豆確是優等蛋白質資源。大豆含約20%的脂肪，可以產生高熱能。而且其脂肪是不飽和的，所以它合乎人體需要。 消除大豆腥味的方...[詳細]

豆乳的制作技術最重要的環節是脫臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精選。可直接使用原料大豆，也可使用干燥脫皮后的大豆。 制作方法 大豆應浸漬于水中一夜。充分吸水后其重量可達到原來重量的2.2～2...[詳細]

　藕汁蜜糖露 功能：清熱涼血，止痢止血。 主治：小兒肺熱咳嗽、咽干咽痛、血熱鼻衄。 制法：鮮藕適量洗凈榨汁，每250克藕汁加蜂蜜50克，調勻分次服，連用數日。 蜜糖銀花露 功能：潤肺止咳，清熱解毒，利尿降壓。 主治：咽炎暑癤、小兒膿...[詳細]

　一種高蛋白、低脂肪的新食品蛋白酪，現已投放市場。其口感細嫩、無異味、有彈性、色澤清淡。蛋白酪可做保健食品食用，也可做為人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。 制作方法 蛋白酪是用水萃取脫脂大豆，使蛋白溶解于水...[詳細]

　花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”、“第一營養食品”之美稱，在我國一些地區又被稱作“花生果”，具有較高的食用和醫用價值。以花生為原料，采用微生物發酵的方法可以制成花生酸酪。 花生的生、熟、輔料的多...[詳細]

　制作方法 1.發芽。選出的大豆經清潔后用水浸泡并讓其在32～38℃的溫度下發芽。經過整整3天時間長出大約12.7～38.1毫米的芽。發芽階段的做法是在一塊有孔眼的纖維織物篩網或薄片上鋪上一定厚度的大豆。每隔2～3小時用灑水...[詳細]

本品是以大豆和主要原料，添加適量的牛奶、蔗糖以及A、B、C、D等多種維生素和鈣、磷、鐵、碘等礦物質，采用科學配方，經高壓均質滅菌等工序精制而成。 本品呈乳黃色，具有豆奶香味，速溶性能好，并含有動、植物兩種蛋白質和人體...[詳細]

　　豆乳的味道近似牛乳，其營養成分也不亞于牛乳，真可稱之“植物牛乳”。然后，在我國似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等水果切碎...[詳細]

　豆腐干為豆腐的半脫水制品，含水率為豆腐的40～50%。 制作方法 加工過程同豆腐，主要區別在于： 1.煮漿。豆漿煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆漿濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的...[詳細]

　刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格后，方可使用。 原料配方...[詳細]

　通常的天然果汁飲料，是在橘子、檸檬、蘋果等的天然果汁中，添加適量的蔗糖作甜味劑，注入水或天然果汁中溶解蔗糖直接飲用。 但是，這種傳統的天然果汁飲料，因使用高熱量的蔗糖作甜味劑，故不利用肥胖人、糖尿病人及限制飲食...[詳細]

　柑桔類果汁含有機酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質，雖然有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸，從而失去對風味的穩定作用。 在含柑桔果汁飲料的制造過程中，增添強還原...[詳細]

　　制作方法 大豆在破碎研磨之前最好風選一下，以除掉異物和破碎的豆粒。大豆快速研磨成精細的粉末，其粒度為10～600微米，一般為100～400微米。大豆可以帶著豆殼加以研磨，研磨速度要快，以避免產生過度的機械熱。這種機械熱會使...[詳細]

日本對大豆有傳統的食用習慣，近年來由于動物性蛋白質從經濟上和成分上看。比以大豆制品為主的植物性蛋白遜色，所以日本市場對大豆和大豆食品的需求及消費逐年都有較大增長。在大豆食品的研制和開發中，日本豆乳食品的發展...[詳細]

適合制作飲分料的成分，包括速溶糖及其它配料。這些配料吸附或吸收在速溶糖顆粒的內表面或外表面上。用這種方法所制成的飲料粉可速溶。再配以其它原料，如磷酸、天然揮發油、焦糖粉、銨鹽及起泡的物質，如碳酸鹽類。粉狀焦...[詳細]

香酥紅薯片是采用紅薯切片曬干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨脹發泡狀態。 原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量 制作方法 1.挑選新鮮紅薯，除霉爛變質的。 2.去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米...[詳細]

制作方法 1.將采挖出來的魔芋，除去球莖上的須根及小球，盛入籮筐內，置于流水中，腳穿草鞋踩踏，或用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或鋼刀(忌用鐵刀)刮凈黑皮。切成2.3～2.6厘米厚、3.3厘米寬的方形或三角形魔芋片...[詳細]

原料配方 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入...[詳細]

原料配方 魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克 制作方法 1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按...[詳細]

　原料配方 甜小面包面團750克 蘋果糖醬100克 雞蛋2個 克司得100克 制作方法 1.把發酵好的面團放在操作臺上，分成10塊面劑，揉成面團放在木板上。餳10分鐘。把面團翻過面來，底朝上用搟面棍搟一下，在中間抹一點蘋果糖醬，把面...[詳細]

制作方法 將魚體處理后采取5～10毫米厚的肉片，將肉片經水洗、脫水、調味等處理，除去動物膠質、三甲胺、血液等易腐敗成分；再加入調味料進行攪拌調味，使魚肉片的表面及肉粒呈糊狀，再裝入框中凍結。然后在凍結狀態下將魚肉切成...[詳細]