花生是主要油料作物之一，其脂肪和蛋白質的含量較高，為了提高花生及其副產品的利用率，增加產值和收入，現介紹一種花生整粒取油新技術，榨油后原料形狀基本保持不變，而出油率不低于22%-25%，且取出油的質量符合食用油的標準。 　...[詳細]

用米糠制醬油，不但成本低，而且生產周期短，其主要作業過程為：以米糠為主要原料在氨基酸溶液中中和后，經短期發酵形成，制作工藝如下： 先把5kg脫脂米糠用含8%的鹽酸溶液，50kg，在20℃溫度下處理1小時，經分離后得到浸渣，浸渣用水洗滌...[詳細]

　1、紅辣醬：紅辣椒10公斤、鹽1．5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末裝入缸密封，經7天后即成。 　　2、豆瓣辣醬：鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入...[詳細]

大蒜別名蒜、胡蒜，古名葫。是百合科蔥屬中以鱗芽構成鱗莖的栽培種。大蒜的營養價值很高。其風味特殊，色、香、味、殂俱備，能多層次滿足人們飲食的欲望，蒜頭潔白辛辣品質粘辣郁香，形如珍珠白玉，后勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相...[詳細]

將乙醇含量較高的天然釀造醋加以濃縮，可以制成風味獨特的濃縮醋。 往天然釀造的醋里添加0.6%的乙醇。天然釀造的醋其乙醇濃度以乙酸量計為12%，乙醇濃度為3%。 通過常規的冷凍濃縮設備，將上述天然釀造醋與乙醇混合液濃縮...[詳細]

　洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥等。以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖供食用。 洋蔥可做為蔬菜炒食、湯食，亦可代替大蔥，作蔬菜的調味品，食用方法多樣。洋蔥有獨特的辛香風味，炒食后，風味誘人。 1、干洋蔥 原料選擇：選取個大、...[詳細]

先將水洗黃芥籽放入溫度為25℃的2倍量的水中，浸漬1h，充分瀝水后，放置在網架上，在23℃的溫度下，經20h使之發芽。此時芽的長度約為0.5cm。再將發芽芥籽放入7倍量食鹽含量為1%的水中，在75℃的溫度下加熱3min，然后水洗。充分瀝水...[詳細]

會龍辣醬是湖南民間傳統食品，它鮮辣可口，獨具特色，頗受人們的喜愛。會龍辣醬加工方法如下： （一）備料 小麥1kg，黃豆0.35kg,糯米0.35kg,精鹽1kg,鮮紅辣椒。 （二）加工 先將小麥、黃豆用清水洗凈，再將其放入鍋爐內煮熟，然后取出裝入...[詳細]

　 原料使用香菇菌（同時使用干燥粉末）、米曲（酶）、水（中性或弱堿性清水），用新鮮的曲汁作培養基，將曲汁調整至8-10℃B'e，取2L放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲棉中用火殺菌。先將裝入曲汁的上述燒瓶放入盛水的小鍋中，煮沸30-40min殺菌。...[詳細]

將洗凈、分選的番茄（口種：早生達磨，10kg）破碎，靜置7min，加熱到70℃后，立即冷卻至30℃。接著，使其連續通過打漿機（孔直徑為2mm ）精軋機（孔直徑為0.5mm）和振動篩（0.175mm），得番茄汁（榨汁率約為70%）。將這種番茄汁脫氣（絕對壓為20kPa）,并分...[詳細]

　　山西省榆次市南大堡大曲醋廠生產出的曲醋，素有甜、綿、香、酸的風味，久放不混濁、不變質，榮獲山西省優質產品稱號，主要制法如下： （一）粉碎潤糝 磨細磨勻高梁粉后，把高梁粉攤在晾場上，灑入55%的清水，堆積潤糝12小時。 （二）蒸料...[詳細]

原料：水50kg.食鹽10kg,糖2kg,紅糖1.5-2kg,酒精0.5kg,桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各50。 制法:將水倒入鍋爐燒開,把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料倒入鍋內熬制。再將食鹽糖紅糖，加入鍋內慢慢熬一個小時，然后放入...[詳細]

本制本所使用原料為大豆、大米和食鹽。要求大米蛋白質含量在7%以上，食鹽配量（N）的計算式為： N...[詳細]

芝麻醬是頗受群眾歡迎的一種調味品。它營養豐富，含高蛋白和脂肪酸，經常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美別具一格，有“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市場上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg...[詳細]

該方法秘使用的動物性原料是豬、羊、雞等的肉或骨等。經白酚分解后，再用水提取出的可深性物質。得上述動物性提取物后，先用動植物油脂的脂肪酶對其加水分解，將其pH調至2-5。然后，在動物性提取物（固定物）1份中添加0.1-1（重量...[詳細]

先將鮮生姜洗凈去皮，用清水沖一下，然后一層生美觀一層鹽碼放在缸中。50kg去皮的生姜大約放鹽15-17.5kg，再灌涼開水，鹽遇水后會朝下層浸透，因此放鹽時下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右時，將鹽水姜坯撈起來曬至八成干，用...[詳細]

　將殘次草莓用水沖洗干凈，倒入鍋內加少量水，慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后，放進缸或壇內，添加適量發酵粉，再將容器封嚴密，讓其自然發酵5-7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的...[詳細]

　　　　采用辣味強烈的朝天椒粉末與食用植物油混合制成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、醬油275千克、食鹽25千克、茶油100千克、麻油25千克。先將辣椒粉末過篩后傾入醬油之內，再加入食鹽攪拌均勻，讓辣椒粉末把醬油全...[詳細]

　1、紅辣醬：紅辣椒10公斤、鹽1．5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末裝入缸密封，經7天后即成。 　　2、豆瓣辣醬：鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入...[詳細]

在醬油原料曲中添加50%（體積分數）的冷水，使其充分吸收后，投進食鹽濃度為80-120g/L、品溫為60-68℃的下曲水中，在品溫為43-48℃，最也好在45℃的溫度中，時行2周時間的酶反應，然后添加食鹽，將食鹽濃度調整至170-180g/L，并添加5%-10...[詳細]

干制：花椒采收后，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然后，暴曬干燥，在陽光下一日曬干的花椒果實質量最佳。暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫...[詳細]

　 　 生姜提煉生姜油，效益至少能增加3-5倍。提煉生姜油的技術如下： 　　一、原料處理 先將鮮姜洗凈，除去須根，切成薄片，在陽光下曬5-6天，直至每百公斤鮮姜得干片11-13公斤。曬干時要不使姜片堆積發熱或腐爛，以免影響出油率...[詳細]

香椿芽清香柔嫩，口感獨特，深受消費者喜愛，是我國傳統的優質高檔調味蔬菜。下面介紹香椿醬的加工技術。 　　一、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿→裝瓶→密封→成品。 　　二、加工過程： 　　1.原料。選擇新鮮、柔嫩的香...[詳細]

用玉米粉生產酵母，是中科院上海有機化學研究所首創的一項新技術。該項技術以玉米為主要原料，先將玉米部分去皮去胚（玉米胚另用于生產玉米油），然后采用首創的磷酸－糖化酶法水解制糖新技術制備水解糖，糖液在大型高效空氣提升...[詳細]

（一）配方 南瓜： 10kg， 白糖： 適量， 面粉： 2kg， 八角茴香子： 適量， 食鹽： 5kg， 安息香酸鈉： 適量。 （二）制法 把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后曬2天，蒸熟后加面粉拌勻，鋪開攤平，用紗布（或薄紙）蓋上，讓其發酵。約經一個星期即可全部霉上一層花霜，此...[詳細]