原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量制作方法 1.選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。2.宰剖：將雞宰殺，放凈血，經浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內臟、食...[詳細]

泥風雞是湖南省的著名特產，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風干的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克制作方法 1.選料：必...[詳細]

原料配方 雛母雞(1只)1.5千克 醬油50克 香油50克 料酒30克 蔥15克 姜15克 味精5克制作方法 1.將雞宰殺，煺毛后，開膛去內臟，清水洗凈。2.鍋內放清水2.5千克左右，再放入料酒及蔥段和拍碎的姜，旺火燒開。加熱有兩種做法：一是把...[詳細]

錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統做法進行了大膽改革，同時重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風味更為佳美，受到了各界的贊揚。制作方法 1.選用...[詳細]

原料配方 填鴨(2～2.5千克)1只 蔥頭片50克 胡蘿卜片50克 芹菜段50克 蘿卜花3個 介力片(明膠)8片 芹菜葉50克 生菜油1千克(實耗100克) 鹽15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香葉3片 奶油少司150克 辣醬油25克 味精1.5克 清雞湯11...[詳細]

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。原料配方 肥鴨100只 醬油3千克 食鹽7千克 白糖5千克 桂皮300克 鮮姜300克 花椒100克 陳皮100克 丁香20克 砂仁20克制作方法 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克...[詳細]

寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一，已有五六十年歷史。原料配方 鴨坯100克 食鹽3～3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克 制作方法 1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內...[詳細]

原料配方 光體鴨(1.5千克)1只 花生油50克 陳皮15克 醬油25克 白糖25克制作方法 1.將光體鴨毛細絨剔掉，開膛取出內臟，用清水洗凈，放入溫開水鍋浸泡10分鐘左右，撈出，控去水。2.鍋架火上，放油燒至七成熟，下入鴨子，煎至鴨皮發挺、...[詳細]

制作方法 1.宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其吸收，幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細毛。2.煮制：切開凈...[詳細]

制作方法 1.選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛后，切去腳爪，然后在右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡后掛起瀝干水分。2.腌制：每只鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身...[詳細]

制作方法 1.宰殺：選用當年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡后掛起瀝干水分。2.腌制：用鹽量為凈鵝重的1/6，食鹽內加少量茴香，炒干并...[詳細]

王胖鴨是四川著名的清真風味特產。原料配方 鴨坯50只 郫縣豆瓣250克 豆豉250克 蔥花1.5千克 芽菜(切細)1千克 生姜(切成姜末)0.5千克 花椒少許 鹽適量制作方法 1.選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開膛，掏除...[詳細]

原料配方 光體鴨(1.7千克)1只 豬肘子1千克 豬皮150克 醬油75克 料酒60克 糖30克 鹽15克 味精5克 蔥段、姜塊共50克 桂皮、茴香少許制作方法 1.將鴨剖腹，掏出內臟，剁去頭腳、翅梢，清水洗凈；把肘子、肉皮刮凈毛薦，刷洗干凈。...[詳細]

江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品，制作精細，鴨體金黃，別有風味。原料配方 鴨坯(凈重75千克)100只 夏季配鹽3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒香料配方：花椒1千克 胡椒250克...[詳細]

原料配方 鴨(2～2.5千克)1只 食鹽100克 土硝0.5克制作方法 1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次...[詳細]

制作方法 1.鴨子用流水洗干凈，膛內和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內的大塊脂肪塊剔除，膛內涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮，腿腳插入膛內。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。2.取容量6～8升大砂鍋，放入植物油50克，中火燒...[詳細]

福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。制作方法 1.要選取較肥大的鴨(在1.75千...[詳細]

南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方 光嫩鴨(2千克)1只 炒鹽100克 蔥結50克 大茴香1粒 姜片少許，清鹵適量制作方法 1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管...[詳細]

琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產。原料配方 鴨10只 鹽0.5～1千克 鹽鹵水適量制作方法1.選料：選擇肉質嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。2.宰殺：鴨經宰殺，煺毛后，用刀自胸骨到肛...[詳細]

安徽省五河縣城效鄉西壩村養鴨專業戶杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方 鴨(28千克)14只 粗鹽500克 茴香1克 生姜、八角、蔥適量制作方法 1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩...[詳細]

原料配方 鴨(2～3千克)1只 如果仁2克 精鹽26克 面包30克 煮雞蛋(切成4半)2個 葡萄干(去籽)10克 鮮香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(帶皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋蔥(...[詳細]

原料蛋經過一系列處理，加工成蛋液，稱為半成品，是各種干蛋制品的前處理，其質量好壞直接關系到產品質量。加工好的半成品，根據市場需要可生產成不同的蛋制品。制作方法 1.原料選擇：原料蛋的質量直接影響半成品和成品的質量好...[詳細]

蛋松是選用新鮮的蛋液經油炸后炒制成的一種疏松而脫水的熟制蛋品，其營養豐富，容易消化，保存時間長，為年老體弱者和嬰幼兒童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的隨身攜帶的方便食品。原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方...[詳細]

原料配方 鴨蛋1000只 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末0.45～0.6千克 開水25千克制作方法 1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。2.拌料：稱...[詳細]

德山牌松茶皮蛋是湖南省的傳統名特產品之一。它產于鴨蛋原料豐富、氣侯適宜的洞庭湖濱的古城常德。系用泥包法制成，深受省內外、東南亞地區的廣大消費者的歡迎。原料配方 鮮鴨蛋為1000枚 純堿3.25～3.75千克 生石灰10～12....[詳細]