原料配方 薯粉(或薯泥)1.5千克 面粉1千克 白糖250克 油25克 鮮酵母25克 糖精0.25克 制作方法 1.配料和面：將鮮酵母、白糖、糖精用水溶在一起，倒入薯粉(干紅薯片磨粉而成)或薯泥(鮮薯蒸、煮熟透，去皮后搗成泥狀)及面粉，一...[詳細(xì)]

人造米是以薯類（甘薯、馬鈴薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉為主要原料，再加上一定數(shù)量的好面粉和碎大米，經(jīng)過與掛面生產(chǎn)類似的工藝而制成的人造大米。人造大米形狀與天然大米相同，食味與性狀可與天然大米媲美，能經(jīng)受淘洗浸...[詳細(xì)]

原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤制作方法：1.洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈； 2.去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉； 3.切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細(xì)條，以...[詳細(xì)]

日本食品協(xié)會(huì)研究成功用白薯生產(chǎn)糖化代乳粉的新工藝，并成功地進(jìn)行了試生產(chǎn)。制作方法：先將白薯洗凈并切成薄片，逐步適量加水磨成薯漿（薯漿含水量約為60%），送入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢?，使水溶性蛋白和糖能充分溶解，再?jīng)過濾，除去其內(nèi)所...[詳細(xì)]

美國在研究粗糧細(xì)作時(shí)，用紅薯代替水果，制造出了味道鮮美的紅薯果醬。制作方法：先將鮮紅洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘?jiān)蠹尤胧秤霉断憔?、蔗?..[詳細(xì)]

我國福建地區(qū)采用下述方法，制得甜薯片，頗受國內(nèi)外歡迎。工藝流程：甜薯--水洗--蒸煮--剝皮--切斷--干燥--待白粉析出--成品注意事項(xiàng)：1.蒸煮要透，先蒸90分鐘，使筷子能容易插入薯內(nèi)的程度，再燜20~30分鐘，酌加冷水再蒸10分鐘，然后...[詳細(xì)]

工藝流程：原料驗(yàn)收--浸泡--清洗--消毒--去皮--切塊--預(yù)煮--修理--分選--制糖水--裝罐--排氣（或抽氣）--密封--檢查--殺菌--冷卻--產(chǎn)品制作方法：原料驗(yàn)收：采用新鮮飽滿、肉質(zhì)緊密（呈淺黃色或白色）、成熟適度、無霉?fàn)€、無病蟲害...[詳細(xì)]

原料配方：甘薯300克，黃油25克，雞蛋1個(gè)，砂糖50克，豆乳8毫升，鋁杯12個(gè)，香草香精、桂皮少量制作方法：將甘薯洗凈，放入透氣的蒸器在呂約蒸10分鐘，即用竹簽?zāi)軌虼┩傅某潭龋ɑ蛘叻欧潘兄螅?趁熱脫皮，放入盆中，添加黃油，然后用研磨棒壓...[詳細(xì)]

原料配方：皮料：去皮熟馬鈴薯500克，熟澄面100克，豬油50克，網(wǎng)油150克，生粉25克，雞蛋2只，白糖10克，鹽、咖喱粉，味精麻油各適量。餡料：牛肉250克，芫荽25克，生油、糖、鹽、咖喱粉、生粉、生油、姜汁酒（也可用姜汁、黃灑）各適量制作方法：牛...[詳細(xì)]

原料配方：土豆泥35公斤，100℃水20公斤，強(qiáng)力小麥粉35公斤，漿糊1公斤，食鹽0.1公斤。制作方法：原料為日本北海道的特產(chǎn)土豆。首先將土豆進(jìn)行水洗，去掉皮和芽根。再放入蒸煮鍋蒸軟為止。用滾輪或攪拌器把土豆把碎，并攪成餡狀，盛入...[詳細(xì)]

制作方法：原料選擇：應(yīng)選干物持含量高、新鮮、無病蟲害、韌皮部厚、組織致密、風(fēng)味好、橙紅色的中長根胡蘿卜；塊莖大、無病傷、表皮薄、芽服淺而少、干物質(zhì)含量高、風(fēng)味好的土豆備用。原料處理：除去不能食用的部分后洗凈，...[詳細(xì)]

關(guān)德功燒雞，又稱關(guān)記燒雞，是河南周口市傳統(tǒng)名食，已有100多年歷史。原料配方 雞100只 鮮藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陳皮50克 醬油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 蓽撥50克 花椒50克 小茴25克制作方法...[詳細(xì)]

據(jù)故宮博物院清史專家朱家晉考證，明末清初，北京民間有一種色澤晶瑩、醇香四溢、風(fēng)味獨(dú)特的烤雞被選為皇宮御膳，御膳官以烤雞作房主唐氏的姓定了菜名，稱之為“老唐烤雞”。“老唐烤雞”第九代傳人唐國興，近年在丹東重振祖...[詳細(xì)]

醋雞，是弋陽城鄉(xiāng)人民自制臘味中的上等品。由于采用精細(xì)的腌制方法。輔以多種調(diào)料，因食用時(shí)具有濃郁的香醋味，故稱“醋雞”也叫“酸辣雞”。弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點(diǎn)，是年節(jié)待客的美味。醋雞只有在立...[詳細(xì)]

道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外。著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南安陽的道口鎮(zhèn)。原料配方 雞100只(重100～150公斤) 精鹽2～3公斤 火硝12～18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 肉桂90克 鮮姜90克 陳...[詳細(xì)]

上海油雞亦稱白雞、白斬雞。油雞雞皮黃亮，肉白凈，以吃口鮮嫩著稱，為常年生產(chǎn)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。原料配方 肥壯嫩雞30只 蔥750克 姜250克 黃酒1公斤 鹽500克制作方法 1.選用當(dāng)年生的母雞，黃色肥壯，每只重1.5～2公斤。將雞宰...[詳細(xì)]

湖南特產(chǎn)。外形美觀，肌肉飽滿，色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味香回甜，營養(yǎng)豐富，存放時(shí)間長，攜帶方便，是年節(jié)饋贈(zèng)的好食品。原料配方 雞肉坯100公斤 精鹽4公斤 白糖2.5公斤 硝0.05公斤 花椒子0.2公斤制作方法 1.選料：選擇1.5公斤左右肥壯...[詳細(xì)]

原料配方(糟鹵) 糟雞以去毛去內(nèi)臟新雞一只(約重1公斤)計(jì)算 糟雞以去毛去內(nèi)臟新鴨一只(約重1.25公斤)計(jì)算 鹽75克 香糟250克 陳花雕酒250克，鮮湯1.5公斤 白糖50克 味精5克 蔥4根 姜1片制作方法 1.原料：選用新雞、新鴨。...[詳細(xì)]

畢節(jié)是飲食公司王文讓廚師，九歲學(xué)藝，如今年逾古稀。因他為人憨厚，工作勤謹(jǐn)，目不識(shí)丁，人們早年贈(zèng)個(gè)綽號(hào)“王傻子”，50多年來王傻子對烹調(diào)技藝，精益求精，尤以燒雞最為拿手。制作方法 “王傻子”殺雞的方法與眾不同，先給活雞腋下...[詳細(xì)]

熏雞是哈爾濱正陽樓的特制產(chǎn)品，具有獨(dú)特風(fēng)味。原料配方原料 要求選擇肥嫩母雞。輔料。配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克 桂...[詳細(xì)]

湖南特產(chǎn)，由掛爐烤鴨演變而成。制作方法 選用當(dāng)年1公斤左右的肥壯小母雞(烏雞不能用)，宰殺去毛，洗凈，平放案板上，雞頭朝內(nèi)，左手將右翅提起，連同雞頸抓在一起，右手持一尖刀，從右翅肋下處開一小孔(刀先橫，然后提直朝上劃去)約2.6...[詳細(xì)]

毛風(fēng)雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有悠久歷史，是經(jīng)鹽制后再風(fēng)干的，故也是臘味品。毛風(fēng)雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風(fēng)雞加工時(shí)間，一般是在冬至后到春節(jié)前。原料配方 去內(nèi)臟雞100公斤 食鹽6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 五香粉100...[詳細(xì)]

原料配方 北京烤鴨的主料選用北京填鴨。因?yàn)楸本┨铠喚哂刑铕B(yǎng)時(shí)間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的最理想原料。制作方法 1.宰殺工具：宰刀一把，盛血盆一個(gè)。方法：(1)先用左手攥住兩個(gè)鴨膀根部，...[詳細(xì)]

塘棲板鴨，已有50多年的制作歷史。由于塘棲板鴨做工考究，味道又不同于南京板鴨和北京烤鴨，獨(dú)具一格。塘棲板鴨(又名熏鴨)，色澤紅亮，清香四溢，味鮮形美，營養(yǎng)豐富，是一種深受群眾喜愛的獨(dú)具風(fēng)味的地方特產(chǎn)。每當(dāng)秋末初冬，是塘棲...[詳細(xì)]

白市驛板鴨是四川重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產(chǎn)品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗...[詳細(xì)]