甜蜜素可以增加水果的甜度嗎？

發布日期：2019-09-15 20:08:19 來源：互聯網

 有人說，很多水果都是需要打甜蜜素來保證甜度的，例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影響，在購買水果時懷疑這些水果是否含有甜蜜素。這些傳言是真的嗎？

甜蜜素是一種無營養的甜味劑，學名為“環己基氨基磺酸鈉”，是一種國際通用的食品添加劑，它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍，因此使用范圍較廣。可用于飲料、甜品、果汁等食物中。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定，甜蜜素可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅干等。但是在使用時，有嚴格的標準。在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg；在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg；在脫殼的堅果中最大使用量為1.2g/kg；在糕點制作中，最大使用量為1.6g/kg；在帶殼的堅果中最大使用量為6.0g/kg；而涼果類、果糕類食物中允許添加的甜蜜素是最高的，為8.0g/kg。

其實，甜蜜素適當使用并不會影響身體健康，那么，果農是不是也可以為水果打甜蜜素來增加甜度呢？其實，在水果生長的過程中或在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因為甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不會進入到水果內部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商販想要通過注射的方式增甜，那就需要對水果進行全方位注射，這樣會使水果的細胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。因此，對于商販來說，給水果注射甜蜜素百害而無一利。

既然不存在被注射甜蜜素一說，那么水果究竟為啥這么甜？水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主；桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性，因葉子是執行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素，結果期則直接供應果實成長用，而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關，植物生長階段高效能的葉子越多，制造養份越多，樹體儲存養份的效能越好，果實品質就會提升。而現在的科學種植，保證了植物生長的各個有利條件，所以水果的品質也都有了提高。