制作方法 第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麥芽糖，然后攪拌混和。溫度達到砂糖、麥芽糖等溶解程度為好。第二道工序：將大豆放在膨化機中膨化以后，用油煎炸。第三道工序：將第二道工序加工出的半成品加入第一道工序...[詳細]

豆腐渣資源豐富，加上原料價格低，制作工藝簡單，制品的成本也低，營養豐富，是優越的健身食品。豆腐渣的營養 豆腐是豆漿用硫酸鈣等進行固化的食品。它含水分88%，蛋白質6%，脂汁3%，營養豐富并具有獨特風味。做豆腐擠剩下的豆腐渣，也...[詳細]

用以淀粉為主要原料制作膨化食品時，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。這個方法是利用豆腐渣來改善膨化快餐食品的性質，同時，提高其經濟效益。在制造大豆油及大豆蛋白時，由于沒有發現有效的利用方法，而把豆腐渣作為飼料處理了...[詳細]

制作方法 圓大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面殺菌)、成型(纖維狀、薄片狀、顆粒狀)、干燥、調濕、包裝。加工特點是能將多脂肪圓大豆直接成型。營養成分 “AS-K”的蛋白質效率(PER值)約相當于酪蛋白的9%，消化吸收...[詳細]

最近西方國家研制成人造蛋白質和人造蛋黃，用于大規模生產食品，以彌補天然蛋白和蛋黃的不足。這種人造蛋白和人造蛋黃系大豆的水解蛋白，不易溶于水的熱凝物，其溶氮指數高，一般不低于90，其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要...[詳細]

用大豆制造火腿不僅別具風味，同時對于患有動脈硬化癥等不適宜多吃動物脂肪的人來說也比較合適。老是吃蔬菜就想調調口味，很希望吃到味道象肉類但是用植物為原料的食品。因此人造肉，大豆火腿也就應運而生。制作方法 具體...[詳細]

據《美國專刊》介紹，用大豆小麥為主要原料加工成咸肉的代食品工藝。先制備無色面團和紅色面團。原料配方(無色面團) 水分20份 雞蛋白8.5份 植物油29份 調味料6.0份 乳化劑0.5份 麥面筋13.5份 大豆蛋白11.5份 蔗糖3.7份...[詳細]

植物蛋白肉又稱素肉，是由大豆提煉而成，蛋白質含量在50%以上，相當于豬、牛瘦肉的3倍。并含有賴氨酸等人體所必需的8種氨基酸，不含膽固醇，有預防高血壓、動脈硬化、心血管疾病及避免身體過胖的作用，亦有利于兒童的智力發育和...[詳細]

豆腥味的來源和消除方法 大豆從其氨基酸的組成來看，是十分豐富的，有“土地長出的牛肉”之美稱。但在加工過程中，經酶處理后，會產生一種苦味，隨之而來會產生“豆腥”味，這是由于一經酶處理，會從大豆蛋白中生成苦味縮氨酸，并從...[詳細]

在大豆蛋白中添加以異硫氰酸酯為主要成分的精油或含有這種成分的物質，能完全去除豆腥味。100克大豆蛋白添加量為0.7～50毫克。添加方法 1.在用普通方法生產大豆蛋白的工藝流程中，可在任何工序添加精油或含有精油的物質。...[詳細]

溫州糧油食品廠參照國內外流行工藝，經多次試驗，摸索出一條投資少，設備簡單，便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。原料配方 大豆或低溫脫脂豆粕、食用級鹽酸、食用純堿。加工設備 石磨、砂輪磨或鋼磨均可，罐、木桶若干...[詳細]

豆粕是大豆提出油脂后的副產品，含有較豐富的蛋白質(50%左右)。采用冷浸、低溫脫溶工藝得到的豆粕(以下簡稱冷豆粕)，由于在加工過程中受熱溫度較低，蛋白質變性程度輕，所以其蛋白質的水溶性較好，PDI值(即蛋白質的水分散指數)...[詳細]

這是美國研制的一種高蛋白方便食品，含大豆蛋白、乳清和土豆粉，此產品可連續化生產。原料配方 大豆蛋白(至少70%蛋白質)15～50% 面粉7～15% 乳清粉10～17% 賦香料1～3% 脫脂奶粉10～15% 碳酸氫鈉0.2～0.3% 酒后酸鈉0.2～0.3% 水20～30%...[詳細]

一項《美國專刊》介紹：用大豆等的植物蛋白和肉類混合成漿狀物作為原料，在一定溫度和壓力下通過蒸汽噴射作用，可制成可口的雞肉代食品。實例 按1∶1的比例將大豆蛋白的離析物和雞肉混合，并加工為含45%固體和2%食鹽的肉漿，肉...[詳細]

作為大豆蛋白為主的加工食品，在日本可以買到許多種大豆蛋白制的咸牛肉罐頭，無論從外觀還是口感，都和真牛肉一模一樣，這就是用纖維大豆蛋白，按一定的長度切斷，再加各種香料、調料、油脂，適當調味后密封，加熱殺菌而成耐久貯藏的...[詳細]

通過加工，將大豆蛋白用專用設備紡織成鮮瘦肉結構，外觀狀如肉塊。這種組織化的大豆蛋白具有動物肉形狀的徑紋，再配以肉味香料、色素，可制成各種仿肉制品。制作方法 加工大豆蛋白纖維時，先將分離大豆蛋白溶于堿液(紡絲液)中，...[詳細]

基本原理 在向組織狀植物蛋白原料添加油脂時，預先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，經攪拌、混合后再添加到組織狀植物蛋白原料中，這樣油脂能滲透吸附于原料組織內部。過去，在蛋白食品原料中添加油脂的同時，作為乳化劑也使用過卵...[詳細]

制作方法1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca(OH)2，用量為大豆碎片的1.3%，調節浸取所得蛋白液pH到9.7，為時30分鐘后加入H3PO4調pH到4.5。將溶液加熱到57.2℃則沉淀出含蛋白較多(45%左右)的固體，將此調成含15%固體的漿液...[詳細]

從大豆中同時分離出油脂和蛋白從而獲得大豆蛋白。采用這種方法所獲得的大豆蛋白其含量以干固形物為基準，最低不少于55%，豆油含量以蛋白重量為準為2～32%。提取方法 將洗凈和去皮的大豆研磨，然后在過氧化物和水中將研磨產品...[詳細]

大豆蛋白水溶液或懸浮液用酶法處理，使其脂肪含量占4～9份，處理的蛋白8～18份，乳糖0～14份，蔗糖40～55份，水分25～32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好經過乙酰處理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法處理的溫度為25～65℃，處理時間為1～24小時，處...[詳細]

一、《PCT國際專利》公布了一項由脫脂大豆餅生產代替肉類食品的方法。制作方法 先將豆餅破碎用水萃取；調pH值4.5～8.0，并加熱到80～170℃，使蛋白沉淀。該沉淀是一種鮮嫩、光滑的膠凝物，用作肉類增補劑。實例 用1公斤普通脫脂...[詳細]

用大豆等植物蛋白制的食品纖維狀植物蛋白或食用蛋白纖維為原料，制造模擬肉食品，例如模擬牛肉食品、模擬豬肉食品、模擬雞肉食品、模擬火腿食品、模擬烤豬肉食品等。市售的人造肉食品有以大豆等植物蛋白質為原料的纖維狀...[詳細]

我國已經開始生產新型高蛋白食品大豆植物蛋白肉。其制作簡單，使用方便，易于貯存，適用于食堂、食品廠及家庭。營養價值 植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料，經加熱膨化等過程而制成，含大豆蛋白質高達50%以上。它的色澤、食感、結...[詳細]

食用組織大豆蛋白營養價值高，不含膽固醇，復水后有瘦肉狀的咀嚼感。經半年多實際應用，證明可用作肉、魚餡食的添加品，使肉餡食品增加營養成分，降低成本。還可用于糖果、炒菜等多種食品。制作方法 這種產品是利用低溫脫脂的...[詳細]

丹貝起源于印度尼西亞，是一種發酵的大豆食品。丹貝既可以作為主食又可作為副食，類似我國四川、貴州一帶的豆豉。產品營養 丹貝具有高含量的蛋白質和氨基酸。丹貝中游離氨基酸的含量為總氨基酸含量的76%，是發酵前水泡過大...[詳細]