糖豆瓣
2019-07-06糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成，每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時，可選擇色青粒大的蠶豆，用油汆制成青豆瓣(或稱油豆瓣)，舀善封存，待銷售時陸續(xù)加工生產(chǎn)成糖豆瓣。每年供應(yīng)時間極短，通常只有兩個多月，為初夏季節(jié)的時令佳品，是江...[詳細(xì)]
五香黃豆
2019-07-06原料配方 主料：黃豆500克 紅150克調(diào)料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法 1.黃豆用清水浸泡約1小時，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。2.黃豆...[詳細(xì)]
亳縣綠豆糕
2019-07-06原料配方 綠豆1公斤 綿白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 飴糖50克制作方法 1.將綠豆過水漂凈，倒入鍋里煮熟，以末煮破皮為好。出鍋攤開晾干，脫去豆皮，碾成綠豆粉。2.將綿白糖摻入綠豆粉中，當(dāng)中開成坑，倒入香油、蜂蜜或飴糖，攪拌均...[詳細(xì)]
燈芯糕(江西)
2019-07-06貴溪燈芯糕是江西傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在清乾隆年間貴溪雄石鎮(zhèn)龍興鋪燈芯糕就已很有名。原料配方(按50千克成品計) 精制糯米粉24千克 煉糖24千克 中藥粉末(肉桂、丁香、當(dāng)歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等)100克 煉糖用小磨香油3...[詳細(xì)]
香蕉糕(廣式)
2019-07-06原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 開水3千克 熟豬油300克 食用香蕉油適量制作方法 1.制潮州粉：將糯米炒熟、磨成細(xì)粉。2.以冷開水溶解糖粉，加入熟豬油攪拌均勻。3.加入潮州粉拌勻，搓成軟滑有韌性的粉團。4.將粉團搓...[詳細(xì)]
一錠雪茶酥
2019-07-06一錠雪茶酥是傳統(tǒng)的夏令糕點之一，形似銀錠，色如白雪，使人聞其嘉名而感涼意沁脾，品其芳質(zhì)而覺心曠神怡。原料配方 面料：白糖12千克 水0.5千克 香油0.5千克餡料：炒米粉25千克 白糖粉37千克 冬瓜條12千克 香油6千克 蜂蜜6千克...[詳細(xì)]
云片糕
2019-07-06原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量制作方法 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。2.把過篩的潮州粉，放操作臺上圍成...[詳細(xì)]
花糕(揚式)
2019-07-06花糕制作精巧，操作嚴(yán)格，圖樣多樣。原料配方 坯料：炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 綿白糖13千克心料：炒熟糯米粉1千克 綿白糖8千克 各色色素適量工藝流程 配料→濕糖→制心形→模制→氣蒸→切片成型→包裝制作方法 1.濕糖：在...[詳細(xì)]
八珍糕(紹式)
2019-07-06八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實5千克 茯苓5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克制作方法 1.中...[詳細(xì)]
辣椒脆片
2019-07-06辣椒脆片 （一）工藝流程原料選擇及處理→護色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品 ?。ǘ┘夹g(shù)要點 1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料?！ ?、原料...[詳細(xì)]
無豆腥味整粒大豆粉
2019-07-06大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是這...[詳細(xì)]
豆粉涼粉
2019-07-06涼粉作為小吃，已有1 000多年的歷史，幾乎遍及全國各地，但制法與調(diào)味則各不相同。江蘇南通地區(qū)，每當(dāng)夏暑季節(jié)，大街小巷到處都有涼粉攤擔(dān)，調(diào)味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通脈”之效。原料配方...[詳細(xì)]
用大豆做的斷奶嬰兒食品
2019-07-06大豆中40%干物質(zhì)是蛋白質(zhì)，而且其氨基酸配比符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的要求，因此質(zhì)量佳。整大豆確是優(yōu)等蛋白質(zhì)資源。大豆含約20%的脂肪，可以產(chǎn)生高熱能。而且其脂肪是不飽和的，所以它合乎人體需要。消除大豆腥味的方...[詳細(xì)]
豆?jié){粉
2019-07-06制作方法 制作豆?jié){粉時，首先將NSI(溶氮指數(shù))高的脫脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出時，水量越多浸出的可溶性成分也越多，但加水量過多時，將造成以后濃縮時浪費時間和增加經(jīng)費，所以加水量要適當(dāng)，以原料脫脂大豆...[詳細(xì)]
拌飯食用的高營養(yǎng)黃豆粉
2019-07-06黃豆粉中缺乏人體某種必需氨基酸蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。為此，可將黃豆粉與芝麻粉末混合，彌補黃豆粉中蛋氨酸的不足，從而大大提高黃豆粉的營養(yǎng)價值。原料配方 炒黃豆粉21匙 脫脂奶粉7.5匙 砂糖6.5匙 蛋白粉3.5匙 干...[詳細(xì)]
均質(zhì)豆?jié){
2019-07-06制作方法 在90～100℃下，加水研磨大豆，使其形成絕大多數(shù)顆粒直徑為100～500微米的沉淀液，再注入120～160℃的氣體對沉淀液加熱，從而破壞抗胰蛋白酶因子，繼續(xù)研磨形成一種含脂肪和蛋白微粒的懸浮液，其微粒直徑為2～10微米，這種均質(zhì)豆...[詳細(xì)]
乳酸發(fā)酵豆乳
2019-07-06豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵、減壓蒸餾可除去豆腥味。用這種豆乳生產(chǎn)的大豆食品和飲料風(fēng)味好，保持蛋白的含量高。這是常規(guī)法去豆腥味所不及的?？蛇_到令人滿意的效果。制作方法1.乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵是往豆乳中加乳酸菌。最好用嗜酸...[詳細(xì)]
