百頁是豆腐制品中的一種重要品種，這分厚、薄兩種，經(jīng)加工復(fù)制可以制作五香豆腐絲、素腸、素雞、千張等各式副食品，是素宴上的佳肴。工藝流程 大豆→豆?jié){→石膏點(diǎn)漿→澆制→壓榨→剝下→百頁成品設(shè)備工具 百頁箱屜一副，百頁...[詳細(xì)]

霉千張和霉豆渣同是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)豆制品，二者生產(chǎn)工藝大同小異。霉千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產(chǎn)，但季節(jié)氣溫太高，質(zhì)量較差。工具設(shè)備 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹篩帶。工藝流程 千張→酸化→卷筒→進(jìn)...[詳細(xì)]

腐竹營養(yǎng)豐富，美味可口。農(nóng)民用黃豆自制腐竹，既可自己食用，又能供應(yīng)市場，增加收入。加工用具 1.腐竹灶池：用磚砌一個(gè)長方形的熱水蒸池，池深27厘米，池內(nèi)裝一個(gè)用鍍鋅鐵皮做成的“凹”形平底鍋(長1米、寬0.8米、高7厘米)，如無鍍...[詳細(xì)]

霉豆渣是武漢市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品。其發(fā)酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。制作方法 1.清漿。豆腐渣1份，約...[詳細(xì)]

原料配方 油汆蠶豆板750克 白砂糖750克 麥芽糖10克 干玫瑰花少許制作方法 鍋內(nèi)先放入少量水，倒入白砂糖、麥芽糖燒制糖漿，待水分蒸發(fā)，糖漿變稠時(shí)，倒入油汆豆板和玫瑰花拌勻，直到糖漿逐漸泛白起沙硬結(jié)時(shí)，即可出鍋。產(chǎn)品特點(diǎn)...[詳細(xì)]

長葛腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。長葛腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹...[詳細(xì)]

陳留豆腐棍至今已有200～300年歷史，據(jù)傳說是明代的進(jìn)貢品。它是由煮熟的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時(shí)，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。原料配方 大豆(青皮豆最好，黃皮...[詳細(xì)]

原料配方 豆腐渣、牛奶、小麥粉、奶油、魚、肉類、胡蘿卜、馬鈴薯和玉米。制作方法 首先，在小麥粉中添加奶油等，進(jìn)行加熱，再添加牛奶，加熱攪拌，制成白色糊漿。將大體等量的豆腐渣與糊漿混合，用攪拌機(jī)加工成適合加工油炸丸子...[詳細(xì)]

綠豆糕不僅可作糕點(diǎn)，而且可消暑，在我國南北方均有制作，但北方的綠豆糕一般不帶餡，南方則有的帶餡。原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做涂料)制作方...[詳細(xì)]

京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷于初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷于夏季，一般與酸梅湯同時(shí)出售。原料配方 綿白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 綠豆粉6.25公斤 加水0.625公斤制作方法 將糖溶化后加入桂花拌和，與綠豆粉...[詳細(xì)]

原料配方 去皮豌豆1公斤 白糖500克 金糕50克 石膏3.5克制作方法 鍋里用旺火煮(1公斤豆用2公斤水)，鍋開后移至微火燜煮。燜至豆?fàn)€成泥狀時(shí)(燜的過程，要勤攪動(dòng))，放入白糖，用小火翻炒。待湯汁將盡時(shí)，把石膏用水化開，沉淀，將清湯...[詳細(xì)]

盧氏麻片為河南盧氏縣傳統(tǒng)名食。相傳已有200多年歷史。近年被評為河南優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。盧氏縣一帶盛產(chǎn)芝麻，芝麻是加工麻片的主要原料之一。盧氏縣有加工麻片的悠久歷史，所加工的麻片，酥脆甜香，頗受歡迎。原料配方 白糖：芝麻、紅...[詳細(xì)]

魚皮花生是我國傳統(tǒng)的小食品之一，它具有甘、香、酥、脆等特點(diǎn)。目前國內(nèi)的魚皮花生的工藝配料和生產(chǎn)設(shè)備各地區(qū)不盡相同，而工藝流程卻基本上大同小異。原料配方 原料：帶衣生花生仁、面粉、赤砂糖。輔料：分4種搭配方法，亦可...[詳細(xì)]

奶油可可花生，奶油可可杏仁原不屬中式食品而是西式食品。奶油可可花生和奶油可可杏仁是歐洲及蘇聯(lián)人用于點(diǎn)綴花蛋糕所用，后來傳入我國民間，并根據(jù)我國的食用習(xí)慣改革了生產(chǎn)工藝和配方，采用琥珀花生的炒制方法，制成營養(yǎng)較豐...[詳細(xì)]

琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的，是南味食品之一。它同琥珀桃仁一樣具有琥珀的色澤，保持其花生米的自然形態(tài)美，食之香綿甘甜。原料配方 花生米、蔗糖、大油、飴糖制作方法 1.生花生米加工：同奶油可可花生。2.化糖：同...[詳細(xì)]

原料配方 青蠶豆瓣500克 綿白糖200克 桂花豆沙150克 芝麻油25克 熟豬油40克制作方法 1.將青蠶豆瓣洗凈瀝干水，上籠用旺火蒸爛后，取出放盆內(nèi)加綿白糖、芝麻油(5克)，搗成泥。2.取100克容量的酒杯10只，在杯的內(nèi)壁涂上熟豬油...[詳細(xì)]

甜咸適口、余味悠長的奶油五香豆，營養(yǎng)豐富，制作簡單，一年四季都可制作。原料配方 干蠶豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精鹽250克 桂皮25克 奶油香精2毫升制作方法 1.除奶油香精外，將其它原料一起入鍋，加水與干蠶豆，用大火燒開后，...[詳細(xì)]

蒸綠豆糕是四川特產(chǎn)之一，以綠豆為主料，輔以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。加心料制作的叫夾心綠豆糕。無心料的叫清水綠豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素為夏令佳品。原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤...[詳細(xì)]

綠豆糕是四川省傳統(tǒng)的夏令糕食品種。特點(diǎn)為松軟細(xì)膩，芳甜甘涼，特別爽口。原料配方 綠豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 飴糖3.5公斤制作方法 1.制綠豆粉：綠豆用凈砂拌砂，炒5分鐘左右，豆子成金...[詳細(xì)]

美國專利介紹了一種蜂蜜糖衣堅(jiān)果食品。其制法是先把生堅(jiān)果(如花生等)裹上蜂蜜水溶液，然后將其包上一層蔗糖和淀粉的混合干粉，再焙烤或油炸，冷卻后撒上鹽即成。制作方法 1.堅(jiān)果處理：堅(jiān)果包括脫殼花生米、杏仁、山核桃等及...[詳細(xì)]

芝麻片酥脆爽口，芳甜宜人，其特點(diǎn)為選料細(xì)致，制作認(rèn)真，使產(chǎn)品規(guī)格、組織、口味均臻于上乘，深受群眾贊美，供應(yīng)外賓也極受歡迎。原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 飴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化豬油1.5公斤制作方法 1.備...[詳細(xì)]

潔白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一種極為大眾化的小食品，原料來源充足，工藝比較簡單。原料配方 生花生米22公斤 綿白糖30公斤 飴糖2.5公斤 擦鍋油(花生油)200克制作方法 1.花生肉須選顆粒均勻飽滿者，用凈砂炒熟，冷后酥脆。篩...[詳細(xì)]

冰糖花生系重慶華山玉食品廠的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，在川內(nèi)久享盛譽(yù)。本品不僅暢銷省內(nèi)外，而且曾遠(yuǎn)銷國外。本品呈晶體狀，花生仁在中央，透明，松脆，純甜，清香，為品嘗，饋贈(zèng)之佳品。原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化豬油500克...[詳細(xì)]

原料配方 主料：大花生1公斤 奶油少許調(diào)料：鹽粉2湯匙 菜油適量制作方法 1.將花生入鍋炒6分鐘，冷卻后退皮(用沸水去皮亦可，但花生吸水分，炸時(shí)費(fèi)油)。2.菜油、奶油入鍋，油沸后傾入花生，不斷攪動(dòng)，約炸15分鐘，出鍋后撒上鹽粉即可。...[詳細(xì)]

琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或淺褐色)，口味香、甜脆，是很受歡迎的一種花生制品。原料配方 花生米、白砂糖、飴糖制作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮，使水分逐漸蒸發(fā)，當(dāng)糖液達(dá)到飽和濃度時(shí)，由于不斷攪拌，部...[詳細(xì)]