原料配方 花生米10千克 食鹽1千克 大蒜100克 大料10克 花椒10克制作方法 1.把蒜去皮拍碎，與花椒、大料、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開...[詳細]

原料配方 菜油750克(耗150克) 干胡豆500克 白糖250克 白礬5克 炒芝麻100克制作方法 1.先將白礬砸細入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天換水1次。2.用筲箕瀝干水分，去掉胡豆眉毛。油入鍋燒至五...[詳細]

原料配方 蠶豆10千克 食鹽100克 糖精10克 精鹽500克 五香粉100克 花生油適量。制作方法 1.將清水燒沸，放入食鹽，糖精攪勻，倒進蠶豆，加蓋浸半天左右。2.將蠶豆撈出，瀝干，用剪刀把每粒蠶豆的上方縱橫各剪一刀，刀口約占整料的1/...[詳細]

原料配方 蠶豆5千克 食鹽500克 糖精4克 香精5克制作方法 1.去除雜質(zhì)，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。2.放入鍋內(nèi)，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。3.將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內(nèi)...[詳細]

原料配方 黃豆250克 蔥頭50克 番茄醬100克 酸辣汁50克 芥末10克 糖蜜75克 蒜片、鹽少許制作方法 1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個小時，豆剛熟爛時...[詳細]

原料配方 鮮黃豆1千克 鮮花椒200克 鹽100克 清水1.2千克制作方法 1.先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。2.取一容量合適的菜壇，用開水燙洗消毒。3.先把洗凈的黃豆放入壇內(nèi) 再放入花椒(要撒勻)，最上面撒一層鹽，然后倒入冷...[詳細]

原料配方 干蠶豆500克 花生油50毫升 花椒鹽15克制作方法 1.將無蟲蛀、飽滿的干蠶豆用水洗凈，浸泡2天(每天換水1～2次)后撈出，瀝凈水分，吹晾至干。2.將鐵鍋置于旺火上燒熱，加入花生油燒至七成熟，倒入蠶豆翻炒10～15分鐘后，再改用...[詳細]

原料配方 蠶豆10千克 粗鹽15千克制作方法 1.將挑選大粒、飽滿、無蟲蛀的蠶豆放入盆中，沖入開水，水面高于豆面3厘米，約浸泡3天，天天換水。待蠶豆吸水充分脹大，然后撈出瀝干。2.把瀝干水的蠶豆在尾部直切一刀，約為豆長的1/3。...[詳細]

原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，...[詳細]

花生在對產(chǎn)品的顏色有一定作用的水溶液中預(yù)煮，取出花生放入熱的植物油中處理一定時間，取出花生涂上薄薄的油和鹽。最后的產(chǎn)品有宜人的味道和較長的保存期。制作方法 1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預(yù)處...[詳細]

原料配方 花生米10千克 粗鹽500克制作方法 1.選擇大粒飽滿的花生仁，揀去半粒，破碎粒，霉粒，發(fā)芽粒等雜質(zhì)，篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起，倒入籮筐。然后分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6～7小時。2.將白砂入鍋，以旺火炒至燙手，再...[詳細]

原料配方 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克制作方法 1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然后充分攪拌使食鹽溶化，浸...[詳細]

原料配方 綠豆粉52千克 翻白砂糖28千克 糕粉3千克 豆沙20千克制作方法 1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干，用凈砂炒爆成熟，篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細粉，收存?zhèn)溆谩?.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕...[詳細]

原料配方 豌豆500克 豆沙餡200克 白糖100克 糖腌桂花和黃色素少許制作方法 1.豌豆洗凈，用滾開水浸泡20多分鐘，將皮剝?nèi)ィ旁诒P里，加滿清水約800克，滴上幾滴堿水，上籠蒸1.5個小時，待豌豆酥爛后取下，冷卻后帶水用網(wǎng)篩擦成泥，白布...[詳細]

原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油(以小磨麻油為最佳)180克 花椒、老姜、味精適量制作方法 1.先將黃豆用清水泡6～8小時，以泡透為宜，經(jīng)磨漿、過濾后，成為濃淡和達宜的黃豆?jié){。2.將過濾的黃豆?jié){先用猛火煮沸，改...[詳細]

原料配方 綠豆面500克 香菜250克 水疙瘩(一種咸菜)100克 胡蘿卜250克 白面1小碗 花生油250克(約耗150克) 食鹽、味精各少許制作方法 1.先把綠豆面用水調(diào)成糊狀，在微火上攤成“烙炸”(煎餅狀薄片)，宜薄不宜厚。晾涼后，每...[詳細]

原料配方 綠豆500克 紅果餡75克 豆沙餡75克 白糖250克 香油50克 蜂蜜25克 怡糖25克制作方法 1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細粉)。2.在綠豆粉...[詳細]

原料配方 糕料：熟綠豆粉5.7千克 蒸熟制制粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克 綿白糖8.5千克餡料：玫瑰餡：蒸熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 細曲適量棗泥餡：熟標準粉4.6千克...[詳細]

這是一種利用大豆全部成分加工豆腐的新方法。為了使新方法加工的豆腐具有普通豆腐的口感，就必須對大豆充分加熱，使之變軟。可是經(jīng)過加熱處理后的豆乳，使用普通的凝固劑不能使之凝固。為了使全粒豆乳凝固，加工出豆腐類制品...[詳細]

豆腐干為豆腐的半脫水制品，含水率為豆腐的40～50%。制作方法 加工過程同豆腐，主要區(qū)別在于：1.煮漿。豆?jié){煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，...[詳細]

一、雞汁豆腐干 是河南省汝南縣的著名土特產(chǎn)品。用優(yōu)質(zhì)黃豆作原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、煮汁、點腦、包軋、切坯、燒煮、曬干等多種工序加工而成。燒煮時，采用自然醬油、老母雞湯和糖色、鹽、香料的混合液，故名雞汁豆腐干。...[詳細]

豆腐布丁是一種以豆腐為主要原料的高營養(yǎng)食品，既是最適當?shù)臄嗳閶雰菏称罚质潜＝『兔廊菔称罚瑢δ信仙俳砸恕Ｔ吓浞?豆腐、明膠牛奶溶液、鮮牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黃和香精。制作方法 1.分別攪打鮮牛奶和蛋清至起泡，然...[詳細]

原料配方 豆腐干(10毫米厚)220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤制作方法 1.切條。把半成品切成長45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長條。2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋里炸...[詳細]

原料配方 豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 蝦油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤制作方法 1.切條：把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量制作用機器切，少量的可用人工切，也可以切成大小頭。2.炸坯子：把...[詳細]

原料配方 干豆腐50公斤 醬油10公斤 食油9公斤 白糖4.5公斤 味精150克 干淀粉1.5公斤制作方法 1.干豆腐切成20×10毫米小丁子塊，如大棗大小。2.切好的豆腐丁入170℃油鍋中炸3～5分鐘，并用笊籬輕輕翻動，等豆腐丁漂上來撈出，瀝...[詳細]