梅魚，又名梅童魚，屬石首魚科，石首魚屬，是我國海洋捕撈的重要品種，產量較大，價格便宜。因此，一般梅魚和其它低值魚類一起作為魚糜加工的原料。 　　一、輔料。紅辣椒、花椒、老姜、大蒜、精鹽、胡椒粉、八角、桂皮、白砂...[詳細]

　　茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是受人們歡迎的一種好飲料外，還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。那么怎樣加工茶葉呢？現將茶葉的無公害加工制作技術介紹如下：　　加工廠建設　　加工廠要遠離垃圾場、畜牧場、...[詳細]

人參果(Salamummuicafum)屬茄科，多年生草本植物，在15℃～30℃范圍內，可以不斷開花結果，每公頃產量可達60噸以上。人參果原產南美洲，果肉清香多汁，營養豐富，近幾年已在我國江蘇、河南、河北、四川、云南等地引種成功。據國內研...[詳細]

乳鴿肉質細嫩，營養豐富，具有滋補強身的功效，是老年、婦女、兒童和體弱者的滋補食品。下面介紹即食美味乳鴿罐頭的加工技術。 原料整理。選用來自非疫區、健康良好的乳鴿，斷食8-12小時，宰殺、放血、脫毛。去掉腳爪，取出內臟...[詳細]

葡萄除直接食用外，大多用于釀酒或制干等傳統食品的生產，結合葡萄果實的特點，進行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作為一種新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鮮美，經品嘗鑒定深受消費者喜愛。

一、工藝流程
原料&ra...[詳細]

當前市場上以及許多大飯店對肥牛的需求量越來越大，而嫩度是評價肥牛的一個非常關鍵的指標，如果嫩度不好，也就不能稱其為肥牛。以下介紹幾種具有較高現代化水平、可行性較強的牛肉嫩化方法。
　　1.低溫吊掛自動排酸成熟...[詳細]

尿素作為一種應用廣泛的反芻動物蛋白質替代飼料，其特殊的異味以及釋放氨的速度太快，利用率低、危險性大。因此使用尿素時應有適量的、易分解的碳水化合物。利用膨化技術使淀粉通過機械作用，生成改性淀粉α－糊化淀粉...[詳細]

糯質玉米起源于我國，并被我國農民繁殖保存，形成許多地方品種及豐富的玉米種質資源。但傳統種植的農家品種果穗小、產量低、豐產潛力十分有限。我國玉米育種單位經過多年努力，已培育了豐產潛力相當于常規玉米的糯玉米雜交...[詳細]

大豆磷脂的分離研究項目是采用乳化萃取技術和淺冷技術對大豆磷脂進行分離研究。　　利用不同溶劑對各磷脂組分的溶解度不同進行分離。從精磷脂出發，在催化劑作用下，經過中間體溴代，對磷脂進行乙氧基化研究，合成了不同聚...[詳細]

1.生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸掛在陽光下暴曬，曬干即可。 2.水燙法：將水蛭洗凈放入盆內，倒入開水，熱水浸沒水蛭3厘米為宜，20分鐘后將燙死的水蛭撈出曬干。如果第一次沒燙死，可再燙一次。
　　
3.堿燒法：將水蛭與食用堿...[詳細]

一、產品特點：水磨米表面光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。 二、工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。 三、制作要點 1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經碾白的標1米...[詳細]

百香果是多年生藤本水果，有多種水果的濃郁香味，紫紅色，平均單果重100克，果肉黃色，既可作鮮果吃又可制作果汁飲料，有良好的保健效果，有消除疲勞，提神解酒，消炎祛斑，護膚養顏等功效。定植密度2米×3米，從栽到收一般5-6個月，當...[詳細]

主要原料：花生米2500克、鮮辣椒250克、精鹽250克、開水500克，花生油或菜籽油適量。 設備用具：石磨或電磨、炒鍋。 工藝流程：炸花生米→加辣椒汁→磨細→裝瓶。 制作方法：將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加...[詳細]

吉列魚排　　 原料：魚肉500克 精鹽２克 味精５克 料酒５克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液２０克 胡椒粉１克 香油５克
　　
制法：魚肉除去骨刺，片成0.4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等...[詳細]

串燒雞柳

原料：雞脯肉500克 精鹽2.5克 味精５克 料酒10克 胡椒粉１克 姜茸４克 蒜茸５克 吉士粉４克 辣椒面５克 孜然粉５克 花椒面１克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克
　　
制法：雞脯肉切成1.5厘米見方的丁，放入盆內，加...[詳細]

孜然牛肉
　　
原料：瘦牛肉５００克 精鹽2.5克 味精５克 蘇打粉1.5克 淀粉２０克 料酒２０克 白糖１克 姜茸５克 雞蛋液２０克 孜然粉１０克 辣椒面５克 花椒面１克 五香粉１克 植物油３０克 　　


制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0.3厘米厚的片，納盆，先放...[詳細]

（一）原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長條備用。

（二）糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的...[詳細]

食用菌的干制加工，有自然干制和機械干制兩種方法。

一、自然干制。是以太陽光為熱源，以自然風為輔助進行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體相互不擠壓的平鋪...[詳細]

近年來，綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品，投放市場后備受顧客歡迎，發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工： 一、原料選擇 釀制蜂蜜醋對原料蜜要求...[詳細]

豬血粉是一種很好的飼料添加劑。據測定，每千克血粉可產生消化能４１大卡，富含粗蛋白。在雞、豬、牛等畜禽飼料中添加血粉，可促進畜禽生長，縮短飼養周期。

一、豬血粉的加工制作 屠宰時，將豬血放入鋁桶或木桶內，在血未凝固前...[詳細]

(一)主要原輔料

鮮大頭菜250千克，食鹽40千克，甜醬40千克，醬油40千克，咸醬20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸鈉50克，味精50克，糖精7.5克。

(二)工藝流程

1.成坯加工流程

選料→整理清洗→切...[詳細]

(1)工藝流程。原料選擇→腌漬→日曬→配料→浸水→日曬→糖液配制→晾曬→拌料→包裝。

(2)操作要點。

①原料，要求楊梅肉質厚、果形大以及成熟適度，剔除過分成熟或未成熟果。...[詳細]

柿餅是由無公害柿果經過干制而成，它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高達65％、蛋白質1．5％、脂肪0．1％，含有多種維生素，其中維生素C 和糖分比一般水果高，營養豐富，具有滋補健身之功效。其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀，深受消費...[詳細]

1、原料：野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，青椒25克，雞湯300毫升。

2、制作過程：

(1)將兔肉洗凈，去筋...[詳細]

（1）原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。

（2）清洗、摘梗：浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘，用流水清洗。

（3）糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保...[詳細]