魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。　　制作方法1.原料選擇：由于魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂...[詳細]

一、糖姜片
　1、原料配比
　鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。 2、制作過程
將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下...[詳細]

　　一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1－2次，經15天后即成。其成色鮮辣可口。
　　二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，...[詳細]

芹菜葉柄和葉均可食用。據有關機構檢測，芹菜葉的營養成分比葉柄高得多，是一種寶貴的營養資源。但是，長期以來，人們只食用芹菜葉柄，而對葉卻不予利用，實在是一種浪費。現介紹3種利用芹菜葉資源，開發芹菜葉系列食品的方法。　...[詳細]

蕨菜又稱龍爪菜、龍須菜等，多為野生，是一種典型的無公害森林蔬菜。其分布廣，資源極其豐富，如能充分開發利用，不失為山區農民致富的好門路。現將蕨菜及蕨根的采集和加工方法介紹如下。 　　一、蕨菜和蕨根的采集 　　1、蕨...[詳細]

1.用石灰水或草木灰水處理
對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮后經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，并且植物組織經過堿水處理后可變柔軟，從而改...[詳細]

大蒜含有豐富的營養成分，尤其是具有獨特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質具有顯著的醫用和食用價值。 大蒜的SOD含量甚高，超過120u/g，是目前發現的植物中含量最高的。大蒜素對...[詳細]

　　1、原料處理。鴿子選用健康無病60日齡以內的肉鴿，鴿的品種和飼養期必須一致，大小基本均勻，胖瘦適中，以便加工和控制質量。采用頸部宰殺法一切切斷三管，放血完全，將毛去干凈，取出全部內臟及嗉囔兩管，反復清洗，漂盡血污，瀝干...[詳細]

一、材料及設備
五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc—na0.025，山梨酸鉀（食品級）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。
五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0...[詳細]

　　加工過程：
　　原料選擇→去梗→破碎→調整成分→酒精發酵→噴淋醋酸發酵→壓榨→醋液→兌制→過濾→滅菌→灌裝→成品　　主要參數：　　原料選擇　剔除病蟲果、...[詳細]

　苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。蘋果味甘可口，營養豐富，具有通便、養神等功效。以苦瓜和蘋果為主要原料，加以砂糖、瓊脂等為輔料制成的風味苦瓜果醬，產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有...[詳細]

　石榴果實色澤艷麗，味甜酸，性清涼。其含水分79％，碳水化合物17％以上，并含有豐富的維生素C。此外還含有2.5％的粗纖維素和0.8％的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下面介紹其加工要點。 一、工藝流程 原料 洗果 剝殼 清洗...[詳細]

將秸稈加工成營養草粉，羊愛吃、增重快。秸稈加工草粉，工藝簡單，即解決了青飼料的貯藏問題，又提高了飼料利用率，現將其技術介紹如下。
一、原料：凡不含有毒作物秸稈及糧棉加工副產品均可粉碎作原料。加工前需陰干或曬干。...[詳細]

　　一、適期收獲。果實采收的標準。要求果實全部變為深紅色，在華北地區，一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，若種植較晚的，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍...[詳細]

藥用菊花茶的收獲加工
菊花的開花期約20天。一般于11月初開得較為集中。應分批采收，以花心(管狀花)2／3開放時為最適采收期。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工后易散，色澤亦差。收獲時將花連所在的枝從分權處割下或剪下，...[詳細]

柿子產地多在山區，交通不便，運輸比較困難，而且柿子不宜長期貯藏。將柿果加工成脆柿等果品，有利于減少損失，增加柿農收入。為此，特介紹8種產品加工方法。 一、脆柿選用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。...[詳細]

一、把好收購關1、時間關：蔬菜產品成熟后，要及時組織收購，及時進廠加工，一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時，不同的品種有不同的要求。精細葉菜類：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過4小時；粗放果菜類；...[詳細]

茶葉焙火定義為半發酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使...[詳細]

　　手工制作高檔龍井、旗槍等扁型類茶葉既費工耗時效率低，每人每天僅能加工1kg，又要求操作人員技術熟練，否則茶葉的加工質量難以保證。為提高工效、降低成本、保質量、創品牌，寧波市北侖區三山鄉農機站站長于1998年底請...[詳細]

用薯類淀粉加工粉條或粉絲的工藝基本相同，只是粉絲加工的要求更高些。主要工藝和技術要求如下：
　　
①選粉：應選含水30％-40％，PH值為6-6.5的純凈淀粉，即脫水后的淀粉。
　　
②打芡：兩步進行即沖芡和煮芡,一是沖芡取占和面...[詳細]

我國薯類資源主要有馬鈴薯、甘薯、木薯。用機械對鮮薯進行初加工，可以擴大薯類用途，實現增值，可為深度加工提供半成品原料。
　　
通過機械的作用，將鮮薯中的淀粉分離出來。工藝過程是：清理（去石、去雜）→清洗→破...[詳細]

一、選用良種。選擇良種木薯，是提高木薯單產、增加總產的關鍵技術。如華南124、華南205平均畝產都達2400公斤以上。 　　
二、全墾深翻，適時種植。土層深淺和種植的早晚關系到木薯生長與淀粉積累，因此要實施深翻，達35&...[詳細]

　 土元，又名地鱉，土鱉蟲、庶蟲等，為鱉蠊科昆蟲地鱉和冀地鱉的干燥品種。為常用的中藥材。該品以雌蟲入藥，早在東漢《神農本草經》中就有記載。其味咸、寒，有毒。具有破血逐瘀、續筋接骨的功效。主要用于婦女血瘀經閉、癥...[詳細]

工藝流程

原料驗收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測/包裝→儲運。

操作要點

1．原料驗收：

1.1 魚翅：采用產于廣東汕頭的干品勾翅。

1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜...[詳細]

以明翅工藝加工到烘干后繼續。

烘干→浸泡→蒸煮（數次）→分級→排盤→急凍→內包裝→外包裝→儲運

浸泡：用8～12°C的冰水浸泡約24小時，按翅身的大小適當調整浸泡時間。

蒸煮：用9...[詳細]