花生是一種營養價值很高的食品，但人們向來習慣于整粒食用或制成糖果、花生醬等食品。這里介紹生產花生的方法，這種花生粉既可作為添加劑添加到各種食品中來提高食品的營養價值，也可以直接作為懸浮體加入到飲料或牛奶中，制...[詳細]

（1）黃瓜汁。

①工藝流程：選料→破碎去籽→預熱→過濾→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。

②制作要點：

選料：選用成熟適度、無霉爛的黃瓜，洗凈，去梗。

破碎去籽：將準備好的黃瓜，用壓榨...[詳細]

一、板鵝

1.制坯：取活重三四千克的成鵝，屠宰、去毛、除內臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，制成鵝坯。 2.腌制：按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平...[詳細]

黃瓜是一種常見蔬菜，因產量較大，上市季節易出現積壓、腐爛。生產濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運輸，還可使產品增值，有利出口。其加工技術是：

一、預處理：黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1-2毫米的碎塊...[詳細]

一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1－2次，經15天后即成。其成色鮮辣可口。

二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，瀝干后備...[詳細]

草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養成分，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“水果皇后”，國內外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運輸過程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導致腐爛而失去...[詳細]

鹽水猴頭加工工藝：

1)原料的驗收、漂洗：采收的猴頭用剪刀剪去菌柄后再驗收。猴頭漂洗的目的主要是除去苦味。將猴頭浸泡在水中，然后撈出擠干，如此反復數次，才能除去苦味。

2)預煮：將洗去苦味的猴頭放入0.1%的檸檬酸溶液...[詳細]

（一）工藝流程

原料--采收--整理--分級--水洗--燙漂--冷卻--鹽漬--保藏

（二）操作要點說明

1、原料采收、整理與分級：真姬菇的采收應在子實體成熟時進行，菌蓋直徑為3.5--5厘米，最大的可達到15厘米。而日本商人對真姬菇的...[詳細]

大米→加水→拌和→膨化→磨粉→配料(豆油、乳粉、糖粉、強化劑等) →攪拌→篩粉→計量→包裝→成品 儀器需要：膨化機 熱風干燥機 粉碎機 攪拌機 1.大米、精選

2.加濕:...[詳細]

黑色食品由于含有豐富的營養成分和有利健康的特殊養份，特別是黑色食品中所含的黑色素物質，具有明顯的食補、防病益壽的保健功效。黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑獨特，是集色、香、味于一體的優質天然黑色保...[詳細]

糯米酒的做法

（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時

（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘

（3）蒸好后，一定要完全晾涼

（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里

（6）將...[詳細]

富硒茶飲料工藝流程 茶葉→浸提→粗濾→精濾→調制→超高溫殺菌→灌裝→高壓殺菌(115℃，20min) 超高溫殺菌→無菌灌裝→貼標、檢驗 灌裝紅茶飲料工藝流程 紅茶→浸提→精...[詳細]

多味葡萄風味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應期，而且還可使其增值。制作技術易掌握，加工設備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。

一、 原料 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，于七八成熟...[詳細]

主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米淀粉。

設備用具 臥式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

制作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑制成的。按每10公斤用料，稱...[詳細]

原料介紹：金桔屬金柑類，金彈。別名：金柑、金桔、寧波金柑。在浙江、湖南、江西、廣西栽培較多，江蘇、上海等地也有。樹勢中等，是灌木或小喬木，樹冠緊湊，葉闊質厚，翼葉絨形。一年多次開花，果實近廣橢圓形，頂部稍寬，單果重約 21 克...[詳細]

1. 原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護色處理。

2. 護色處理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液...[詳細]

1、原料要求

挑選新鮮、完全成熟、色澤鮮艷、無腐爛、生霉、凍傷之果實為原料。

2、工藝流程

原料挑選→清洗→破碎→發酵（或浸泡）陳貯→加膠澄清→配制→凍冷→加二氧化碳混合&rarr...[詳細]

工藝流程

原料驗收→原料處理→煮制湯汁→裝罐→封口→殺菌→包裝→成品。

操作要點

1．原料驗收：

1.1 魚翅：采用產于廣東汕頭的干品勾翅。

1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜...[詳細]

鹵制蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵制蛋是熟食店經...[詳細]

中東國家的主食“口袋面包”有著特別的造型和多變的口味，十分適合作為早餐市場和速食餐飲的商品。 何謂口袋面包（Pita Bread）呢？顧名思義就是形狀像口袋的面包。它起源于中東阿拉伯國家，也是當地人的主食之一。...[詳細]

怎樣調制出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好...[詳細]

西瓜皮經過合理利用后可變廢為寶，產生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的加工增值方法。

一、瓜皮糖條的制作

1.備料。西瓜皮10千克、蔗糖9千克、石灰1千克。

2.原料預處理。將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層...[詳細]

加工甘薯豆腐

方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒入鐵鍋內煮沸，溫度保持在100攝氏度左右，在每...[詳細]

1.原料配方：玉米粉40千克，白面粉60千克，小蘇打1千克，干酵母2千克，食鹽7.5千克，植物油14千克。


2.主要設備：烘爐、攪拌機和壓面機（江蘇常州市匯佳電鍍有限公司，電話：0519-3218218、3126268）等。

3.工藝流程：玉米粉、白面粉、...[詳細]

一、磨粉把新鮮的藕洗凈，去掉藕節，放在打漿機里打碎，越碎越細越好。

二、洗漿把打碎好的藕粉放在布包里，下面放好盆，用水沖洗布包里的藕漿，邊沖邊攪動，直至藕漿變成藕渣為止。

三、漂漿把盛在盆里的藕漿用清水漂洗兩次...[詳細]