除了燉肉之外，用來煎烤的肉，一定要先使其變軟。具體做法有：

（１）在菜板上鋪一塊布巾，用鐵錘之類的東西，在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣，肉就會變軟，之后可以開始切片。然而應(yīng)該注意的是不能敲的太用力，否則肉汁便會滲出，喪失肉的...[詳細(xì)]

生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。現(xiàn)介紹幾種生姜風(fēng)味食品的簡易加工方法： 1、白糖姜片。選用鮮姜洗凈去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片...[詳細(xì)]

南瓜粉的加工工藝流程： 1、處理：南瓜盛產(chǎn)期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)呈桔紅色的瓜，洗凈，去蒂、去皮、去籽。 2、切絲：將處理好的南瓜，切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出。 3、晾曬：選一塊干凈地方，鋪上紗布，把洗好的南瓜絲...[詳細(xì)]

1、醉蟹 將洗凈瀝干的鮮蟹，揭開臍部用竹簽插一小孔，臍內(nèi)塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0．6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進(jìn)腌制的陶壇內(nèi)，以淹沒蟹體為度，上面...[詳細(xì)]

提拉米蘇家庭簡易自制方： 配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、...[詳細(xì)]

毛蟹年糕原料：毛蟹5只（性別：雌），火鍋年糕1塊，蔥姜若干，鹽、味精、糖、生粉、醬油、野茶油（貌似比精制油好）、料酒。 做法： 1、蟹用廢棄牙刷刷干凈，然后再放在水斗里讓它爬一會兒吐點(diǎn)泡泡。 2、把野茶油倒在鍋?zhàn)永铮缓箝_始把蟹從...[詳細(xì)]

隨著雞腿菇食用價值和藥用價值的不斷研究與開發(fā)，它將會越來越受到人們的青睞。雞腿菇成熟后的子實(shí)體保鮮期很短，采收2～3天內(nèi)就會開傘、自溶、菌褶褐變，商品價值下降，失去食用價值，針對這個問題，雞腿菇加工勢在必行，在這里介紹...[詳細(xì)]

芝麻球是香港及我國南方地區(qū)的休閑茶點(diǎn)，速凍芝麻球是我們在傳統(tǒng)的甜點(diǎn)面食的基礎(chǔ)上，九三年經(jīng)過我們潛心研究將之轉(zhuǎn)化為速凍食品，形成工業(yè)化生產(chǎn)在廈門首先推出，前身命名為咪咪脆，當(dāng)時的形狀為長圓形，是過油炸機(jī)油炸成熟制品...[詳細(xì)]

原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克

制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。

2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進(jìn)行搓擦。

3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時，瀝干水分...[詳細(xì)]

“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。...[詳細(xì)]

利用松針葉加工松針粉，可彌補(bǔ)蛋白質(zhì)飼料的不足，是花錢少、容易辦、見效快、切實(shí)可行的解決禽畜飼料問題的有效途徑。松針（葉）粉的加工制作有以下六道工序：

1．松針葉采集：松針葉一年四季都可以采集、但秋、冬兩季松針葉含水...[詳細(xì)]

四喜丸子是較有中華民族傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品，油炸后呈紅色，寓意喜氣洋洋、團(tuán)團(tuán)圓圓，原多在喜慶宴席上食用，以烘托喜慶氣氛，現(xiàn)已成為賓館店及家庭日常菜。該產(chǎn)品食用時多紅燒，五香味突出，鮮香四溢，濟(jì)寧耐特食品有限公司現(xiàn)將其該產(chǎn)品...[詳細(xì)]

山楂，又名紅果，它含有20種氨基酸，鉀、鈣、磷、鎂、鈉等，礦物質(zhì)含量較高，維生素含量也較豐富，營養(yǎng)價值很高。山楂含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，能增加胃蛋白酶的分泌，因而具有消食化滯、助消化、增進(jìn)食欲之功能，山楂...[詳細(xì)]

富強(qiáng)粉500克，熟豬油1500克，白糖200克，紅食色素少許。 制作技藝 1．將面粉過篩后，先把250克用175克豬油和成油酥面。再將余下的面粉中加入25克豬油和適量的水和成與油酥面軟硬一致的水油面團(tuán)。 2．將干油酥包入水油面內(nèi)，捏攏收...[詳細(xì)]

1、 原料配方：

白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陳皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽1...[詳細(xì)]

在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，面包的老化是一個很令人頭疼的問題。

面包究竟為什么老化，如何解決？我慢慢作一些分析。許多北方大城市，主婦們上超市買饅頭都會有個習(xí)慣，用手按一下，若感覺柔軟，則是新鮮，若發(fā)硬，則肯定是隔了夜的。這里有個...[詳細(xì)]

此制品與話芒相似，除了有甜、咸、酸、香風(fēng)味之外，還有甘草的甘味，另外在香料方面還采用中草藥的香料。所以在口感風(fēng)味上比話芒更能吸引消費(fèi)者。

1、原料處理： 芒果果胚以多量清水浸泡脫鹽，使果胚含鹽量1－2％，即稍帶咸味便可...[詳細(xì)]

本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料

工藝流程：

豆渣——預(yù)處理————加工————功能改進(jìn)——分離——干燥—&...[詳細(xì)]

一、原輔料要求：

1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鮮，結(jié)粒完全，呈乳黃色至黃色，無雜色粒、脫粒、變形和其它嚴(yán)重?fù)p傷。凡霉?fàn)€、病蟲害、結(jié)粒不全在70%以下者均不得使用。

2、食用鹽：...[詳細(xì)]

十里香系福建省農(nóng)科院茶葉所機(jī)械與制茶研究室創(chuàng)制的特種綠茶。該茶外形緊結(jié)卷曲，綠潤披毫，湯色碧綠透亮，滋味鮮爽甘醇，香氣深郁純正，葉底嫩黃明亮。該產(chǎn)品榮獲1999年福建名茶二等獎。

十里香采用特種綠茶品種福云10號清...[詳細(xì)]

牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备愔参铮詼亍⑽陡省o毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產(chǎn)我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化出多個品種，20世紀(jì)八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出...[詳細(xì)]

1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機(jī)器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大 2：香蔥末 3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥

4：依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆...[詳細(xì)]

紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國烹飪技術(shù)中紅燒的工藝特色。魚塊先鹽漬后油炸再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復(fù)合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便，衛(wèi)生...[詳細(xì)]

一、番茄汁

（一）工藝流程　　選料—去籽—預(yù)熱—打漿—配料—脫氣—均質(zhì)—裝罐—殺菌—冷卻—成品。

（二）制作要點(diǎn)　　選料。選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可...[詳細(xì)]

烘青綠茶，除少量以烘青產(chǎn)品在市場直接銷售外，大多數(shù)的烘青作為害制花茶的茶胚，通過害花，加工成花茶，供應(yīng)喜喝花茶的人們消費(fèi)。如我國的東北、華北、西北和四川成都地區(qū)等，每年需用大量的花茶。 烘青綠茶的制法分殺青、揉捻...[詳細(xì)]