材料：主料：高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML

做法：

1、高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML攪拌在一起。

2、揉得差不多時，就要開始摔打面團了...[詳細]

香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其濃郁的清香、柔嫩的質地與獨特的風味而走俏市場，深受人們青睞。而通過新工藝腌制的香椿，不僅味道更鮮美，而且便于久貯和運銷。
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一、原料處理采摘新鮮、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黃枯葉等不...[詳細]

一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭，經去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片后24小時內完成，以免蒜片因氧化作用而產生有色色素，影...[詳細]

無花果因為含有較高糖份，適宜于制無花果果酒，其加工技術如下：

1、原料處理：新鮮無花果經挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。

2、汁液調整：果...[詳細]

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法...[詳細]

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩周，發酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干...[詳細]

每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，這樣就會有大量西瓜皮作為副產品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實上可以廢物利用的，可加工成多風味蜜餞食品其加工技術如下：

1、原料處理：西...[詳細]

菠蘿除果心組織較為致密外，果肉組織疏松多汁。菠蘿糖漬工藝優點是糖漬后仍帶菠蘿特有芳香，與缺乏香氣的水果配合加工，可以改進制品風味。本制品菠蘿夾心糖加工分為兩部分，首先把菠蘿果肉加工成粒狀果脯，其加工技術如下：...[詳細]

無敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：

1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需...[詳細]

主料：

豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)

調料：

鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

做法

1、將去皮的馬蹄洗凈切片剁碎，放進豬絞肉里，加1/3湯匙料...[詳細]

主料輔料

豬后腿肉750克，胡椒粉3克，雞蛋2個，濕淀粉150克，蛋清2個，蔥末5克，熟豬油50克，姜末5克，精鹽5克，花生油50克，味精5克，干淀粉50克，料酒15克，香油5克。

烹制方法

1、將豬肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散，加...[詳細]

主要原料：毛蝦、食鹽等。

設備用具：鐵鍋、筐、流水灶。

制作方法：將毛蝦進行分級、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮：

①轉筐炊煮法...[詳細]

蠶蛹是家蠶的蛹（蛾），含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫學認為，蠶蛹性味甘平，具有祛風健脾、補肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場后倍受顧客歡迎，發展前景十分廣...[詳細]

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”音“沙西米”，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘...[詳細]

1. 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥姜花椒大料 咸鹽少許尖辣椒幾個海米幾粒.)

2. 將燉熟的雞翅撈出空干。

3. 將咸鹽白糖料酒味精和少許醋混合備用。

4. 油熱后將空干的雞翅烹炸,至金黃色,將調...[詳細]

一、臘羊肉

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔...[詳細]

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

1、北京皮蛋

配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅...[詳細]

鴕鳥屬草食動物，具有低脂肪高營養的價值，人們將其養殖宰殺加工成珍肴美味食品，倍受厚愛。近年來鴕鳥的養殖發展迅猛，除將其屠宰加工供應市場外，目前已能加工成具有貨架期長又具有商業價值且安全衛生、方便營養的軟包裝產...[詳細]

雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。

2.時間：開鍋...[詳細]

1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯，一般5～6公斤鮮甘薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。

2、洗薯將鮮薯清洗干凈，送入磨漿分離機。

3、磨漿分離利用磨漿機磨漿制得淀粉乳。

4、凈化脫色先將食...[詳細]

萵苣，又名萵筍，富含各種維生素和礦物質。其味苦，性涼，具有清熱、利尿、通乳等保健功效。將萵苣進行深加工，可獲得良好的經濟效益。

萵苣飲料的加工

1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。

2....[詳細]

1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。

2、初煮。將肉片或肉塊放進鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時，棄去肉...[詳細]

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。

(1)工藝流程:調...[詳細]

原料

主料：豆腐500克，五花肉50克，馬蹄（即荸薺）20克。

調料：鹽5克，味精、姜、蒜、蔥各3克，生粉10克，雞精10克，雞蛋1個，香油3克，色拉油1000克（實耗200克），辣妹子醬10克。

制法

1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方...[詳細]

原料配方

面粉1千克、雞蛋10個、白糖1.3千克、綿白糖600克、蜂蜜200克、水600克、白礬、紅色素、黃色素、咖啡色素少許、花生油適量。

制作方法

1.將面粉用雞蛋和成面團，揉勻稍餳，用淀粉做撲面，將面團搟成厚約1....[詳細]