乳黃瓜(即幼嫩的小黃瓜)是揚州傳統的優良品種。鮮瓜采收在每年的5月下旬，選擇質地幼嫩，皮色鮮綠，瓜形苗條，粗細均勻，籽少肉厚，皮嫩味甜的線形瓜，每公斤要求在52～60條左右。

制作方法

1.腌制：取分類后的鮮乳瓜，下缸采用雙...[詳細]

配料:

干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大蔥5克、姜5克 、料酒10克、醬油15克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、豬油（煉制）40克各適量。

操作:

1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；

2. 尖辣椒切...[詳細]

主料

酸萊。

配料

海蠣子、香菜。

調料

鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。

制作

先將酸菜切絲，用水洗凈，海蠣子用開水汆一下撈出，炒勺上火，放底油，用蔥、姜熗鍋，放入酸菜絲煸炒，加老湯，放入鹽、味精，燒開小火...[詳細]

配料:

豬排，胡椒粉、面粉、雞蛋、面包渣、土豆條。

操作:

（1）將凈豬排十塊，用刀背拍薄，再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上面粉，雞蛋液和面包渣，用熱油炸熟。

（2）起菜時，配上炸土條。煮蔬菜、澆上黃油即成。
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配料:

豬里脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。

操作:

1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、...[詳細]

配料:

黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各適量。

操作:

1.黃豆洗凈后用水泡3小時。

2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆漿，再放入鍋中加加入余...[詳細]

配料:

蛋8個，柴魚味精1小匙，米酒1大匙，醋1/4匙，醬油1/2匙，鹽少許，柴魚粉1/2匙。

操作:

(1)將蛋打散并加入所有調味料，用濾網過濾，將泡沫濾除。

(2)平底鍋加油熱鍋，用紙巾擦拭一下，吸掉多余的油。

(3)倒入蛋汁，將鍋底...[詳細]

配料:

苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡蘿卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大蔥10克、味精2克、鹽5克、香油2克、淀粉(蠶豆)15克、植物油25克。

操作:

1.把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗...[詳細]

原料：白菜心400克，奶湯500克，熟火腿片25克，熟筍片20克，水發香菇片25克，蔥椒酒5克，鹽5克，姜蔥末3克，雞油3克，味精少許，豬油適量。

制法：

1、白菜心切成3厘米左右長的段，拍后撕成劈柴塊，熱鍋放豬油，用中火燒至五成熱，爆香蔥姜末，倒...[詳細]

配料:

油皮材料：中筋面粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯。

油酥材料：低筋面粉1又1/2杯、豬油1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。

餡料：綠豆沙約1又1/2斤、花生油1/4杯、肉松3兩。

操作:

(1)將綠豆沙加花生油...[詳細]

配料:

半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),兩個雞蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。一盒鮮奶油(whipping cream),少許白糖粉,少許可可粉。

操作:

1.烤箱預熱到350F。

2.將材料1倒進一個盆里用打蛋器攪拌,攪勻之后倒在鋪好錫...[詳細]

原料

精肉350克，白糖75克，芝麻50克，料酒15克，蔥姜汁20克，精鹽3克，味精1克，雞蛋1個，濕淀粉20克，油800克。

制作

1、將肉剁碎，加入全部調料(不加白糖、芝麻、油)，順一個方向攪勻上勁。

2、調好的肉餡擠成丸子下入五成熱...[詳細]

高粱飴是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖，以山東生產的高粱飴最受廣大群眾歡迎。

制作高粱飴的主要原料為砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉以綠豆淀粉為最好，其它淀粉(如玉米淀粉、紅薯粉)也可以。

原料配方

白砂...[詳細]

配料:豆腐。

操作:

（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做...[詳細]

材料：

(1)黃豆芽2斤

(2)蒜末3大匙、新鮮紅辣椒4支、韭菜1把(小)、蔥 3支。

調料：

(1)鹽2大匙

(2)香油2大匙、糖1大匙、麻油1/3大匙。

操作:

(1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后，約12小時，再將鹽水洗...[詳細]

原料

尖椒400克，豬瘦肉200克，蒜米、味精、鹽、蠔油、老抽、白糖、花生油各適量。

做法

1、豬肉切末，蒜切末。

2、將尖椒洗凈切去兩頭，炒鍋注油燒至九成熱，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。

3、鍋留底油燒熱，下入豬...[詳細]

配料:

土豆150克，雞蛋1個，面粉25克，生粉5克，精鹽少許，白糖50克，精煉油。

操作:

1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；雞蛋磕入大碗內，調散后加入面粉、生粉和精鹽揉成團，接著再加入清水（約350克）調成較稀的面漿，最后...[詳細]

配料:

嫩茄子500克，豬肉餡100克，濕淀粉10克，色拉油750克，白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

操作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

(2)炒...[詳細]

配料:

糯米5杯、紅豆10杯。

糯米面佐料：醬油3大勺、白糖1杯。

豆沙佐料：醬油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。

餡：炒的豆沙3杯、大棗1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大...[詳細]

原料配方

白砂糖500克、山楂醬100克、熟花生油25克、山楂香精數滴。

制作方法

1.在鍋內加白砂糖和200毫升清水，置于旺火上煮沸，然后改用文火煮熬20～25分鐘(勤攪拌，以免糊鍋)，待其水分揮發呈粘稠狀時，再緩慢倒入山楂...[詳細]

配料:

豆腐750克，雞肉、豬肉、水發海參、水發干貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發香菇片2克，醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。

操作:

1、將...[詳細]

原料

豬五花肉300克，雞蛋1個，面粉、濕淀粉各40克，白糖125克，青、紅絲各10克，糖桂花5克，油800克。

制作

1、將五花肉刮洗干凈，下入冷水鍋內煮熟撈出。

2、熟五花肉切成條。青、紅絲切細。雞蛋、淀粉、面粉調成糊。...[詳細]

配料:

新鮮蕃茄600公克、洋蔥1個、蒜頭4瓣、橄欖油150公克、月桂葉2片、鼠尾草2公克、蘭姆酒100公克、水300公克、糖20公克、鹽、胡椒粉適量。

操作:

1. 將蕃茄劃十字，洋蔥切丁、蒜頭切末后備用。 2. 將作法1...[詳細]

配料:

蟹肉250克 、蝦仁100克、豬肉(肥)50克、荸薺50克 、韭黃30克、香菇（鮮）30克、雞蛋清30克、芹菜50克、菠蘿30克、酸黃瓜150克、發菜（干）10克、 味精10克、鹽10克、香油10克、醬油10克、胡椒粉5克、豬網油150克、...[詳細]

配料:

米飯一大碗（兩個份），雞蛋一個攪開，甜紅、青椒各一個切成小粒，雞胸肉（豬、牛肉也可）切小粒，火腿腸100克切成小粒，大白菜三張葉去幫后切碎，香菜五、六棵切一厘米長的段，蔥三棵切碎，咖喱粉、鹽、雞精或味精適量。

操作:...[詳細]