洋姜，學(xué)名菊芋，為菊科植物。可生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的保健食品。

一、工藝流程

原料處理→出曬→初腌→去鹵水→復(fù)腌→切片→漂洗→調(diào)味→殺菌

二、加工要點(diǎn)

1、原料預(yù)處理 原料先...[詳細(xì)]

1、原料選擇：選用直徑在2厘米以上，杏體轉(zhuǎn)白、杏核變硬的青杏（即成熟度5－6成），應(yīng)使用肉厚核小的品種，剔除風(fēng)落、殘次、紅毛、斑疤、過生、過熟或腐爛的杏。
　　
2、制坯：將選好的鮮杏用清水漂洗干凈，然后加入12-16％的食鹽，趁...[詳細(xì)]

綠豆粉皮

取綠豆粉1公斤，30℃溫水9公斤，白礬粉10克，拌勻迅速攪成稀糊，用紗布過濾后將溫糊下鍋，采用大火。下鍋后還要迅速攪拌，直至起泡呈糊狀，即端鍋或熄火，立刻倒入堅(jiān)固的鋼化平板玻璃或光滑的硬木板上，用推子（專用于推平...[詳細(xì)]

長蛋又稱卷蛋，其中央部分為圓筒狀蛋黃，蛋黃外圍包以蛋白，并用塑料薄膜或人造腸衣包裝而成圓筒狀水煮冷凍食品。其營養(yǎng)成分和水煮蛋相同，但攜帶和食用比較方便。

1．種類及用途 長蛋有中央是蛋黃而外圍是蛋白、全為蛋白...[詳細(xì)]

菜豆又稱四季豆、蕓豆、豆角等，多以嫩莢作為菜用， 含多種營養(yǎng)成分，食味鮮美，深受人們歡迎。在國際貿(mào)易中，菜豆約占全部食用豆類的20％～ 25％。近年來，我國的菜豆出口發(fā)展也很快，出口數(shù)量逐年增加，1989年， 全國出口5萬噸左右，1990年...[詳細(xì)]

原料配料：

豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

加工方法：

先...[詳細(xì)]

酥皮麻餅系四川江北縣水土沱的名產(chǎn)品。江北縣糖果廠生產(chǎn)的酥皮麻餅，配料以麻油為主要成份，重糖重油，濃香純甜，但無膩人感。

原料配方

水皮：面粉7.8公斤、麻油1.95公斤

油酥：面粉6.2公斤、麻油2.8公斤

心料：川白糖1...[詳細(xì)]

酸棗俗稱野棗，用酸棗葉加工制作的茶，具有利尿、消炎、促進(jìn)膽酸合成等多種保健作用。其加工技術(shù)如下：

1、適時(shí)采葉：于4-6月采摘嫩葉和芽作原料。原料剔除雜質(zhì)后及時(shí)加工，不可久置。如一時(shí)加工不完，應(yīng)將原料平攤在陰涼、...[詳細(xì)]

原料：雞蛋3只，核桃仁50克。

調(diào)料：紅鹵水200克，煙熏原料（普洱茶30克，糯米20克，白糖15克），香油15克，火腿蓉20克。

制法：

1、首先將雞蛋放入開水鍋中煮6分鐘后取出剝皮，然后將蛋浸入紅鹵水中浸30分鐘使之入味后取出。

2、...[詳細(xì)]

原料配方

皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。

餡料：棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。

面料：白芝...[詳細(xì)]

一、咸萵筍

選擇個(gè)大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內(nèi)。放時(shí)要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒?些鹽。第二天...[詳細(xì)]

雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。

原料配方(制20只) 上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、味精1克、雞蛋1個(gè)、熟豬油1.15...[詳細(xì)]

山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。

原料配料：

豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，...[詳細(xì)]

原料配方 熟雞肉200克、熟青豆10粒、熟胡蘿卜1根、熟青椒1只、瓊脂5克鹽、味精適量。

制作方法 把煮熟的白蘸雞拆去骨架。只用雞脯肉，切成長條塊，取水碗一只，在碗底排放上焯熟切片的胡蘿卜、青椒和青豆。再把雞肉整...[詳細(xì)]

制作方法

1.烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小時(shí)，烘后果內(nèi)衣膜與果肉易脫離，含水分約為35～38％(帶殼計(jì))。

2.預(yù)煮：沸水煮約8分鐘。預(yù)煮后及時(shí)攤開晾干，使殼發(fā)脆。

3.剝殼：調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼，要求殼碎，肉不碎。手工剝除外...[詳細(xì)]

牛奶面包有多種形狀：圓形小面包、長形小面包、辮子面包等，為了增加花樣品種，還可以在圓面包上用剪刀交叉剪兩道口，或在長面包上交叉剪一排口子(約5、6個(gè))，使面包表層具有鋸齒狀。

制作方法 牛奶面包的原料應(yīng)用高質(zhì)量的...[詳細(xì)]

話棗屬?zèng)龉? 具有糖、酸、香料、食鹽等融洽的良好風(fēng)味, 甜酸可口, 芳香濃郁, 回味悠長。

工藝流程: 選料→去皮→腌制→退鹽→浸糖→干燥→包裝。

主要技術(shù)要點(diǎn):

①選料。選擇果大...[詳細(xì)]

做法：準(zhǔn)備500-600CC的水將蜜棗跟粉玫瑰都放進(jìn)去；放在爐火上加熱到滾熄火即可。

玫瑰，具有疏肝解郁的作用，能保護(hù)肝臟，促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)效去脂(但它所去的油脂只是腸胃道的油脂，而不是已經(jīng)存在皮下的皮下脂肪)。

蜜棗，可...[詳細(xì)]

原料配方 甜小面包面團(tuán)500克、奶豆腐200克、黃油100克、白砂糖100克、雞蛋100克、面粉50克、香草粉、檸檬汁、檸檬皮末各少許。

制作方法

1.把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，分成10分，逐一揉成面團(tuán)，間隔一定距離放在擦油的鐵烤...[詳細(xì)]

原料配方 精制面粉2000克(100%)、麥片500(100%)、砂糖80克(4%)、酵母營養(yǎng)液2克(0.1%)、食鹽44克(2.2%)、蜂蜜200克(10%)、酵母50克
(2.5%)、脫脂奶粉60克(3%)、起酥油100克(5%)、水適量。

制作方法 采用一次發(fā)酵...[詳細(xì)]

[材料]干紅棗150克，冰糖50克，蜂蜜250毫升，水350毫升。

[做法]

1.將干紅棗用流動(dòng)水沖洗干凈，去除表面浮土，再用小刀將干紅棗對半剖開，挖出其中的棗核不用。

2.將去核的干紅棗和冰糖倒入小湯鍋中，再加入水，大火燒沸后蓋...[詳細(xì)]

六風(fēng)居蔥油餅是南京夫子廟的六風(fēng)居小吃館所經(jīng)營蔥油餅著名，至今已有五六十年的歷史。

原料配方 上白面粉2公斤、精鹽100克、蔥末600克、花生油1.5公斤(約耗800克)

制作方法

1.將面粉倒在缸內(nèi)，中間扒窩，加入花生...[詳細(xì)]

蓮蓉酥餅實(shí)際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點(diǎn)。

原料配方

皮子：面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量

2.油酥：面粉5公斤、熟豬油2.5公斤

3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

制作方...[詳細(xì)]

市場上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：

一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細(xì)的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去水即成。...[詳細(xì)]

原料配方 面包坯的配料按甜面包配方。

皮漿料：奶油5公斤、砂糖粉3公斤、豬油5公斤、富強(qiáng)粉5公斤、粟粉2公斤、精鹽0.05公斤、香蘭素0.005公斤

制作方法 首先制好皮漿料。

它的制作過程是：將奶油、砂糖粉放入擂...[詳細(xì)]