一、選料、采收 選擇短腳、梗白、葉綠的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季節采收加工。

二、清洗、分級 白菜要在10%食鹽水中浸泡半小時。然后用流動清水洗凈雜質，一邊清洗一邊進行大小分級，并要瀝干水分...[詳細]

一、選料與處理 選擇菇體飽滿，不開傘、無機械損傷的草菇，采收后立即放入0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中處理6～8小時，然后用清水漂洗干凈。

二、燙漂及硬化 將處理后的草菇投入沸水中燙漂2～3分鐘，以殺滅酶的活性，燙漂后立即撈出...[詳細]

一、工藝流程：殘次果或果皮、果核→清洗→加熱蒸煮→加曲（或果膠酶）→壓榨→果汁（糖化液）→加酵母菌酒精發酵→加醋酸菌液醋化。　

二、操作程序和要點：

1.清洗 將殘次水果或果皮、果核...[詳細]

秋后市場上，荸薺大量出售，其甜脆可口，物美價廉，具有消食化氣、散火驅毒之功效。若加工成粉，不僅能延長其食用期，加適量白糖后沖水飲用別有一番風味。現簡要介紹荸薺粉的加工方法：

⑴選料：選用新荸薺，挑出爛果、裂果。將荸...[詳細]

一、原料選擇：選用完好、無病蟲的優質甘薯，另備好蘋果和砂糖。

二、清洗：將甘薯、蘋果用清水洗凈。

三、制薯糊：將50公斤甘薯放進蒸煮鍋內用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打漿機打成細糊狀。

四、制果醬：將60公斤蘋果...[詳細]

一般情況下，由于滯銷、腐爛等原因，蔬菜從生產到銷售過程中的損失在30%以上。現在的單項新技術要使蔬菜的產量提高30%十分困難，而通過蔬菜的加工就能夠降低損失，從而相對地提高蔬菜數量。

從蔬菜加工的品種來看，我國目...[詳細]

甜玉米營養價值高，適口性好，加工品種多樣，受到消費者的歡迎，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，成為餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工產品還是重要出口創匯產品之一。世界上除美國外，其他國家甜玉米生產及其加工產品甚少，而西...[詳細]

魔芋又稱為鬼芋、花傘把、蛇包谷、天南星等，是天南星科魔芋屬多年生草本植物。在我國已有兩千多年的栽培歷史，主要分布在長江流域及西南、西北等地區。魔芋性味溫辛，有化痰散結，行瘀消腫，解毒止痛等多種功效。魔芋精粉是...[詳細]

選料→去刺、清洗、削皮→切塊→保脆→鹽水熱燙及護色→脫鹽→裝袋。

操作要點:選料：保鮮菜蔬的原料可分為兩種。一種是生長30－35天的的嫩掌片，一種是生長2個月以上的老掌片。無論采用哪種...[詳細]

西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，后味綿長并回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎。其營養豐富，經分析，氨基酸0．76％，總酸2．79％，氯化物11．93％，還原糖10．8％，水分46．1％。

西瓜豆敢的生產以精選的黃豆、面粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲...[詳細]

　先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次(用15％～20％的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內瀝干水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天...[詳細]

1. 料液配制 　
　
鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。 　
　
2.入缸浸蛋 　　

浸缸用瓦缸，將選...[詳細]

一、腌黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。

方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續倒缸4次后可食用。如需長期貯藏，將黃瓜...[詳細]

膨化果脯的制作與傳統方法制作的果脯相比，在外觀、質地、味感、齒感和風味方面都有明顯改進，果脯的體積可比原料膨大30％－50％，水分含量僅為原料的2％－5％。　
　
1.選料成形　　該工序主要是剝除原料果品的外皮，削除損傷的部分，...[詳細]

1.原料選擇與整理選用肉質白嫩、纖維少、根頭粗壯的鮮嫩藕，切除藕節，用清水漂洗干凈，瀝水稱重。

2.制坯將藕重1／2的水和洗凈的藕加入不銹鋼鍋中煮沸至藕稍軟，撈出放入冷水中浸泡，冷卻后用竹片將藕皮刮凈，再用清水漂洗一...[詳細]

香腸是我國傳統的腸制品，在其加工過程中，因為肉中蛋白質受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。與普通香腸相比，鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序，因而它的滋味更加豐富。...[詳細]

根據榴蓮、菠蘿的香味和風味特點，采用淺色果酒釀造方法（白葡萄酒釀造法），以榴蓮果肉作調香成分，在菠蘿果酒發酵過程中，將榴蓮的特殊香味引入并融合到清香的菠蘿果酒中，以形成風味獨特，品質上乘的榴蓮菠蘿果酒。并對釀制的工...[詳細]

１、桔皮醬　取無霉變的桔皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜５小時（用手可碾碎為度）。然后把桔皮撈出搗爛，加與桔皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮４分鐘，即成味道香甜的桔皮醬。　...[詳細]

一、選料 挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然后用打漿機制成生豆漿。

二、煮漿 在豆漿里添加豆漿量5％-12％的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻后，可加熱...[詳細]

大球蓋菇是一種營養豐富、口味鮮美、品質優良的鮮食食用菌品種，其粗蛋白質的含量占鮮重的4％左右。一般而言，鮮菇的保藏期較短，將其加工成保藏期相對較長的鹽水罐頭，既能延長保藏期，又符合現代人對膳食“營養、保健、...[詳細]

稻米可制飲料。稻米去殼不去糠，即人們常說的糙米，用這種米制飲料才能成為保健飲料。但稻米的香味不突出，制飲料要附加一點增香附料，如花生、芝麻等。這既是增香，又能優化營養成分，加得恰當就可制成色香味俱佳飲料。

一...[詳細]

1 剝殼 將無霉爛、干枯、即將發芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動爆裂除殼。

2 除內皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝去內皮；或將去殼板栗放入75-80℃、7％-10％濃...[詳細]

母乳(人奶)是嬰兒天然的，最理想的食物，它能滿足嬰兒生長發育的需要，并與消化能力相適應。在母乳缺乏的情況下，牛奶作為母乳的代用品，用于喂養嬰兒，特別優良。因為牛奶中含有適當比例的保證嬰兒發育和健康生長所需要的營養...[詳細]

紫蘇又名白蘇，為唇形科紫蘇屬的一年生草本植物。過去，紫蘇一直作為中藥材少量種植，根、莖、葉、花皆可入藥，并具有特殊芳香氣味，可以做湯、清炒，也可做成開胃小菜及調味品。將其加工制成鹽漬產品出口，在國際市場上倍受歡迎...[詳細]

甜沫是泉城濟南的一種特色早餐，通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等，調入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的濟南甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟南百姓的歡迎。

生產工藝：...[詳細]